Привет! Уже прошла середина зимы, холода и морозы ещё уходить не собираются долго, поэтому сегодня готовим зимний обед в русском стиле!
Почему именно зимний, и чем зимний обед отличается от весеннего или осеннего? Отличие в том, что еда зимой должна быть более калорийной и сытной, чтобы было тепло и сохранялась работоспособность. Сегодня я вам предложу обеденное зимнее меню из 3 блюд.
Салат из квашенной капусты и картофеля.
Более классического зимнего сочетания для салата придумать сложно, разве что винегрет приходит на ум. салат из квашенной капусты и обжаренной картошки- вкуснятина, любимая с детства.
Готовить такой салат легко, так же его можно по вашему вкусу дополнять свежим огурцом иди зелёным замороженным горошком.
Итак, приступаем к приготовлению, нам понадобится 2-3 горсти квашенной капусты- желательно чтобы она была домашняя с морковкой, складываем ее в большой салатник. Если капуста нашинкована длинной лапшой, ее можно порезать покороче прямо в салатнике. Важно чтобы сок от капусты оставался в салатнике- это придаёт основной вкус нашему салату.
На сковороде с толстым дном растапливаем сливочное масло и немного растительного. Предварительно отваренную картошку в мундире режем на несколько крупных частей. Кожуру с картофеля вы можете убирать или оставлять- по вашему желанию. У меня картошка тонкокожая и домашняя, поэтому я жарю картошку с кожурой.
Когда масло на сковородке раскалилось и слегка начало давать карамельный цвет и аромат, отправляем картошку в жарку и первое время активно помешиваем, чтобы весь картофель промаслился. Так обжариваем до золотистой корочки и полного прогрева картошки на сковородке, важно чтобы она не была холодной. Когда картошка обжарилась, убираем сковородку с огня и даём немного остыть.
Мелко нарезаем петрушку и зелёный лук, вместо зелёного лука можно взять и репчатый, он тоже хорошо подходит для этого салата. Затем все перемещаем в салатник, немного солим и добавляем растительного масла. Перемешиваем и даём постоять- наш салат готов к подаче на стол.
Рассольник со сметаной.
Люблю готовить рассольник, так как это сложный и многоэтапный суп. Для него нужно отдельно готовить и бульон и перловую крупу, но оно того стоит, суп получается не мутный, перловка рассыпчатая и не превращается в густую кашу.
Перловую крупу для рассольника лучше замочить с вечера, она как следует набухнет и готовить ее будет гораздо проще.
Приступаем к нарезке овощей для супа.
Нам понадобится:
3-4 картофелины среднего размера
2-3 моркови
1 луковица большая
4-5 соленых огурцов
Огуречный рассол 2 стакана
Овощной бульон
Мясо 400г (говядина или куриные бёдра)
Для рассольника я всегда выбираю говяжью вырезку, либо куриные бёдра - вы можете готовить из другого мяса, даже из копченостей, вкус будет мясной и насыщенный. Томатную пасту и свежие помидоры я тоже не использую, на мой взгляд томат не сочетается в рассольнике с соленым огурцом.
Итак, начинаю я готовить суп с нарезки овощей и мяса, нарезанное мясо я закладываю в кастрюлю и начинаю его обжаривать- так мясо готовится быстрее и будет мягким в супе, и мне не прибедниться переживать, что, например говядина будет жесткой. Попутно, пока обжаривается мясо, я нарезаю одну половину луковицы и одну морковь, вторую половину луковицы я отправляю жариться к мясу. Затем засыпаю в кастрюлю лук и морковь и немного обжариваю вместе с мясом. Мясо не должно стать полностью жаренным, лишь слегка дойти до золотистой корочки. Одну морковь оставляю для бульона.
Когда лук с морковью и мясом начали зажариваться, масло начало становиться ярко желтым от моркови, то можно заливать овощной бульон. Если ваш бульон концентрированный, то его можно разбавить чистой холодной водой. Морковь для бульона нарезаем крупно и добавляем в кастрюлю.
