Здравствуйте. Приступим сразу к делу. Много писать не буду. Напишу только самое главное. И так, мне 70 лет, а этим рецептом пользовалась ещё моя бабушка и этим рецептом мои родственники пользуются до сих пор.
В то время брали муку первого сорта и добавляли муку второго сорта. Но мы берём муку высшего сорта и добавляем муку первого сорта. Хорошо перемешать. Муку обязательно просеиваем "горкой".
В середине горки делаем углубление. Берём одно яйцо, соль, сливочное масло, предварительно растопив или берём сразу топлёное масло, или маргарин.
В те далёкие времена растительное масло было только с запахом, рафинированного масла не было. Поэтому пользовались в основном сливочным маслом или маргарином.
Так вот, яйцо масло, соль хорошо перемешиваем, но обязательно чтобы не было пены. Пока готовим эту смесь, мука насыщается кислородом. Теперь эту смесь медленно выливаем в углубление муки и лезвием ножа замешиваем.
После смеси медленно наливаем молоко и замешиваем тесто. После этого замешиваем руками. (Незабудьте засучить рукова и надеть головной убор, не нужно руковами шаркать по столу и вееть волосами.) Тесто замешиваем так, чтобы оно не прилипало к рукам. Пока готовим фарш, тесто ждёт и отдыхает прикрытое слегка влажным, не мокрым, а слегка влажным чистым полотенцем.
А сейчас готовим фарш. Так как в сельской местности у частников говядины не было. В каждом хозяйства держали по одной корове, а родившегося телёнка выращивали до осени, а потом продовали, т. к. нужны были деньги для детей (школьников.)
Мясо для фарша брали свинину и баранину. Чтобы не было запаха баранины, животное забивали молодого, чтобы ему было месяца 8-10. Когда готовили фарш, вместе с мясом через мясорубку пропускали лук.
И так фарш с луком готовый. Берём стакан молока добавляем соль, хорошо размешиваем, чтобы не было кристалликов соли. Молоко добавляем в фарш по желанию добавляем чеснок. Пока замешиваем и раскатываем тесто, фарш ставим в холодильник. Тесто раскатываем толщиной примерно 2мл.
Не переживайте тесто не порвётся. Стаканом вырезаем кружечки. Фарш на кружочки кладём столько чтобы осталось место для расола ( сока.) а он обязательно будет.
Рецепт теста
Мука высшего сорта 500 гр.
Мука первого сорта 1/4 часть
Яйцо 1 шт.
Масло или маргарин 3 ст. л.
Молоко 200мл.
Соль 1ч.л.
Рецепт фарша.
Мясо свинина 500гр.
Мясо баранины 500гр.
Лук 2-3 шт.
Чеснок 3 зубчика.
Соль по вкусу.
Молоко 150-200 мл.
Никакие специи не добавляем. Не портим вкус настоящих домашних пельменей. На стол подаем без бульона. Кто хочет бульон наливает отдельно. А на стол к пельменям ставят сметану и уксус. Вот настоящие очень вкусные домашние пельмени.
Всё
всем здоровья и приятного аппетита.
Пока