Сегодня речь пойдёт о рыбе Фугу. Знаменитый традиционный японский деликатес!
Достоверно известно, что эту рыбу на японских островах ели ещё до нашей эры. И сейчас она пользуется неизменной популярностью. Японцы шутят: «Рыба фугу попытается перенести вас вместе с собой в загробный мир. Тот, кто ее ел — восхищается вкусом, а тот, кто никогда не пробовал — жаждет вкусить и трепещет от страха!»
Фугу — это достаточно большая группа рыб семейства Иглобрюхих. Чаще всего для приготовления блюд используется рыба вида бурый скалозуб (Takifugu rubripes). Фугу содержит смертельно опасный яд — тетродотоксин, относящийся к нейротоксинам. Этот яд парализует дыхательную мускулатуру и сердечную мышцу, и человек умирает. Противоядия не существует.
В истории Японии существовали периоды полного запрета на вылов и употребление этой рыбы. На сегодняшний день повара, готовящие фугу, должны пройти специальное обучение и получить лицензию. Ведь самое главное в приготовлении — правильная точная разделка, чтоб удалить, не повредив, все ядовитые части. Несмотря на это всё же случаются отравления.
В прошлом существовала традиция, согласно которой в случае отравления фугу повар, приготовивший блюдо, должен был его также съесть, либо совершить ритуальное самоубийство. Сейчас повар может лишь лишиться лицензии, а вот отравившихся не всегда удаётся спасти. Как гласит японская пословица: «Хочешь съесть фугу — пиши завещание».
Казалось бы есть хорошая новость: ученые выяснили, что сама рыба не вырабатывает яд, а лишь накапливает его питаясь определённым образом. Если изменить рацион питания, фугу станет безопасной. Но против такого искусственного разведения восстали сразу и сами повара-асы, и ревнители традиций, и потребители! Ведь едят мясо фугу не только потому, что оно богато аминокислотами, коллагеном, почти не содержит жира, вкусное, плотное и упругое… Всё это есть и у выращенной на ферме фугу.
«Дикую» фугу едят прежде всего как с целью «пощекотать себе нервы», так и для получения лёгкого эйфорического эффекта, вызываемого остаточным количеством сохранившегося в блюде яда и придающего ему тот самый «уникальный» насыщенный вкус и характерный травяной аромат, которые не сравнить с другой рыбой.
Фугу по сей день остаётся в меню лучших ресторанов Японии, и гурманы с риском для жизни продолжают ей лакомиться. Как сказал когда-то поэт Кобаяси Исса:
«Кто фугу не едал
Тот и Фудзи бесподобной
Не видал»
Приятного вам аппетита! Ешьте вкусно, полезно и лучше безопасно!