Бисквит
-120 г белков (3,5 шт-с1)
-80 г желтков (5шт-с1)
-120 г сахара
-120 г муки
-щепотка соли
-сахарная пудра для посыпки теста
1)в белок добавить щепотку соли и на высокой скорости миксера взбить до состояния пены
2)добавить в белок весь сахар и взбить на высокой скорости еще 30-40 секунд
3)к белку добавить желтки и перемешать миксером
4)добавить просеянную муку и размешать силиконовой лопаткой до однородности
Долго мешать не надо!А то тесто опадет
5)переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на пергамент , я отсаживаю размер всего противня 32на 42
6) посыпать тесто сахарной пудрой в один слой
7)выпекать 180 градусов 13-15 минут до мягкого состояния
8)после выпечки достать бисквит из духовки
9)накрыть пергаментом и пищевой пленкой, герметично
10) дать полностью остыть
11)перевернуть бисквит, и снять пергамент на котором выпекали
Малиновый крем
-150 малины ( у меня замороженная)
-30 г сахара
-5 г кукурузного крахмала
-250 г творожного сыра
-75г сливок
-40 г сахарной пудры
1)малину разморозить
2)соединить малину , сахар и кукурузный крахмал- размешать и поставить на огонь
3) постоянно помешивая силиконовой лопаткой довести смесь до кипения
4) после закипания проварить 30 секунд, до состояния соуса
5) перелить в миску и дать полностью остыть
6)творожный сыр соединить со сливками и сахарной пудрой, взбить 1-2 минуты до состояния крема
7) отложить 100 г крема для декора
8)к получившемуся крему добавить остывшую малиновую начинку и перемешать
9) крем готов, использовать сразу
Кофейная пропитка
кофе с молоком рецепт
2ч.л. кофе растворимый
15 г горячей воды
75 мл молока
1)залить кофе горячей аодой
2)прогреть молоко и добавить в кофе
Бисквит пропитать кофейной пропиткой
Сборка рулета
1) на пропитанный бисквит выкладываем малиновый крем
2) скручиваем рулет
Вот такой рулет получился
Общий вес рулета 800 грамм