19 января – День творога. В России этот продукт всегда пользовался популярностью, а до XVIII века его называли сыром, отсюда и названиеодного из блюд из творога – «сырники». Творог готовили из скисшего домашнего молока, выдерживая его несколько часов в печи, после чего сливали лишнюю жидкость и прессовали свернувшийся белок. Эксперты Забайкальского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» поделились советами, как выбрать качественный творог.
КАК РАСПОЗНАТЬ ПОДДЕЛКУ
Настоящий творог готовится из цельного, нормализованного, обезжиренного или восстановленного молока, а также их смеси, с использованием заквасочных микроорганизмов — лактококков или их комбинации с термофильными молочнокислыми стрептококками. По нормативам в 1 грамме творога их должно быть более миллиона. Состав качественного творога: 14–17% белка, до 18% жира и до 2,8% молочного сахара. Согласно ГОСТу 31453-2013 «Творог. Технические условия», творог классифицируется по жирности:
• Обезжиренный — 0–1,8%,
• Нежирный — 2–3,8%,
• Классический — 4–18%,
• Жирный — 19–23%.
Жирность продукта влияет на его внешний вид и вкус. Творог с низкой жирностью имеет белый цвет и пресный вкус, а кремовый оттенок и выраженный сливочный вкус характерны для более жирных видов. Эксперты предупреждают, что желтоватый оттенок может свидетельствовать о добавлении растительных жиров или красителей, что недопустимо. Серый оттенок часто указывает на использование соевого белка. Производители иногда заменяют молочные жиры трансжирами, что при отсутствии указания в маркировке считается фальсификацией.
В 2024 году в лаборатории Забайкальского филиала провели 525 исследований молочной продукции. В шести случаях было выявлено несоответствие жирно-кислотного состава и наличие стеринов. Эти данные внесены в ФГИС «Веста» и направлены в Управление Россельхознадзора по Забайкальскому краю. Согласно техническому регламенту «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), в твороге не допускается содержание антибиотиков и токсичных веществ. В 2024 году подобных нарушений в пробах молочной продукции не обнаружено.
СРОК И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
Творог — скоропортящийся продукт. Даже при хранении в холодильнике его качество постепенно ухудшается, и появляется специфический резкий запах. Обратите внимание на дату производства и срок годности. При температуре +2–6 градусов Цельсия творог хранится до 6 дней в герметичной упаковке. Если продукт не планируется использовать сразу, его можно заморозить. После разморозки творог подойдет для приготовления сырников или запеканок.
Микотоксины, вредные микроорганизмы и плесень не разрушаются даже при тепловой обработке и могут вызвать отравление. Употребление прокисшего творога опасно.
ЧЕМ ПОЛЕЗЕН ТВОРОГ
Несмотря на споры диетологов, польза творога не вызывает сомнений. Это высокобелковый продукт, богатый кальцием и аминокислотами, который усваивается легче мяса. Полезные бактерии в составе творога поддерживают иммунитет, подавляя патогенную микрофлору. Баланс кальция и фосфора укрепляет кости и зубы. Однако употребление творога не рекомендуется при сахарном диабете и астме.
ТВОРОЖНАЯ МАССА: ПОЛЕЗНО И ВКУСНО
Качественная творожная масса сохраняет все полезные свойства творога. В ее состав входят творог, сливки или сливочное масло, сахар, изюм и ванилин. При покупке обращайте внимание на маркировку: добросовестные производители не добавляют консерванты и искусственные заменители сахара. ГОСТ 31680-2012 «Масса творожная «Особая». Технические условия» разрешает использование натуральных красителей и ароматизаторов.
