Чтобы приготовить классический борщ с говядиной, начните с тщательной подготовки всех необходимых ингредиентов. Если хотите получить насыщенный, ароматный бульон, выбирайте мясо на косточке – оно придаст вашему блюду особую глубину вкуса.
Картофель следует хорошенько промыть под струей прохладной воды, чтобы смыть остатки земли, а затем аккуратно очистить от кожуры. Чтобы картофельные клубни сохранили свою белизну и не потемнели до момента использования, погрузите их в миску с холодной водой и оставьте там на время приготовления бульона.
Очистив золотистую луковицу от шелковистой кожуры, я обычно погружаю её целиком в кипящий бульон, позволяя ей отдать свои соки и аромат. В конце приготовления она тихо покидает кастрюлю, уступая место другим ингредиентам. Однако истинные знатоки борща знают, что лук может играть и другую роль – он становится частью яркой зажарки вместе с алым кружевом свёклы и солнечными полосками моркови. Для этого его следует нарезать крошечными кубиками, словно искрами света, рассыпанными по поверхности блюда. А ещё лучше взять две луковицы: одна для насыщения бульона, другая – чтобы добавить глубины вкусу зажарке.
Промойте говядину и поместите её в кастрюлю вместе с целой луковицей (в случае отсутствия лука в зажарке). Залейте водой и поставьте кастрюлю на умеренный огонь. Доведите до кипения и продолжайте варить мясо на среднем огне до полной готовности, примерно в течение одного часа, периодически удаляя образующуюся пену. Продолжительность варки зависит от размера куска мяса, его расположения в туше и возраста животного.
Пока варится бульон, картофель нарежьте средними кубиками.
Удалите верхние листья с кочана капусты и извлеките кочерыжку. Нашинкуйте капусту мелкими кусочками.
Извлеките мясо из бульона, дайте ему остыть и нарежьте небольшими кусочками.
Добавьте в бульон нарезанную капусту и картофель. Доведите его до кипения и продолжайте варить на умеренном огне в течение 10-15 минут.
Для приготовления зажарки подготовьте следующие ингредиенты:
Свекла и морковь должны быть тщательно вымыты и очищены от кожуры.
Томатная паста может быть заменена на кетчуп либо 1-2 свежих помидора.
Если используются свежие помидоры, необходимо предварительно удалить с них кожуру. Для этого сделайте крестообразные надрезы на плодах, обдайте их кипятком, затем поместите в холодную воду. После этой процедуры кожица легко отделится. Мякоть помидоров следует натереть на мелкой терке.
Свеклу натрите на крупной терке
Морковь натрите на крупной терке.
На умеренном огне разогрейте растительное масло в сковороде. Добавьте морковь, свеклу и томатную пасту. В случае использования лука, добавьте его одновременно с остальными овощами.
Обжарьте ингредиенты на слабом огне в течение 5-7 минут, периодически помешивая.
После обжаривания поместите зажарку в кастрюлю и тщательно перемешайте. Борщ мгновенно приобретёт насыщенный рубиново-красный оттенок. Секрет яркого цвета блюда заключается в выборе свеклы и продолжительности её приготовления. Длительная термическая обработка может привести к потере интенсивности цвета овоща, что отразится на оттенке супа – он станет более бледным. Также важно соблюдать правильные пропорции между количеством свеклы и объёмом жидкости: при избытке воды и недостаточном количестве свеклы достичь желаемого уровня окраски будет сложно.
Поместите говядину обратно в кастрюлю. Добавьте уксус. При желании можно заменить уксус соком половины лимона или половиной чайной ложки лимонной кислоты. Важно включить в состав блюда кислоту для сохранения яркого цвета и придания борщу легкой кислинки. Затем добавьте лавровый лист, соль и перец. Еще раз перемешайте и продолжайте варить до полной готовности овощей около 10–15 минут.
Очистите зубчики чеснока и измельчите их с помощью пресса.
Добавьте в борщ мелко нарезанный чеснок и снимите кастрюлю с плиты. Как правило, я оставляю кастрюлю на выключенной конфорке для постепенного охлаждения.
Накрыв кастрюлю крышкой, предоставьте борщу возможность отдохнуть и насытиться ароматами еще на 10–15 минут. Пусть его вкусы переплетутся в танце, создавая идеальную симфонию для вашего стола. Затем, аккуратно разлив этот шедевр кулинарии по глубоким тарелкам, украсьте каждую порцию ложечкой свежей сметаны и подайте с ломтем душистого черного хлеба. Пусть каждый глоток приносит вам истинное наслаждение!
Уведомление: Независимо от указанного в рецепте количества воды для супа, рекомендуется учитывать личные предпочтения относительно густоты блюда, а также размеры используемой посуды и выбранные ингредиенты. Следует помнить, что автор рецепта имеет собственное мнение о пропорциях мяса, картофеля, крупы и прочих компонентов, которое может отличаться от вашего. При первом приготовлении не следует готовить большое количество супа; целесообразно начать с порции на одного-двух человек. Для этого необходимо уменьшить все ингредиенты пропорционально количеству порций, а объем воды рассчитать исходя из предполагаемой консистенции: от одного стакана на порцию для густого супа до 1,5–2 стаканов для более жидкого варианта. Учитывайте возможное испарение части жидкости во время варки. После пробы небольшого объема супа можно будет скорректировать количество воды и соотношение ингредиентов согласно личным вкусовым предпочтениям. Впоследствии, как и многие опытные хозяйки, возможно будет определять необходимое количество воды и продуктов интуитивно.
Овощи перед приготовлением желательно тщательно промывать при помощи щетки или жесткой губки под струей холодной воды.
Рекомендуется использовать для приготовления нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Вода из-под крана может придать блюду нежелательный специфический привкус.