Хочется есть быстро и без особых хлопот, но при этом не питаться одним фастфудом? Почему бы не приготовить что-то разом и пользоваться этим в течение ближайших дней, экономя время и нервы? Именно об этом поговорим - о “кулинарной заготовке” — стратегии, при которой мы выделяем немного времени (иногда всего полчаса-час) на готовку нескольких блюд или основ, а потом в течение двух (а если аккуратно — и трёх) дней наслаждаемся тем, что уже есть в холодильнике. И нет, это не обязательно огромный таз гречки и кастрюля борща, которая к концу недели заставляет тебя монотонно вздыхать от однообразия. Есть более изящные способы подойти к этому делу, о которых сегодня и расскажу.
Зачем вообще готовить с запасом?
- Экономия времени: один раз потрудился — и несколько дней практически избавлены от постоянного «чего бы такого поесть?».
- Меньше шансов заказать вредности: когда знаешь, что дома уже есть контейнер с готовой, вкусной едой, вряд ли потянешься к телефону, чтобы вызвать доставку на круглую сумму.
- Сохранение сил и нервов: в конце тяжёлого рабочего дня сложно вдохновиться на готовку. Гораздо проще, если основа уже лежит в холодильнике и нужно лишь 5–10 минут, чтобы довести блюдо до ума.
Кроме того, такой подход помогает хоть чуть-чуть структурировать свою неделю: если в воскресенье мы тратим час на приготовления, то до среды или четверга вечерами можно отдыхать и не зависать у плиты.
Как это выглядит на практике?
Мы выделяем (чаще всего на выходных или в любой свободный вечер) некоторое время, готовим базовые блюда или полуфабрикаты, раскладываем их по контейнерам, а потом в течение следующих 2–3 дней просто по-разному комбинируем и сервируем.
Например:
- Варим крупы (рис, гречку, булгур) сразу на 2–3 порции. Храним в отдельных контейнерах.
- Запекаем или отвариваем мясо: куриную грудку, индейку, нежирную свинину — что нравится. Можно добавить специи, а можно обжарить кусочками. Тоже складируем по контейнерам.
- Подготавливаем овощи: режем лук, морковь, перец и убираем в герметичные пакеты или контейнеры. Какие-то овощи (брокколи, стручковую фасоль) можно брать сразу в замороженном виде. А какие-то (например, цветную капусту, кабачки) — слегка обжарить или потушить, чтобы потом только разогреть.
- Делаем один “более сложный” суп или рагу, которое точно можно есть 2 дня.
Вот и всё: когда приходит время обеда или ужина, у тебя есть «заготовки». Захотелось рис с курицей — береешь, разогреваешь, добавляешь приправ или чуть соуса. Захотелось «овоще-мясную» историю — вскрываешь другой контейнер. Если хочется салат — уже лежат нарезанные овощи, осталось заправить. 10 минут (максимум) — и бонапети!
Три блюда за час 🍽️⏰
Допустим, у нас есть час. Вот как это может выглядеть шаг за шагом:
- Ставим воду для крупы. Пока она закипает, режем морковь/лук.
- Кидаем крупу (скажем, это будет рис) в кипяток, засекаем минут 15–20, пусть варится.
- Параллельно нарезаем филе курицы кубиками, закидываем на сковороду с небольшим количеством масла и специй, слегка обжариваем (минут 7–10). В конце можно добавить сметану или томатный соус, если любишь, но это уже факультативно.
- Берём другую сковороду или казанок: тушим овощи (кабачки, перец, баклажаны, морковь), приправляем. В сумме уходит ещё около 10–15 минут.
- Проверяем рис — скорее всего, он уже готов. Слили воду (если не в пакетике), даём ему чуть “подсохнуть”, потом высыпаем в контейнер.
- Складываем курицу в другой контейнер, овощи — в третий.
- Пока всё горячее, можно одновременно с этим быстро сварить яйца вкрутую (10 минут) или кинуть в духовку помидоры с сыром. Но это уже опционально.
