Бахарат — это арабская приправа, представляющая собой смесь различных специй, популярную в кухнях Ближнего Востока и Северной Африки. Название "бахарат" в арабском языке означает "специи" или "ароматы", и в каждой стране или регионе могут быть свои вариации состава этой смеси. Однако основные специи, которые обычно входят в состав бахарата, следующие:
- Черный перец — придает смеси остроту и аромат.
- Корица — добавляет теплый, сладковатый вкус.
- Кумин (зира) — привносит ореховый, слегка горьковатый вкус.
- Кориандр — освежающий, цитрусовый аромат.
- Гвоздика — интенсивный пряный вкус.
- Кардамон — придает смеси пряность и сладковатый аромат.
- Смесь паприки — иногда используется для усиления цвета и аромата.
В некоторых версиях бахарата могут встречаться другие специи, такие как мускатный орех, лавровый лист, шафран или чили для остроты.
Бахарат используется для приправления мясных блюд (особенно баранины, курицы, говядины), супов, плова, маринадов, соусов и овощных блюд. Эта приправа добавляет блюдам характерный, насыщенный, пряный вкус и аромат.
Рецепт:
На 3/4 стакана готовой смеси:
- 6 ст.л молотой корицы
- 3 ст.л черного перца
- 2 ст.л молотого душистого перца
- 2 ч.л молотого кардамона
- 2 ч.л свеженатертого или сушеного мускатного ореха
- 1/2 ч.л сушеного майорана
- 1 ч.л молотого имбиря
- 1 ч.л молотой гвоздики
Все смешать в миске.Храните в герметичном боксе не более 6 месяцев.