(БОЛЬШАЯ ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ)
1⃣ КАЛЬМАРЫ "САРДИНИЯ"
2 помидора
150 г кабачков
1/2 репчатой луковицы
1 зубчик чеснока
1 яйцо, сваренное вкрутую, соль черный молотый перец, для соуса:
1 крупный помидор
100 г сливок 30%-ной жирности
50 г сметаны
кубик куриного бульона
черный молотый перец
1 зубчик чеснока
пучок укропа.
для основы:
200 г кальмаров
200 г рыбного бульона
растительное масло для фритюра мука для панировки
Для фарша нарезать кубиками помидоры, кабачки, лук и чеснок и потушить в растительном масле. Яйцо нарезать и добавить в фарш; посолить, поперчить, перемешать.
Кальмары отварить в бульоне (опускать в кипяток), просушить салфеткой, нафаршировать, запанировать в муке и обжарить с двух сторон в большом количестве растительного масла.
Для приготовления соуса чеснок обжарить в растительном масле, добавить сметану, сливки, бульонный кубик, молотый перец, нарезанный кубиками помидор и подержать на огне 1 мин.
Положить в соус обжаренные кальмары, добавить укроп, чеснок и припустить в течение 2 мин.
2⃣ КАЛЬМАРЫ ТУШЁНЫЕ В СМЕТАНЕ
600 г филе кальмаров
200 г сметаны
2-3 луковицы
2 ст. ложки муки
50 г сливочного масла, молотый черный перец по вкусу, соль
Филе кальмара отбить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле до образования золотистой корочки.
Отдельно обжарить лук, нарезанный кольцами, уложить его поверх кальмары, залить сметаной и тушить под крышкой в течение 10 мин.
На гарнир подать отварной картофель.
3⃣ КАЛЬМАРЫ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
500 г кальмаров
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка муки
200 г сметаны
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка муки для соуса
Кальмары обдать кипятком, снять пленку и хорошо промыть. Нарезать кальмары крупной соломкой, обвалять в муке и обжарить. Сложить в сотейник.
Муку слегка обжарить на масле, разбавить сметаной, хорошо растереть, чтобы не было комков. Затем залить кальмары этим соусом. Закрыть крышкой и тушить до готовности.
Выложить на блюдо с соусом, посыпать зеленью.
4⃣ РИСОВЫЙ ПЛОВ С КАЛЬМАРАМИ И РЕПОЙ
500 г кальмаров
200 г риса
300 г репы
200 г репчатого лука
50 г растительного масла, соль.
Кальмары варить в подсоленной воде 3 мин, затем нарезать тонкой соломкой. Репу вымыть, очистить, натереть на крупной терке, пассеровать 3 мин в растительном масле, добавить нарезанных кальмары и готовить еще 1 мин. Лук очистить, нарезать на кольца, пассеровать в растительном масле. Рис промыть и сварить, добавить в подготовленных кальмары с овощами, посолить и перемешать. Выложенный на блюдо плов по желанию можно украсить крабами и дольками лимона. Блюдо из кальмаров готово.
5⃣ КАЛЬМАРЫ ПО-ИСПАНСКИ
500 г кальмаров
6-7 картофелин
2 помидора
150 г сыра
Обжарить молодой картофель, подвялить в духовке помидоры, разложить отваренные маленькие кальмары и все посыпать тертым сыром.
6⃣ КАЛЬМАРЫ ПО-ПЕКИНСКИ
250 г кальмаров
500 г растительного масла
1 луковица
10 г свежего имбиря
1 головка чеснока
1 ст. ложка крахмала
1 ст. ложка коньяка
15 г свежего огурца
50 г бульона
2 ч. ложки соли
Кальмара вымочить в течение 1 ч. в холодной воде, промыть и снять с него кожицу. Распластать на кухонной доске и разрезать кальмара на две длинные полосы от головы до хвоста. На обеих полосах через каждые 2 см сделать надрезы елочкой (глубиной на % слоя мяса). Затем перпендикулярно к их концам сделать надрезы так, чтобы получились кусочки длиной 4 см, шириной 2 см, окунуть эти кусочки в кипящую воду и вынуть, как только они завернутся.
Нагреть в глубокой сковороде растительное масло до 160° и обжарить в нем кусочки кальмара.
Раскалить масло и влить в него приготовленную приправу из нарезанного лука, имбиря, долек чеснока, соли, коньяка, разведенного крахмала, долек огурца и бульона.
Довести до кипения и опустить в сковороду кусочки кальмара. Сразу же вынуть, последив, чтобы кальмар равномерно покрылся подливой.
7⃣ КАЛЬМАРЫ ПО-КОРЕЙСКИ
500 г кальмаров
1 десертная ложка пшеничной муки 100 г растительного масла молотый черный перец, соль по вкусу.
У кальмара отделить щупальца, вынуть внутренности, отрезать живот, разложить мясо на доске. Снять пленку и на этой стороне сделать ножом косые надрезы во всех направлениях.
Крупных кальмары разрезать на 8 прямых и ровных кусков, мелких — на 6 частей.
Равномерно посыпать солью, черным молотым перцем и слегка обвалять в муке, затем жарить в кипящем масле до ярко-желтого цвета.
Мясо кальмара свернется трубочкой и будет напоминать длинные сосновые шишки. Положить его на тарелку и украсить зеленью или цветами, вырезанными из отварных овощей.
8⃣ ЖУЛЬЕН ИЗ КАЛЬМАРОВ ПО-БЕРНСКИ
700 г кальмаров
2 луковицы
19 шт. сухих грибов
2 стакана сметаны
перец по вкусу, соль
тертый сыр
Кальмары очистить, промыть, нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. Луковицы спассеровать с заранее замоченными в молоке сухими грибами (можно взять и свежие).
Кальмары и грибы смешать, залить сметаной, посолить, поперчить и довести до кипения. Затем переложить смесь в формочки, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до готовности.
9⃣ ТИХООКЕАНСКАЯ ИКРА ИЗ КАЛЬМАРОВ
200 г кальмаров
6 соленых огурцов
2 луковицы
1 ст. ложка томатной пасты
2 ст. ложки растительного масла
черный молотый перец,соль
зелень
Соленые огурцы промыть, порубить, отжать. Лук нарезать, обжарить на растительном масле, добавить огурцы и томатную пасту и обжарить еще 20 мин, после чего заправить черным перцем. Охладить.
Кальмары обдать кипятком и снять пленку. Залить подсоленной водой и при слабом кипении варить 3-5 мин. Охладить.
Нарезать кальмары соломкой, добавить в икру, перемешать. Украсить нарезанной зеленью и подать на стол.
🔟 САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ
500-700 г филе кальмара
1-2 редьки
2-3 моркови
1-2 луковицы
1/4 стакана оливкового масла
2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки или укропа
2 ст. ложки бальзамического уксуса
соль, перец по вкусу
Отваренное филе кальмара охладить и нарезать соломкой, нашинковать лук. Ломтиками нарезать редьку и вареную морковь. Редьку полить уксусом и выдержать 40-45 мин.
Затем нарезанные продукты перемешать, заправить маслом, добавить соль, посыпать измельченной зеленью.
Приятного аппетита! 🍽