Рассматривая кулинарные традиции разных стран, можно прийти к выводу, что Италия и Россия занимают особое место в мировой кухне. Итальянская кухня широко известна и признана во всём мире, а русская кухня не только не уступает другим ведущим кухням мира, но и имеет свои уникальные особенности.
Русская кухня вызывает большой интерес у иностранцев, и некоторые блюда стали настоящими хитами за рубежом. Например, борщ — традиционное восточнославянское блюдо, которое готовится со свёклой, придающей ему насыщенный красный цвет. Борщ отличается густотой и ассоциируется у людей с русской или украинской кухней. Это самое известное русское блюдо за границей. В Европе растёт интерес к гречке из-за её полезных свойств, питательности, диетичности и гипоаллергенности. Таким образом, национальная кухня каждой страны отражает не только особенности климата, но и культурные черты народа.
Изысканные сырники. Творог, из которого готовят сырники, был известен ещё в Древнем Риме, но на Руси его называли «сыр», потому что получали из сырого молока. Современное название «творог» появилось только в XVIII веке, когда Пётр I привёз из Европы твёрдые сыры и наладил их производство в России. Иногда можно встретить название «творожники», но оно не так широко распространено. Как ни назови это замечательное блюдо, которое может быть и десертом, и полноценным завтраком, менее вкусным оно от этого не станет. Иностранцы называют наши блины crêpes — тонкие блинчики, которые готовят в Центральной Европе. Некоторые даже путают блины с панкейками, хотя на самом деле панкейки больше похожи на оладьи. Блины — важная часть русской кухни. На фестивале под названием Масленица блинами отмечают начало весны. Блины жирнее и толще, чем crêpes, их подают с мясом, сыром или чем-то сладким. Лучше всего есть блины с икрой или сметаной. Русские также добавляют в сметану...
В любом случае, независимо от страны, кулинарные заимствования всегда проходят «обкатку».
Во-первых, перенимают то, что изначально ближе и понятнее. Например, ирландцы исторически питались кашей и хлебом, а потом полюбили картофель — такое же сытное блюдо, богатое углеводами. Теперь они просто не представляют без него свою жизнь.
Во-вторых, заимствованное блюдо обычно «подстраивают» под свои вкусы. Если изучить рецепты салата «Цезарь» в разных странах, можно заметить, что везде он отличается: во Франции его готовят более изысканным, добавляя разнообразные травы, а в России он напоминает вариацию салата «Оливье», с огурчиками и майонезом.
Ещё один пример — масштабная кампания по внедрению в рацион советских граждан блюд союзных республик, таких как плов и харчо. Чем она закончилась?
В процессе приготовления узбекский плов превратился в рисовую кашу с мясом. А вот в США можно попробовать множество китайских блюд, которых никогда не было в Китае. Это говорит о том, что не стоит бояться влияния других культур. Опасения по поводу фастфуда оказались преувеличенными: сегодня в мире сосуществуют и национальная кухня, и международный фастфуд. В России супы играют важную роль, и каждая хозяйка знает множество рецептов супов на любой случай.
Летом популярны холодные супы: окрошка и ботвинья на квасе, свекольник, лёгкие овощные супы. Если нет поста, готовят лапшу с мясом, грибами или на молоке. Щи, борщи, солянки, рассольники и уха делают стол разнообразным и не требуют дорогих ингредиентов. Для классической русской окрошки используются два вида овощей: один с нейтральным вкусом (варёный картофель, брюква, морковь, свежие огурцы), а другой — с ярко выраженным вкусом и ароматом (петрушка, сельдерей, эстрагон).
В окрошку также добавляют рыбу с нейтральным вкусом, говядину или курятину. Обязательные ингредиенты этого блюда — варёные яйца и сметана. Для остроты в окрошку кладут горчицу, чёрный перец или солёные огурцы.
Щи — одно из самых древних блюд русской кухни. Их особенность в том, что они доступны всем слоям населения. Хотя для приготовления щей богатые и бедные используют разные ингредиенты, основной принцип остаётся неизменным. Обязательные компоненты щей — капуста и какой-либо кислый ингредиент (сметана, щавель, яблоки, рассол). Также в щи добавляют морковь или корень петрушки, пряные травы (зелёный лук, сельдерей, укроп, чеснок, перец), мясо и иногда грибы. Кислые щи варят из квашеной капусты, серые — из внешних зелёных капустных листьев, а зелёные — из щавеля. Разнообразие русской кухни отлично дополняют различные заготовки. Люди стараются подготовиться к суровой зиме и ищут способы сохранить продукты на длительный срок.
В России существует огромное разнообразие солений и маринадов. Помимо заготовок в банках, люди квасят яблоки, капусту и солят огурцы и арбузы в больших кадках. Эти методы по-прежнему очень популярны. Многие виды ягод также сушат и используют для начинки пирогов.
Варенье — постоянный спутник чаепитий в холодное время года. Обычно его готовят с использованием сахара, но некоторые рецепты включают мёд или патоку. Заготовки хранят в специальных местах: погребах и подвалах. Домашние заготовки остаются популярными не только в России, но и за её пределами.
Иностранцам нравятся даже некоторые русские блюда, а мы порой их недооцениваем.
Поэтому, когда мы путешествуем по миру, посещаем новые рестораны и знакомимся с разными людьми, мы соприкасаемся с другой культурой через местную еду и кухню. Так мы открываем для себя что-то новое и интересное.