Тем временем в отдельной кастрюле варим перловку, предварительно хорошо промытую. Ее нужно слегка подсолить и варить на среднем огне, количество перловки для супа я подбираю среднее, чтобы суп не получился слишком густым, достаточно одного стакана на 4л кастрюлю.
Если вам нравится густой и нажористый суп, то смело можно брать полтора стакана. Перловку нам нужно сварить до полуготовности, чтобы она была слегка упругой, затем слить воду и слегка промыть.
Когда бульон в супе начнёт закипать, добавляем картофель и варим примерно минуты 3-5. После засыпаем перловку и добавляем 2 стакана огуречного рассола. Соленые огурцы можно нарезать, либо натереть на тёрке и тоже следом добавить в кастрюлю, накрыть крышкой и варить до полного закипания.
Когда наш суп как следует закипел, уменьшаем огонь, достаём из кастрюли половину луковицы и морковь, которую мы нарезали крупно. Они для супа больше не нужны.
Оставляем рассольник томиться на небольшом огне ещё 10-15 минут, после снимаем с огня и оставляем постоять под крышкой ещё минут 10.
Подавать рассольник к обеду обязательно с чёрным хлебом и сметаной!
Бефстроганов с пюре и морс.
Наш квашено- соленый обед в русских традициях замечательно дополнит бефстроганов! Это блюдо в моей семье обожают и есть и готовить, мой папа мастер в приготовлении, и у него есть свой секрет.
Но папиных секретов я раскрывать не буду, а поделюсь своими.
Первым делом чистим картофель для пюре, и сразу нарезаем на четыре части в кастрюлю, потом добавляем холодную воду, немного соли и растительного масла.
Одновременно ставим на огонь сковородку с толстым дном и достаём мясо- я беру говяжью вырезку. Мясо без жил и жира. Нарезаю говядину соломкой, толщиной 0,8 см- так она отлично зажарится и останется нежной. Шинкую среднюю луковицу также соломкой. Когда Сковорода полностью прогреется на огне, отправляем на неё сливочное масло и немного чёрного свежемолотого перца. Со сковороды почти сразу поднимается ароматный дымок- это значит, что мясо и лук уже можно обжаривать.
Первая в очереди на обжарку говядина, она сразу начинает шкварчать и карамелизоваться. Затем лук, но сок из лука я слегка отжимаю в скорородку, так и корочка на мясе вкуснее и лук не такой жидкий в блюде. Пока мясо с луком обжариваются, на тёрке натираем соленый огурец, выбираем огурец поменьше, чтобы был твёрдый. Когда мясо хорошо обжарится со всех сторон, добавляем в сковороду огурец, обжариваем минуты 2-3, затем добавляем один половник овощного или мясного бульона, огонь не убавляем, чтобы у нас бульон начал выпариваться и приобретал кондицию соуса. Когда бульон уже активно закипел и начал выпариваться, добавляем одну столовую ложку муки без горки, для загущение, и активно вмешиваем, чтобы не оставить комков. Как мука полностью размещается в соусе на сковороде, добавляем одну или две ложки сметаны, огонь убавляем и помешиваем.
Картошка уже сварилась и стала мягкой и рассыпчатой, чтобы приготовить пышное пюре из неё, надо немного молока подогреть и взять побольше сливочного масла. Воду с картошки я сливаю и даю постоять так с открытой крышкой пару минут, чтобы сошёл пар. Беру толкушку и начинаю разминать, постепенно вливаю тёплое молоко понемногу, чтобы не сделать пюре случайно слишком жидким. Немного солим и добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем.
Сервируем наше блюдо! На тарелку выкладываем нашу свежее горячее пюре, сверху поливаем соусом из бефстроганов и добавляем мясо с луком и огурцами, можно посыпать зеленью.
Ну и какой же русский обед без напитка в конце! Брусничный морс- готовить его быстро и легко: замороженную бруснику засыпаем в кувшин, добавляем сахара и раздавливаем ягоды, чтобы они дали сок и смешались с сахаром. Затем добавляем чистой воды, немного перемешиваем и можно пить! Витаминный и вкусный напиток к обеду!