Что-то мне подумалось - а не завести ли мне рубрику "Кинокухня", в которой я буду рассказывать о разных блюдах из фильмов и давать рецепты. Ну вот и начинаем.
Новый год это всегда возможность хоть ненадолго вернуться в детство. У меня оно было советским с вечным дефицитом в магазинах и в постоянным "что выбросили" и "что достали". Еда четко делилась на обычную и праздничную. Многие говорят, что сейчас утратили ощущение праздника. А потому что сейчас любой продукт можно купить в любое время года и в любом количестве. Праздников ждали во многом потому, что к ним готовили те блюда, которые в будни готовить было не принято. У нас готовкой занималась мама. И самый шик был в том, что она заранее никогда не оповещала, что будет на новогоднем столе. А ты ходишь и подсматриваешь - творог достали... Значит, будет творожное печенье. Ножки свиные... Значит, холодец будет. И кайф вот этот - не ты готовишь, а тебе готовят.
Вспомнили? А теперь предлагаю вам рассказ о том, что мы видим на праздничном столе у Нади Шевелевой.
Надо сказать, что стол довольно скромный, никакого изобилия, никаких деликатесов-дефицитов. Ну разве что копченая колбаска. Всё остальное - традиционное, советское, новогоднее, что ставило на стол большинство семей в СССР. В первую очередь это салат "Оливье". Как гласит легенда, придумал его некий французский повар Люсьен Оливье, однако за пределами бывших республик СССР он известен как русский салат и никаких порочащих связей с Францией за ним не замечено. Рецепт стал известен в конце 19 века и изначально включал в себя мясо перепелов, паюсную икру, раковые шейки, телячий язык. Это был дорогой салат, который могли заказать только богатые люди. После революции салат сделался достоянием народа и особую популярность обрел с конца 60-х годов. Его рецептура стала идеологически правильной - никаких буржуазных рябчиком и упаднических телячьих языков - только вареная колбаса, соленые огурцы, картошка, зеленый горошек и пролетарские яйца.
Лукашин есть оливье, а салатник у нас точно такой же был, даже два. Прожили они у нас лет 25, пока мои дети не грохнули сначала один, потом второй.
Конечно же, никак нельзя не упомянуть ставшую мемом "эту вашу гадость" заливную рыбу. Готовить её умели не все. Для начала надо было достать подходящую рыбу, например, судака. Но с судаками в советских магазинах был напряг, поэтому брали толстолобика, треску, щуку, кто побогаче и поблатнее, мог позволить себе осетра или форель.
Хорошо видна в кадре плоская консервная банка с надписью "Шпроты". Сейчас на них мало кто внимания обращает, а вот в СССР баночка шрот была непременным атрибутом праздничного стола. Ели их очень просто: подцепляли рыбку вилочкой и клали на кусочек черного или белого хлебушка. Шпроты подавали прямо в баночке, а по правилам советского столового этикета консервную банку полагалось ставить на блюдце - именно так Надя и сделала, то есть, с хорошими манерами у неё порядок.
За шпротами легко узнаваемый розовый салат. ))) Да, это она, наша родненькая свёкла с майонезом и грецким орехом.
Справа от шпрот стоит блюдечко с копченой колбасой. В советские времена на стол обязательно ставили тарелочку с нарезкой: варёная колбаса, копченая или копчено-варёная и ломтики сыра. Считалось праздничным угощением.
В это трудно поверить современной молодёжи, но во времена СССР самый обычный зелёный горошек тоже был сугубо праздничной едой. Просто так его не ели - считалось баловством. Его в основном использовали для салатов и в качестве самостоятельной закуски - ставили на стол в мисочке, а то и прямо в баночке. На фото выше в квадратном салатнике на столе стоит горошек.
Перед шпротами ближе к зрителю - тарелочка, а на ней - популярная и очень простая советская закуска "яйца с майонезом". Готовилась она проще простого: отварные вкрутую яйца разрезали вдоль на две половинки, укладывали на блюдо срезом вверх, а на желток сажали завиток из майонеза. А ещё правее - я так и не поняла, что это. Нечто зеленое с цветочком из половинки яйца сверху. Обычно та украшали заливное, но цвет явно не "мясной". Наверное, какой-то салат с огурцами.