В итоге: у нас три разные основы — рис, курица, тушёные овощи. За 30–40 минут всё готово. Потом в течение двух дней можно комбинировать:
- В понедельник на обед: рис + тушёные овощи, а на ужин: курица + овощи.
- Во вторник на завтрак: из оставшейся курицы сделать сэндвич (салатные листья + запечённые помидоры), а к обеду рис можно размешать с орехами и зеленью (превратив в нечто вроде рисового салата).
И это всё без глобальных заморочек.
Сроки хранения и безопасность ⚠️
Когда готовим “с запасом”, легко забыться и держать еду в холодильнике слишком долго. Основные правила:
- Мясо/рыба в готовом виде лучше хранить не более 2–3 дней. Если собираемся дольше, лучше заморозить часть порций.
- Крупы (рис, гречка) — 2–3 дня в холодильнике без проблем, если хорошо сварены, без “текущих” соусов.
- Супы — обычно 2–3 дня тоже норм, но если чувствуешь, что не успеешь съесть, лучше замораживай порционно.
- Овощные рагу — 2–3 дня. Потом могут начать портиться или терять вкус.
Хранить лучше в герметичных контейнерах. Желательно подписывать дату приготовления (хотя бы на стикере), чтобы не гадать, когда же всё это появилось. Так мы избежим “сюрпризов” с несвежей едой.
Важность разнообразия: чтобы не надоело за два дня 😅
Одна из самых больших претензий к готовке с запасом — “Скучно есть одно и то же”. И правда, если мы сварили таз гречки и кастрюлю борща, то на третий день вид их уже не радует. Но есть приёмчики, которые спасают от уныния:
- Готовь несколько основ: например, не только гречку, но и макароны (цельнозерновые) или булгур. Или рис + чечевицу. Тогда в один приём пищи — рис, в другой — булгур.
- Добавляй разные соусы и приправы: та же куриная грудка, если её просто разогреть с соевым соусом, будет иметь один вкус, а если добавить карри или чесночный йогуртный соус — совершенно другой.
- Миксуй гарниры: часть овощей можно перемешать с крупой, часть — с мясом, часть пустить в салат. Даже из ограниченного набора заготовок можно сделать несколько разных сочетаний.
- Используй свежие элементы: нарезанные овощи, салатные листья, помидоры черри, кусочки авокадо. Добавляя их к основному блюду, ты получаешь новое ощущение.
Кстати, очень выручает, если иметь в запасе разные виды специй и приправ: прованские травы, карри, паприка, орегано — дешевый способ “подкрашивать” блюда новыми красками.
А давайте ещё сделаем суп или выпечку…
Если хочется идти дальше и иметь более разнообразный “фонд” еды на 2–3 дня, можно:
- Сварить суп: какой-нибудь лёгкий овощной, крем-суп из тыквы или брокколи, обычный куриный бульон с вермишелью. Супы действительно неплохо стоят в холодильнике 2 дня. К концу третьего может уже потерять часть вкуса, но если съесть за 2 дня — супер.
- Испечь овощи или мясо в духовке: это занимает чуть больше времени, но большую часть оно печётся самостоятельно. Запёк разом противень с кабачками, помидорами, перцами, баклажаном — у тебя готовая овощная база. Та же история с мясом: лучше взять сразу 2–3 грудки, приправить, закинуть. Пока мясо и овощи в духовке, ты занимаешься своими делами. Потом всё в контейнеры — готово.
- Выпечка (например, тыквенные или кабачковые оладьи, цельнозерновые блины): если любишь что-то такое, можно сделать порцию в воскресенье. Хранятся в герметичной коробке дня 2–3. Утром быстро разогреть на сковороде или в микроволновке — полноценный завтрак.
Главное — реально понимать свои границы: не надо хвататься за десять рецептов, если у тебя всего 40 минут. Лучше сделать 2–3 позиции, но гарантированно, чем начать 100 проектов и плюнуть в итоге на всё.
