Туртьер — это традиционный мясной пирог, который готовят во время праздников, особенно на Рождество и Новый год. Он сочетает в себе ароматное мясо, нежное тесто и пряные специи, создавая незабываемый вкус.
История и происхождение
Туртьер появился в Квебеке в эпоху первых французских поселенцев. Название пирога произошло от слова «турти» — старого французского названия для блюда из голубей, которое позже заменили мясным фаршем. Сегодня туртьер является символом праздничного стола во многих семьях Канады.
Классический рецепт туртьера
Ингредиенты (на 6 порций):
Для теста:
- Мука — 300 г
- Сливочное масло — 150 г (холодное, порезанное кубиками)
- Лёд или ледяная вода — 4–6 ст. л.
- Щепотка соли
Для начинки:
- Свиной фарш — 500 г (замена: говядина или курица)
- Картофель — 1 шт. (сварить и размять)
- Лук — 1 шт. (мелко нарезанный)
- Чеснок — 2 зубчика (измельчённый)
- Сельдерей — 1 стебель (опционально, можно заменить петрушкой)
- Гвоздика (молотая) — 1/4 ч. л.
- Корица — 1/2 ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Куриный или овощной бульон — 100 мл
Пошаговое приготовление:
- Приготовьте тесто.
В миске соедините муку, соль и сливочное масло. Порубите масло с мукой в крошку, затем постепенно добавляйте ледяную воду, пока тесто не соберётся в шар. Уберите в холодильник на 30 минут. - Готовим начинку.
В сковороде обжарьте лук, чеснок и сельдерей до мягкости. Добавьте фарш, размятый картофель и специи. Перемешайте, влейте бульон и тушите, пока начинка не станет густой. Остудите. - Соберите пирог.
Разделите тесто на две части. Раскатайте одну часть и выложите в форму для пирога, сделав бортики. Выложите начинку, разровняйте. Раскатайте вторую часть теста и накройте пирог, защипнув края. - Запекайте.
Сделайте несколько проколов в верхнем слое теста для выхода пара. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 35–40 минут, пока пирог не станет золотистым. - Подавайте.
Дайте пирогу немного остыть, затем подавайте с соусом или клюквенным джемом.
Вариации рецепта
- Вегетарианский туртьер.
Используйте для начинки грибы, чечевицу и овощной бульон. - Смешанный фарш.
Комбинируйте свинину, говядину и курицу для более насыщенного вкуса.
Советы по приготовлению и подаче
- Чтобы тесто получилось слоистым, используйте очень холодное масло и воду.
- Для более яркого вкуса добавьте немного мускатного ореха.
- Подавайте туртьер тёплым, с бокалом сухого красного вина.
Традиции и обычаи
Туртьер — обязательное блюдо на рождественском столе в Квебеке. В некоторых семьях его готовят заранее и замораживают, чтобы подать к празднику. Это символ единства и уюта.
Мифы и легенды
Говорят, что рецепты туртьера передаются в семьях из поколения в поколение. В старину считалось, что пирог помогает сохранить тепло и сытность в зимние месяцы.
Попробуйте приготовить туртьер дома, чтобы почувствовать вкус настоящей Канады!
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______