И я там был, и мёд я пил…» Если вдуматься, знакомая нам с детства фраза говорит о том, что еще в древней Руси в качестве алкогольных напитков пили медовуху и курёную (перегнанную) медовуху. В России XXI века основной крепкий напиток – водка. А равноценна ли замена старинного курёного мёда современной водкой? Любой пасечник скажет вам, что – натуральный мёд это НЕ просто фруктовый сахар, а лакомство, дающее различные вкусовые, биологические и лечебные эффекты. Мы знаем медовый торт, запекаем яблоки с медом, делаем медовый соус. Мы знаем много народных снадобий на основе мёда. В школе читали легенду про вересковый мёд. Возникает вопрос: оставляет ли после себя мёд что-то сначала в сброженном, а затем в крепком напитке? Или курёный мёд такая же водно – этанольная смесь как водка? Существует ли эта непонятная «душа меда»? Вокруг чего сыр-бор? «Душа мёда» это просто вкус, который оставляет после себя мёд? Или «душа мёда» нечто более сложное, содержащее в себе БАДы и оказывающее особое медовое (включая лечебное) воздействие на наш организм? Может ли «душа мёда» быть «перенесена» в крепкий напиток при курении/перегонке? Действительно ли водка является равноценной заменой крепкому/курёному мёду древней Руси? Создает ли «душа мёда» благостное опьянение или курёный мёд даёт такое же опьянение, как и современная водка? Недавно мой знакомый пасечник (в миру электронщик) решил сделать автоматику для самогонного аппарата управляющую дистилляцией при перегонке именно медовых браг. Автоматика будет предназначена для тех, кто хочет перенести «душу мёда» из медовухи (медовой браги) в медовый дистиллят; в результате чего получить забытый напиток, дающий более кайфное опьянение, чем современная водка. Получить тот напиток, о котором написано: «И я там был, и мёд я пил...»
С точки зрения современной химии мёд состоит из: 75% сахаров, 15% воды и 10% пчелиных примесей. В составе примесей известны, например, фенолы, обладающие свойствами стерилизации, усложняющими брожение и дальнейшую перегонку. Брожению с образованием этилового спирта подвергаются именно медовые сахара. Не знаю, что происходит с пчелиными примесями во время брожения, но в любом случае сами пчелиные примеси или продукты их брожения остаются в сброженном мёде/медовухе. Любой, кто пил сброженный мёд (медовуху) знает о высоких вкусовых и приятных опьяняющих/хмельных свойствах этого напитка. Однако, употреблявшие медовуху знают и о тяжелых последствиях от этого напитка на следующий день, в случае перебора/злоупотребления. Из этого ясно, что сам сброженный мёд (медовая брага) состоит из трёх составляющих: 1) водно-этанольная основа; 2) хорошие примеси; 3) плохие примеси. Я пробовал как отвратительный курёный мёд, так и потрясающий по своим свойствам курёный мёд. Так чем же отличается плохой курёный мёд от хорошего курёного мёда? Если исходить из приведённой выше разбивки курёного меда на три части (основа-плохое-хорошее), то полученные напитки различаются концентрациями хороших и плохих примесей. Как две крайности при двойной дистилляции медовухи можно получить: 1) концентрат ПЛОХИХ медовых примесей в водно-этанольной основе; и 2) концентрат ХОРОШИХ медовых примесей в водно-этанольной основе. Понятно, что это будут два принципиально разных напитка. Первый пьётся тяжело и вызывает тяжелое похмелье. Второй пьётся с удовольствием и НЕ вызывает похмелья. Средний пасечник/винокур получает нечто среднее между концентратами плохого и хорошего. Я даже верю, что многие пасечники/винокуры могут получить напиток ЛУЧШЕ СРЕДНЕЙ смеси плохого и хорошего. Но задайте себе вопрос: что именно хотите вы для себя любимого - лучше среднего или классное? Чем вы хотите похвастаться перед друзьями: напитком лучше среднего или отличным напитком? Что вы выберете для себя: напиток содержащий ядов «меньше среднего» или напиток совсем БЕЗ ядов?
Проектируемый автомат для самогонного аппарата «Душа мёда» будет контролировать двойную дробную перегонку медовых браг. Схема двойной перегонки классическая – разделение перегоняемой браги на «голову», «тело», «хвосты» - сначала на первой, а за тем на второй перегонке. Отмечу сразу: Я встречал людей, которые способны произвести ПРАВИЛЬНОЕ разделение в процессе дистилляции на нюх, выделить концентрат хороших примесей БЕЗ использования датчиков. Однако, у этих людей есть одно общее качество – их обоняние близкое к главному герою фильма «Нюхач». Не уверен, что средний пасечник/винокур обладает такого уровня обонянием. Я точно НЕ обладаю. Если у вас обоняние ТАКОГО уровня, то прибор «Душа мёда» для будет вас бесполезен. Для остальных скажу, что я знаю ЧЕТЫРЕ разных типа изменяющихся по величине ошибок при разделении перегонки на «голову», «тело», «хвосты»: ошибки объема, ошибки концентрации, ошибки настройки и калибровки датчиков, влияние погоды. Суммарно эти ошибки дают до 30-40% погрешности на первой перегонке и 50-60% погрешности на второй перегонке. Таким образом, ошибка пасечника/винокура при удалении вредных примесей и сохранении хороших составляет максимальная около 80-100%; средняя ошибка при перегонке медовухи 40-50%. Для уменьшения ошибки ниже среднего уровня требуется нюх сильно выше среднего или использование датчиков с пониманием (!!!) того что датчики показывают. При этом часть ошибок НЕ возможно исправить на нюх, если НЕ учтен ряд технологических параметров дистилляции. Проектируемый прибор позволит обойти ошибки первой и второй дистилляции основе знания физико-химических параметров (!!!) процесса перегонки (фазовой диаграммы) и техники ведения дистилляции по критическим точкам процесса, которые в свою очередь измеряются по скорректированными (!!!) показаниями датчиков. Автомат будет использовать принцип «Старт-Стоп», уведомляя пасечника/винокура о необходимости проведения действий согласно инструкции. Прибор подает сигналы: «начало отбора голов», «конец отбора голов», «начало отбора тела», «конец отбора тела», «начало отбора хвостов», «окончание процесса», контролирует температуру выходящей из холодильника воды. В результате пасечник/винокур получит от датчиков ТОЧНЫЕ сигналы, которые указывают на ИСТИННЫЕ точки перехода между стадиями процесса. Это позволит произвести ПРАВИЛЬНОЕ отсечение плохих примесей и перенос хороших примесей в конечный продукт в максимальном количестве. Таким образом, автоматика для самогонного аппарата «Душа мёда» позволит обычному пасечнику/винокуру перенести «душу мёда» в конечный напиток. Аппарат «душа мёда» позволит создать крепкий курёный мёд, дающий благостное опьянение с отсутствием тяжелых последствий на следующий день.
Пасечник/электронщик планирует поступление в продажу на маркет-плейсах автоматики для самогонного аппарата «Душа мёда» – в мае-июне 2025 года.