Пример меню «на пару дней»
День 0 (подготовительный, пусть будет воскресенье)
- Варим гречку (2 стакана крупы), тушим овощную смесь (морковь, лук, болгарский перец, стручковая фасоль).
- Параллельно на другой конфорке варим курицу (куриное филе или бедро без кожи) или обжариваем кусочками в небольшом количестве масла.
- Ставим в духовку противень с нарезанными кабачками и баклажанами (поливаем каплей оливкового масла, соль, перец), + там же можно запечь пару штук куриной грудки, если место позволяет.
- Итого через 40–50 минут у нас:Контейнер с гречкой.
- Контейнер с тушёными овощами.
- Контейнер с варёной курицей (или обжаренной).
- Противень с запечёнными овощами (их тоже распределяем в контейнер).
Теперь у нас минимум 3–4 готовых «компонента», а запечённые овощи дадут нам ещё разные варианты.
День 1
- Обед: гречка + тушёные овощи + кусочки курицы (подогрев в микроволновке или на сковороде). Быстро и сытно.
- Ужин: запечённые овощи из духовки (кабачки, баклажаны) + если осталось запечённое мясо, можно есть холодным или слегка прогреть, приправить соусом. Добавить пару помидоров черри для свежести.
День 2
- Обед: из остатков гречки делаем нечто вроде “гречневого салата”: смешиваем гречку с мелко нарезанными свежими огурцами, зеленью, заправляем ложкой оливкового масла. И туда же можно добавить немного обжаренной курицы, если осталась.
- Ужин: комбинируем тушёные овощи с пастой (если быстро сварить макароны за 7–8 минут). Приправляем сыром или томатным соусом.
Получается, что всего за неполный час в воскресенье мы обеспечили себя базовым набором, который даёт 3–4 варианта блюд на пару дней. И это мы ещё не говорили про завтрак (который, напомню, можно делать очень быстро — омлет, овсянка, смузи и т. д.).
Возможные ошибки (и как их избежать)
- Сразу наготовить гору еды (кастрюля на 5 литров), а потом “не могу это доесть”.Оптимально — готовить на 2–3 дня вперёд, не больше. Тогда еда не портится и не надоедает.
- Не продумать тару: нет контейнеров с плотно закрывающимися крышками. Еда может заветриться, пролиться, пропахнуть всем, чем угодно в холодильнике.
- Хранить не по порциям, а всё скопом.Когда достаёшь большую емкость с мясом и нагреваешь, неиспользованное мясо потом снова отправляется в холодильник — теряется качество и может быстрее испортиться. Делить на порции удобнее.
- Поздно спохватываться: “Ой, уже надо бежать, а я ничего не приготовил(а)”. Смысл “готовки с запасом” в том, что ты делаешь это заранее, в более-менее спокойное время. Иначе весь план летит коту под хвост.
Вывод: готовим с запасом и радуемся свободным вечерам 😌
Если ты давно мечтаешь о том, чтобы не проводить каждый вечер у плиты, но и не тратить кучу денег и сил на доставку, — вот оно, решение: выдели на выходных чуть-чуть времени, приготовь несколько базовых блюд. С первого раза может показаться трудновато, но буквально через пару недель это станет твоим любимым форматом. При этом не нужно делать из этого кулинарную рутину: выбирай те блюда, которые тебе реально нравятся. Если ты фанат азиатской кухни — вари рис, обжаривай курицу в соевом соусе, добавляй овощи со специями. Любишь итальянские мотивы — вари пасту, запекай помидоры с чесноком, готовь соус, а потом смешивай с курочкой. Любишь супы — вари любой лёгкий, потом два дня ешь без проблем.
Надеюсь, эта статья вдохновит тебя на новые эксперименты и подарит дополнительные часы отдыха, которые обычно уходят на суету на кухне. Успехов в освоении “заготовочной” мудрости! Да будет тебе больше свободы вечерами 😌