Уличная еда — это один из самых доступных и прибыльных бизнесов в сфере общепита. Он не требует огромных вложений, но при правильном подходе может приносить стабильный доход. Однако многие новички совершают ошибки, которые приводят к убыткам и закрытию точки уже через пару месяцев.
Как избежать провала? В этом руководстве я расскажу, как запустить уличный фуд-бизнес, выбрать правильное место, закупить оборудование, рассчитать цены и продвинуть точку так, чтобы клиенты сами к вам шли.
Шаг 1: Определитесь с форматом и концепцией
Прежде чем арендовать место и закупать оборудование, нужно четко понимать, какую еду и кому вы будете продавать.
Популярные форматы уличной еды:
✅ Шаурма, бургеры, хот-доги — классика, всегда востребована.
✅ Фудтрак с уникальным меню — для городов-миллионников и гастромаркетов.
✅ Азиатская кухня (вок, лапша, пельмени) — тренд последних лет, привлекает молодежь.
✅ Кофе и десерты — подойдет для мест с большим трафиком и парковых зон.
✅ Гриль-меню (стейки, шашлыки, ребра) — сезонный, но прибыльный формат.
Пример:
Если ваша точка находится возле офисного центра, то лучше продавать бизнес-ланчи, салаты, сэндвичи, поке. А если рядом университет, студенты с радостью купят шаурму, вок, бургеры или хот-доги.
✏ Совет: Сделайте меню гибким и адаптируйтесь под аудиторию. Например, добавьте веганские и низкокалорийные позиции.
Шаг 2: Найдите прибыльное место
Локация — это 70% успеха. Ошибка многих новичков — открываться в местах с низким трафиком или рядом с мощными конкурентами.
Лучшие локации для уличной еды:
✅ Остановки, вокзалы, метро — огромный поток людей каждый день.
✅ Рядом с вузами, бизнес-центрами — стабильный поток клиентов.
✅ Рынки, туристические улицы — хороши для фудтраков.
✅ Пешеходные зоны, набережные, парки — работают лучше в теплое время года.
Пример анализа локации:
Допустим, вы выбрали место возле университета. Чтобы понять, будет ли оно прибыльным:
- Проведите замеры трафика (сколько человек проходит в час).
- Посмотрите, есть ли конкуренты и как у них идут продажи.
- Учтите уровень аренды и разрешения на торговлю.
✏ Совет: Постойте в выбранном месте в разное время дня и посмотрите, насколько активно там передвигаются люди.
Шаг 3: Оформите документы
Работать без разрешений — рискованно. Можно получить штраф и потерять бизнес.
Что нужно для легального старта?
- Оформить ИП (самая удобная форма для фуд-бизнеса).
- Получить разрешение от администрации на торговлю в выбранном месте.
- Заключить договор с поставщиками (особенно если работаете с мясом).
- Пройти санэпидемиологический контроль (если есть открытая кухня).Оформить онлайн-кассу (сейчас это обязательное требование).
✏ Совет: В некоторых городах можно взять в аренду место в фудкортах или уличных гастрономических рынках. Это проще, чем оформлять отдельную точку.
Шаг 4: Закупите оборудование и продуктыЧто нужно для старта:
✔ Гриль или мангал (для шаурмы, бургеров, хот-догов).
✔ Фритюрница (для картошки, наггетсов, крыльев).
✔ Холодильник (для хранения продуктов).
✔ Стол и разделочные поверхности.
✔ Кассовый аппарат, упаковка, контейнеры.
Как экономить на старте?
✅ Покупайте б/у оборудование у закрывающихся точек — так можно сэкономить до 50%.
✅ Берите оптовые партии продуктов — так себестоимость будет ниже.
✏ Совет: Не экономьте на ингредиентах! Лучше сделать чуть дороже, но вкуснее — так клиенты вернутся.
Шаг 5: Рассчитайте цены и прибыль
Важно правильно рассчитать себестоимость и установить цену, которая обеспечит хорошую маржу.
Пример расчета для шаурмы:
- Себестоимость (мясо, лаваш, овощи, соус) — 100 руб.
- Аренда и коммунальные расходы — 50 руб.
- Чистая прибыль с каждой шаурмы — 70-100 руб.
Если продавать 50 шаурм в день по 250 руб., то:
💰 Выручка в день: 12 500 руб.
💰 Чистая прибыль в день: 3 500–5 000 руб.
💰 Прибыль в месяц (с учетом выходных): 90 000 – 150 000 руб.
✏ Совет: Включите в меню дополнительные товары (картошка, напитки, соусы) — это увеличит средний чек.
Шаг 6: Запустите рекламу
Сейчас без продвижения сложно привлечь клиентов.
✅ Instграмм, TikTok — выкладывайте видео приготовления, делайте акции.
✅ Карты и геометки (Яндекс.Карты, 2ГИС) — пусть клиенты вас находят.
✅ Рекламные акции — например, скидка в день открытия.
Пример удачного маркетинга:
Одна точка в Москве запустила акцию "Приведи друга — получи шаурму в подарок". За первый месяц выручка выросла на 30%!
✏ Совет: Делайте упор на сарафанное радио — вкусная еда сама себя продаст.
Заключение
Открыть точку с уличной едой не так сложно, если заранее продумать все нюансы. Главное — выбрать хорошее место, держать высокое качество, активно продвигать бизнес и следить за расходами.
Если все сделать правильно, уже через 3–6 месяцев можно выйти на стабильный доход от 100 000 руб. в месяц.
Готовы попробовать? Тогда вперед — уличная еда всегда в тренде!