Вот такая необычная подача радует и глаз и вкусовые сосочки:) Рецепт несомненно праздничный и будет украшением любого стола.
Итак, для паштета:
400гр печени куриной
1 большая луковица
соль\перец
30 гр сливочного масла
1 ст\л томатной пасты
веточка розмарина
для начинки:
5 мандаринок
пакетик желатина (10гр)
для декора:
2 большие морковки
3 зубка чеснока
веточки от мандаринов
Готовим паштет. На сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем мелко нарезанный лук до полуготовности. Добавляем печень (я режу ее на небольшие кусочки). Солим, перчим, добавляем розмарин и обжариваем до момента, когда печень начинает прилипать к поверхности (кусочки немного зажариваются. не забывайте помешивать). Веточку розмарина на этом этапе можно вытащить и добавить ложку томатной пасты. Все перемешиваем и оставляем чуть остыть. Остывшую печень закладываем в чашу блендера и пюрируем до однородной массы. Если паштет получается слишком густой - разбавляем сливочным маслом (комнатной температуры).
В это время займемся желе - это же и есть начинка наших мандаринчиков.
Из мандаринов выжать сок, пропустить через ситечко, чтобы сок был однородным. Должно получиться 100мл сока. В нем разводим желатин согласно инструкции. Внимательно прочитайте упаковку с желатином: есть способы термической обработки, когда нужно подогреть его на водяной бане. В итоге через час у нас получается красивейшее желе мандаринового цвета:
Перелейте его из стакана в плоский контейнер, мы будем резать желе на квадратные мармеладки.
Ставим вариться морковь. Вообще, все эти приготовления я делаю заранее и на следующий день занимаюсь только сборкой. Вареную морковь нужно натереть на мелкой терке, отжать сок и смешать с чесночком, также натертым на терке.
Сборка
Желе режем на квадратики - это начинка наших мандаринок.
В порцию печеночного паштета (1 ст\л с горкой) кладем мандариновую мармеладку, формируем шарик на подобие мандаринки. У меня получилось 5 больших мандаринок.
Морковную массу кладем на ладонь, делаем плоский пласт, кладем на него печеночный шарик и заворачиваем, будто обертываем, морковкой. Получаются красивые оранжевые шарики. Чуть придавливаем их , формируем мандаринки. Сверху украшаем веточками и вуаля! - красота на тарелке.
Подаем с крекерами или тостами. Одной мандаринки хватает на два тоста.
Любители паштета ели просто как полноценное блюдо.
Паштет получается пряный с легким привкусом цитрусовых. Прекрасно мажется на хлеб и вмиг съедается.
Эдик не даст соврать:
Празднуйте каждый день. Наслаждайтесь вкусом!
Приятных вечеров!