Добрых выходных всем! Бывает же так, что-то собираешься сделать, да всё откладываешь, а потом раз, и - готово. Вот у меня сегодня "звёзды сошлись" и появилась Сайка Ностальгия. (Сегодня целых два рецепта хлеба)
Краткая предыстория
Для меня вкус сайки связан с беззаботным детством. И, надо признать, что таким был только наш державинский хлебушек, в других местах я такого вкусного не встречала. Потом, уже во Мценске, я попробовала тельченскую сайку, и она оказалась очень похожа на ту - из детства. Но палатка, где продавали тельченский хлеб давно уже закрыта. Проходя мимо и поглядывая на вывеску, часто думала: "Вот бы сейчас - саечку!" Этим дело и заканчивалось ...
А вчера в ленте мне попалось видео, в котором девушка пекла хлеб с чудным названием "Хоккайдо или Японский молочный хлеб" и по форме он был очень похож на нашу сайку. У меня в голове всё сложилось - попробую сама испечь сайку!
Японский молочный хлеб и Сайка Ностальгия
Приведу оба рецепта, то что будет отличаться напишу через /
1. Приготовим заварку
- мука - 20 гр.
- вода - 100 млл (t= 65°-70°)
Горячую воду потихоньку вливаем в муку, размешивая венчиком до однородности. Мука должна завариться.
2. Ингредиенты для замеса теста
Для Хоккайдо замешиваем всё сразу / для Сайки Ностальгия делаем опару
- заварка - вся
- мука - 350 гр / 100гр. в опару, 250 гр. для замеса
- сахар - 35 гр.
- дрожжи прессованные - 15 гр. / 7 гр.
- соль - 7 гр.
- яйцо (большое) - 1 шт.
- сухое молоко - 10 гр. / сметана - 2 столовые ложки
- молоко -110 млл / вода - 150 млл
- сливочное масло - 30 гр. / растительное масло - 30 гр.
3. Замес теста
а) Для Хоккайдо последовательно соединяем все ингредиенты и вымешиваем тесто минут 15-20. Внимание! Масло сливочное постепенно вводим в конце замеса, сразу не добавлять.
б) Для Сайки Ностальгия ставим опару из всей заварки, 35 гр. сахара, 100 гр. муки, 7 гр. прессованных дрожжей и 150 млл воды, в которой размешаны 2 столовые ложки сметаны.
Когда опара подойдёт, добавляем соль, яйцо, размешиваем и постепенно вмешиваем 250 гр. муки. Вымешиваем тесто не менее 15 минут. Добавляем частями растительное масло, продолжаем вымешивать, пока всё не вмешается. Тесто получается очень мягкое и как бы волокнистое.
4. Даём тесту увеличится в 2-3 раза
Обминаем тесто. Выкладываем на подпыленный мукой стол и делим на 3 равные части, скатываем их в колобки, прикрываем плёнкой и даём подняться.
5. Формуем сайку
Поднявшиеся колобки, не обминая, слегка подворачиваем внутрь и вытягиваем по ширине формы.
По очереди выкладываем в форму.
6. Расстойка в форме
Даём тесту подняться в форме до краёв. (у меня форма размером: 22 х 12 х 6)
7. Выпечка
Хоккайдо рекомендуют перед выпечкой смазать смесью 1 яйца с 1,5 столовой ложки молока. Сайку Ностальгия я не смазывала ничем.
Ставим выпекаться в предварительно разогретую духовку при t=190°/200° на 30 минут.
Вот такая красивая Сайка Ностальгия получилась. Корочка румяная и хрустящая, внутри очень мягкая. На разломе слоится на волокна.
Разрезала для фото не совсем остывшую, боялась что "не доживёт" до полного остывания. 😁
P.S. "Хоккайдо или Японский молочный хлеб" собираюсь испечь попозже (сейчас сухого молока нет). Если вы сделаете это раньше меня, прошу поделиться впечатлениями.
Готовьте вместе с нами, делитесь своим мнением, замечаниями, предложениями в комментариях, задавайте вопросы.
Если понравилось, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться с друзьями.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить интересное!
P.S. Больше вкусных рецептов выпечки в подборке "Выпекаем вкусно" переход по ссылке 👇