Растущая популярность растительных диет заставляет ученых пристальнее изучать роль мяса в рационе современного человека. Ведущий диетолог-нутрициолог клиники «Современная медицина» Марина Войтенко в беседе с Karl-Marks.ru представила комплексный анализ последних научных данных о влиянии мясных продуктов на здоровье.
«Человечество прошло долгий путь эволюции как всеядный вид. Наш организм по-прежнему сохраняет механизмы эффективного усвоения мясного белка, но современный образ жизни вносит существенные коррективы в процесс пищеварения», — отмечает Войтенко.
В 100 граммах говядины содержится суточная норма важнейших нутриентов: 27 г белка, 158% витамина B12, 68% цинка и 16% железа. Однако эксперт подчеркивает, что эти показатели актуальны только для нежирного мяса высокого качества, выращенного без применения гормонов роста.
«Многие исследования демонстрируют связь между потреблением красного мяса и повышенным риском онкологических заболеваний. Главными виновниками считаются ПАУ и ГАА — вещества, образующиеся при термической обработке. Но давайте смотреть глубже — эти соединения появляются только при определенных условиях приготовления», — поясняет Войтенко.
С точки зрения современной нутрициологии, потребление мяса должно меняться в течение жизни. «После 50 лет организм действительно хуже справляется с переработкой животного белка. Однако полный отказ от мяса может привести к дефициту важных микроэлементов и снижению мышечной массы», — предупреждает специалист.
По мнению Войтенко, будущее мясного потребления за новыми технологиями приготовления: «Су-вид, томление при низких температурах, использование специальных маринадов с антиоксидантами — эти методы позволяют сохранить пользу мяса и минимизировать образование вредных соединений».
«Современные исследования показывают, что проблема не в самом мясе, а в его качестве и способе производства. Промышленное животноводство с применением антибиотиков и гормонов роста — вот что действительно представляет угрозу для здоровья потребителей», — подчеркивает эксперт.
Войтенко рекомендует учитывать индивидуальные особенности организма: «Генетика, образ жизни, уровень физической активности — все это влияет на способность усваивать мясной белок. Универсальных рекомендаций здесь быть не может».
«Оптимальным считается потребление не более 500 г красного мяса в неделю. При этом белое мясо можно есть чаще, но важно выбирать качественные продукты и правильно их готовить», — резюмирует специалист.
По прогнозам Войтенко, в ближайшие годы мы увидим революцию в культуре потребления мяса: «Тренд на осознанное питание приведет к появлению новых стандартов качества и методов производства. Возможно, именно это станет золотой серединой между полным отказом от мяса и традиционным мясоедением».
________________
Подпишитесь на наш канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии. Читайте нас.