10 небольших порционных карпов, 2 яйца для панировки, 1 стакан панировочных сухарей, 2 ст. ложки муки, 2 стакана фритюра, 2 лимона, соль и перец по вкусу. Для масла "метрдотель": 200г масла сливочного, 1 ст. ложку рубленной зелени петрушки, перец по вкусу. Карпов очистить от чешуи, выпотрошить через разрез на спинке, голову и хвост не отрезать, хорошо промыть, завернуть в полотенце и хорошо обсушить. Посыпать изнутри солью, перцем и мукой, обвалять в яйце и сухарях, опустить в горячий фритюр и обжарить со всех сторон, осушить от жира на бумаге, положить на блюдо брюшком, вниз а в разрез на спинке положить масло "метрдотель" и продольный кусочек лимона. К жареным карпам подать нарезанные лимоны. Приготовление масла "метрдотель". Сливочное масло растереть, прибавляя лимонный сок из 1/2 лимона. В растёртую массу всыпать зелень петрушки и перец.
