Продолжаю свою любимую рубрику идей тематических ужинов по кухням разных стран. И сегодня меня тянет в английскую сторону. Вернее, даже в англосаксонскую.
Сам рецепт абсолютно не сложен. Мы будем делать фиш энд чипс, и в качестве овощного салата вприкуску пойдет американский коу-слоу.
Однако есть и определенные тонкости, как без них.
Прежде всего — это выбор рыбы. В качестве рыбной составляющей англичане традиционно выбирают треску. Или любую другую рыбу тресковых пород. Она достаточно сухая и не жирная.
Купить свежую треску — штука сложная и накладная. Обычно ее ловят в глубинах морей, а на прилавки она попадает уже мороженая. Либо просто без головы (ибо мордочка-то страшненькая, такую увидишь — и рыбы не захочется), либо в виде филе.
Но есть и еще один вариант. Это прессованное филе трески. Или же тресковых пород. Обычно в магазине оно выглядит так:
Что это вообще такое? Это небольшие куски рыбы, именно филе, без кожи и костей. Их прямо на плавучем заводе прессуются в плотную массу и замораживают при экстремальных температурах. Потом замороженные огромные пластины режутся на брусочки и продаются.
Для нас, потребителей, это просто прелесть что такое.
Во-первых, в таком прессованном филе практически нет льда. Если в филе часто добавляют «глазировки» для веса, то тут ничего подобного. А на самом корабле добавлять лед невыгодно. Каждый кг и см в дело же идет. Это именно совершенно чистая, ничем не напичканная и достаточно сухая рыба.
Во-вторых, по этому филе очень просто определить, правильно ли его перевозили. Если концы брусочков как будто оплавлены, значит было нарушение.
Ну и в-третьих — это филе. Чистить рыбу не нужно. К сожалению (или к моему счастью), на это прессованное филе смотрят с предубеждением. Поэтому и стоит оно недорого.
Я тоже долго присматривалась. Для начала использовала для котлет. Ну а что? Следующий вариант — запекание. Как-то заказала обед в офис, и вот мне как раз привезли такой брусочек, запеченный. И началось время экспериментов. Под майонезом, под сыром, с луком, с маринадом из моркови, лука и томатов и другие варианты. Прямо эти бруски полуразмороженные кидаю на смазанный противень, немного изгаляюсь с добавками — и в духовку. Вкусно и просто. И хорошая рыба же. Плотная и вкусная
Но последняя моя находка — делать из этого филе рыбные палочки.
Нам понадобится:
0,5 кг прессованной рыбки
1 яйцо
1 ложка муки
50–70 г панировочных сухарей
Соль
Рыбку за час до готовки достать из морозилки. Подготовить три тарелки. В одной смешиваем муку с солью, в другой взбиваем яйцо с добавлением 2-3 ложек воды, в третьей — панировочные сухари. И начинаем. Каждый брусочек (они обычно стандартных размеров) разрезаем на 4 части вдоль, чтобы получилась форма палочек. Сначала обволакиваем в муке, потом в яйцо и дальше в сухари. И жарим. Либо на сковородке, либо даже во фритюре. Мне повезло, в прошлом году домашние фритюрницу подарили, я обычно в ней делаю.
Кстати, другой вариант — делать рыбку в кляре, например в пивном. Тогда обваливать ни в чем не придется. Но мне почему-то такими палочками нравится больше. Да и если делать все по правилам — это с ума можно сойти. Так может рассуждать только человек, который готовит раз в полгода, под настроение. А для обычных хозяек — чем проще и быстрее, тем лучше. Особенно если не в ущерб вкусу.
Следующий пункт — гарнир. Разумеется, мы делаем картофель фри. Настоящий просто детский праздник. Хотя взрослые тоже любят.
Для этого мы идем в магазин и покупаем замороженный картофель именно для фри. Обычный, для жарки, даже замороженный, нам не подойдет. Потому что для фри его специально обрабатывают.
Дальше два варианта. Либо вы картофель обжариваете во фритюре, что не очень полезно. Либо мы его рассыпаем по смазанному противню и пихаем в духовку на 200 градусов минут на 30–35. Тут надо смотреть и пробовать. Она не будет сильно золотистой, но такой же хрустящей, как и во фритюре. А масла меньше.
Дальше соус. Можно обойтись и покупным, но если не очень лень, то сделаем тар-тар:
2 ст. ложки майонеза
2 ст. ложки сметаны
0,5 пучка укропа
2 средний соленых или маринованных огурчика
2 зубчика чеснока
Соль по вкусу
Соус лучше сделать до начала возни с рыбкой и картошкой. Чтобы постоял немного. Все ингредиенты закидываем в чашу блендера. Огурцы предварительно разрезаем на несколько частей, укроп тоже. И измельчаем. Домашние в восторге, а у вас приготовление займет минут пять, три из которых вы потратите, извлекая блендер из места хранения и делая другие подготовительные моменты.
Ну и салат. Если выпендриваться, то до конца. Поэтому сделаем по-ивлевски. С пропорциями сложно, я обычно на глаз делаю, но попробую:
0,5 кг капусты бело- или краснокочанной
1 морковь
0,5 банки консервированных ананасов
Майонез и 1 ложка горчицы для заправки или готовый горчичный соус
Капусту шинкуем, а морковь трем. Как для знаменитого русского витаминного салата. После чего овощи надо слегка пожать руками, чтобы появился сок. Можно для этих целей чуть-чуть присолить. Добавляем кусочки ананасов и горчичный соус.
И опять мы потратили очень мало времени, а получили крутое блюдо. У Ивлева более сложный соус, конечно. Если хотите — можете найти его вариант в интернете. Ну а я сегодня по-простому, по-домашнему.
Наш английский ужин — это тот случай, когда без особых усилий мы получаем разнообразную и вкусную еду. Домашние и гости довольны, а вы не падаете в изнеможении у плиты.
Варианты других идей тематических ужинов вы можете найти в подборке на канале.
Приятного аппетита!