Для начинки мы взбили творожный сыр (120гр) + сливки 33% (200гр) + сахарную пудру (30гр).Заварное тесто для профитролей.Молоко - 100гр
Вода - 250гр
Масло сливочное - 110гр
Мука - 200гр
Яйца 4-5шт
Соль, сахар по вкусу.Делается заварное тесто так:В кастрюлю с толстым дном вливаете 100гр молока и 250гр воды, добавляете туда 110 гр сливочного масла.Если хотите сладкие профитроли, тогда добавляете пару чайных ложек сахара. И на кончике ложки соли.
Хотите соленые, тогда половину чайной ложечки соли и немного сахара.Ставите кастрюльку на огонь и помешиваете. Доводите практически до кипения. Закипеть не должно!!! Ни в коем случае!!!Засыпаете в кастрюльку 200 гр муки. И начинайте ее интенсивно помешивать и вминать, мните, пока не заварится тесто. Прокатывайте его под лопаткой. Растирайте комочки. Получится упругое тесто, которое должно отставать от дна. Все это делаете на самом маленьком огне.Снимаете кастрюлю с огня и немного ещё помните тесто лопаткой. Оно должно остыть, потому что дальше добавляются яйца. Строго по одному добавляете яйца к тесту и перемешиваете… Тесто сначала будет слоиться, не пугайтесь. Потом тесто возьмёт яйцо. Когда взяло добавляете ещё одно и т.д. Тесто должно быть не жидким и не тугим. Оно не должно литься и растекаться, но и не должно быть упругим. Всего нужно 4-5 яиц, смотрите сами по консистенции.А дальше либо ложкой, либо через кондитерский мешок на противень присыпанный мукой или застеленный ковриком отсаживаете профитроли, они сильно увеличиваются в размерах, поэтому не лепите их слишком близко.Всё. Отправляем противень в разогретую до 180° духовку минут на 40.
Группа в ВКонтакте: https://vk.com/ksivaknitgroup
Телеграмм канал "КСИВА | Вещи из кожи ручной работы": t.me/ksivaskin