Посикунчики, говорит друг интернет, считаются гастрономическим символом Пермского края, ставшие частью истории и культуры Перми. Посикунчики — символ теплоты и гостеприимства пермяков.
Приветствую путника, чудом зашедшего на мою страницу!
Сегодняшняя статья про посикунчики написана вовсе не Премудрой Лягушкой, как мог подумать мой дорогой читатель. Рецепт, статья и фотографии сделаны моей любимой тётушкой, которая проживает в городе Ангарске и которая иногда пишет правдивые истории в рубрике "Тонины записки".
Про эти посикунчики Тоня говорит мне уже давно, я всегда с большим энтузиазмом слушаю, раз несколько записывала этот рецепт и всё никак не соберусь их испечь. Так как я ещё после операции не могу тренироваться, а поправляться совсем не хочется, я попросила свою тётушку сделать всё самой, чтобы в моём дневнике остался этот ценный рецепт. А когда я опять смогу прыгать да скакать,чтобы отрабатывать калории, я обязательно попробую эти пирожки со смешным для меня названием!)
Итак, далее со слов Тони:
Рецепт этот достался мне от свекрови, которая родом была как раз из Пермского края. Приехали они в Сибирь в далёком 1953 году. Несколько семей из их посёлка тогда приехали "на заработки" да тут и осели. Они, "понаехавшие", дружили меж собой, или, как минимум, общались. Свекровь моя Нина Александровна была женщиной суровой, но одновременно доброй и заботливой. Каким-то удивительным образом в ней это сочеталось. Единственное, чего она не выносила, так это шуток в свой адрес. Потому, когда кто-то из местных вслух улыбнулся на слово "посикунчики", она решительно переименовала их в жареники.
Общаясь с её "понаехавшими" земляками, я поняла, что едва ли не у каждой хозяйки был свой рецепт посикунчиков. Фарш примерно одинаков, а вот тесто разное. Кто-то делал его на воде, кто-то со сметаной, а кто-то и вовсе на огуречном рассоле. На стол к ним ставились разные... соусами назвать трудно... Например, горчица со сметаной, томатная паста с чесноком, даже уксусная вода. И, конечно, рецепт каждой хозяйки был лучшим!
Не мысля охватить разнообразие рецептов и не пытаясь давать им оценку, привожу рецепт моей дорогой свекрови. Теперь, когда её с нами нет, в семье эти пирожки называются "бабулины жареники".
Итак. Совсем я не люблю мерять-взвешивать, обычно всё делаю на глазок, поэтому… Одним словом, рецепт. Без претензии на оригинальность.
Для такого объёма теста я использовала:
куриные яйца – 2 шт.;
соль – 1 чайная ложка;
сахар – 1 столовая ложка;
молоко – 2 стакана;
маргарин (размягчённый) – ½ пачки;
мука – 600 грамм (я взвесила!).
Еще потребуется мука на замешивание и разделку теста, это ещё грамм 400.
Фарш обыкновенный: свинина + говядины + лук, соль, перец. Но обязательная фишка этого рецепта – на 1 кг. к фаршу надо добавить 1 стакан холодной воды. Тогда жареники будут сочными. Не кипяченой, не теплой, и даже не комнатной температуры, а именно холодной воды. Я беру из-под крана. У меня фарша было грамм 700-800, и воды, соответственно, добавила меньше.
По объёму воды смотрите сами, фарш ведь может быть жидким изначально. Да и к словам "из-под крана" стоит отнестись осторожно, потому как у нас воду из-под крана можно пить без кипячения.
Для теста смешать перечисленные продукты. Я пользуюсь миксером. Замесить тесто. Оно должно остаться мягким, но не липнуть к рукам. Разделать его, как на фото.
Раскатать лепёшечки размером в ладонь (без пальцев), положить на них фарш.
Сформировать пирожки, наколоть их вилкой.
Жарить на сковороде в разогретом подсолнечном масле на среднем огне. Укладывать наколотой стороной на сковородку. Как подрумянятся – перевернуть. Важно перевернуть жареники один раз, а не крутить их туда-сюда, иначе они станут жирными.
Из описанного объёма теста у меня получилось 35 жареников. И фарш, как видите, остался.
Вот вам и жареники – пирожки к чаю, или к чему там? Я, например, обожаю их кушать горяченькими с молоком, хотя семья находит это странным!
Повторюсь, что рецепт без претензии на оригинальность, но мне будет приятно, если он окажется кому-то полезен.
А вам приятного аппетита!
Ваша Премудрая будет рада, если вы поддержите Тонину статью лайком и комментарием. Спасибо!