Всем привет!
Я уже много раз писала, что в молодости, в конце восьмидесятых - начале девяностых, работала поваром на Новой Земле. Сначала в офицерском кафе Фрегат,а затем в детском саду.
Детский сад был замечательный, коллектив прекрасный, дети домой не хотели уходить))
Продукты были отличного качества, и, хочу это подчеркнуть, кашу детям варили на коровьем молоке. Держать коров на Новой Земле, чтобы каждый ребёнок получал литр молока в день. Да, такое было при СССР.
Напишу вам, как я готовила щи из свежей капусты. Мы их называли - детские щи)
Свинина в детских садах и школах не использовалась, только говядина.
Варим мясо - костный бульон, снимаем пену, добавляем целый репчатый лук.
Когда бульон готов, вынимаем мясо и кости и тщательно процеживаем бульон. Мы процеживали дважды - один раз на сито, второй раз - сито и марля.
Мясо очень тщательно перебрать руками. Прям очень, чтобы не попалась ни малейшая косточка. Затем мясо мелко нарезать и отставить.
Картофель нарезать мелко, прям как на салат оливье. Запускаем картофель в бульон, пусть варится.
Капусту нашинковать очень тонко, а затем ещё потяпать ножом, чтобы была не длинная) Запускаем капусту к картофелю.
В бульон добавляем соль и лавровый лист. Более ничего.
Морковку трём на самую мелкую терку и слегка томим на сковороде, со сливочным маслом.
Запускаем морковку в щи.
В принципе - готово.
Теперь добавляем в кастрюлю мясо.
За три минуты до готовности - очень мелко нарубленную зелень.
Такие щи готовятся очень быстро и едят их даже нехочухи)
Все мы знаем, что от нарезки меняется даже вкус блюда, попробуйте приготовить так щи и вы в этом убедитесь. Нежные, сливочные, насыщенные.
Почему мясо вернули в кастрюлю, а не отдали на каждого ребёнка порционно? Чтобы никакая бактерия не успела прицепиться.
Приятного аппетита)
Бульон можно приготовить куриный, из суповых фермерских кур.
Результат можно посмотреть здесь -