Когда стала солить рыбу сама, перестала покупать готовую продукцию в магазинах. Во-первых, вкус получается совсем иным. Во-вторых, цена покупной солёной рыбы выше, чем делать самой. Минус один – с красной рыбой придётся повозиться в плане её разделки. Но я уже приспособилась, поэтому трачу на это немного времени. А засолка скумбрии вообще не представляет хлопот.
Поэтому хочу поделиться двумя рецептами. Один – для красной рыбы (у меня форель), второй – для скумбрии.
Малосольная форель
Филе красной рыбы – 0.5 кг
Соль – 1.5 ст. л.
Сахар – 0.5 ст. л.
Ягоды можжевельника – 5-7 шт.
Перец молотый
Розмарин сушёный
Коньяк – 1 ст. л. (или несколько долек лимона/лайма)
1. Готовим все продукты.
2. В тару укладываем рыбу и распределяем равномерно специи, соль, сахар, коньяк или лимон/лайм. Я обычно готовлю с коньяком, но в этот раз оказался под рукой только лайм.
3. Рыбу накрываем пищевой плёнкой, ставим на сутки в холодильник под пресс.
Рыба готова!
Малосолёная скумбрия
Скумбрия – 3 небольших
Лук репчатый – 1 шт.
Лук красный – 1 шт.
Вода – 0.5 л
Соль – 1-1.5 ст. л.
Сахар – 0.5-1 ст. л.
Чёрный перец горошек – 5-8 шт.
Молотый перец
Лавровый лист
1. Готовим рассол: в воду кладём специи, соль, сахар. Ставим всё на огонь. Доводим до кипения, кипятим 1 минуту. Выключаем огонь. Ставим рассол остыть.
2. Готовим скумбрию: моем, удаляем голову, избавляемся от внутренностей. И режем её на кусочки.
3. Лук чистим и нарезаем полукольцами.
4. Скумбрию складываем в банку, сверху кладём лук. Заливаем всё остывшим рассолом. Ставим на сутки в холодильник.
Рыба готова!
Приятного аппетита!