Ещё есть ростбиф, но он дожидается своего часа в духовке. Помните, когда Надя спрашивает Ипполита, что ему положить, салат или ростбиф, он отвечает, что и того, и другого.
Само собой, не мог, да и сейчас не может ни один Новый год обойтись без мандаринов. В СССР они были символом зимнего праздника, и многие люди говорят, что именно запах мандаринов возвращает их в детство. Мандарины продавали только зимой. С началом декабря на рынках появлялись черноглазые продавцы. Их мандарины были кислыми и стоили по 4 рубля за килограмм. А с середины декабря завозили импортные мандарины с бумажными чёрными ромбиками на бочках. Они были вкуснее, за ними мгновенно выстраивались очереди. Сколько они стоили, я не помню. То ли рубль за кило, то ли 2. Вот и у Нади на столе стоит стеклянное блюдо с мандаринами. Куда ж без них.
А вот что насчет горячительного? Надя запаслась и им. На столе стоит армянский коньяк, "Мускат", за ними прячется бутылочка "Боржоми":
А Надины подруги приносят с собой и самый новогодний напиток СССР: "шампанское "Советское":
Там ещё и ручка кувшина видна, в нем, скорее всего, что-то типа морса, сока или просто разведённого водой варенья. В общем, стол традиционный для советских семей.
И обещанный рецепт:
Те, кто застал СССР, должны помнить, что в кулинариях продавался такой продукт как "рулет мясной с яйцом". Мне очень хотелось его попробовать, но так ни разу и не купили. А теперь я делаю его сама.
Нужно: фарш мясной
яйца
репчатый лук - 1 головка
зеленый лук
белый хлеб
молоко
соль и специи по вкусу
зеленый лук 50 гр.
масло растительное для обжарки оука
паприка 1 чайн. ложка.
Фольга для запекания
форма огнеупорная
Пропорции: на 1 яйцо 250 гр. фарша и 1 ломоть белого хлеба толщиной с палец.
Лучше всего подходит свиной, свино-говяжий, я еще делала пополам свиной+лось.
Включаем духовку на 180 градусов.
Фарш посолить и поперчить по вкусу, добавить белый хлеб, размоченный в молоке. Обжарить 1 маленькую нашинкованную луковицу на растительном масле с 1 чайной ложкой паприки и добавить в фарш. Соль и черный перец по вкусу. Очень хорошо перемешать. Яйца отварить вкрутую.
На столе расстелить лист фольги длиной в 2 формы. Форму поставить рядом, чтобы ориентироваться по размеру. Фарш раскладываем на фольге прямоугольником с длиной стороны, равной длине формы. Толщина примерно 2 см. вдоль по центру полоской примерно 4 см укладываем мелко резаный зеленый лук (ок. 50 гр). На лук кладем очищенные яйца одно за другим. Осторожно поднимаем ближний край фольги и накрываем пластом фарша яйца. Фольгу аккуратно убираем обратно на стол и заворачиваем вторую половину, формуем рулет. Края фарша должны лечь внахлест. Первую половину фольги укладываем на вторую и "упаковываем" рулет.
Переносим его в форму, слегка придавливаем, чтобы он занял максимум объема, и ставим форму в духовку на 40-45 минут в зависимости от свойств вашей духовки. Разворачивать и проверять не надо. По прошествии этого времени вынимаем форму, ставим на стол и разворачиваем фольгу, подгибаем её по краям формы. Рулет из формы не вынимать! И ставим его еще раз в духовку на 10-15 минут, чтобы верх вот так аппетитно зарумянился. Тут надо следить, чтобы верхушечка не начала гореть. Подрумянили рулетик, отключаем духовку и через 3 минуты вынимаем рулет и ставим на стол. Подавать с зеленью и помидорами черри.
Другие статьи об этом фильме вы можете прочитать здесь:
П.С. Мне упал донатик от кого-то. Большое спасибо!