Конечно, вы знаете растворимый кофе. В какой-то момент жизни, независимо от того, любите ли вы его или нет, вы пили его на встречах, на работе или в университете... Но слышали ли вы о сублимированном кофе?
Растворимый кофе является одним из самых покупаемых и распространенных продуктов в мире из-за его практичного приготовления. Это достигается посредством двух радикально различных процессов, как по процессу, так и по конечному результату: солюбилизации и сублимационной сушки. При солюбилизации кофейные зерна концентрируются и высушиваются для последующего распыления. Это грубый процесс, в котором теряются ароматы и вкусы, которые затем необходимо усилить и, иногда, заменить искусственными добавками.
При сублимационной сушке, с другой стороны, зерно доводится до состояния ультразаморозки, примерно до-50º C. После достижения нужной температуры результат помещается в вакуумную камеру, где он отделяется от воды путем сублимации. Таким образом, влага удаляется из твердого в газообразное состояние окружающей среды, минуя жидкое состояние. Сублимационная сушка, в отличие от солюбилизации, прекрасно сохраняет органолептические свойства кофе, то есть сохраняет его первоначальный вкус и аромат.
Долгое время единственным способом приготовления растворимого кофе была солюбилизация. По этой причине последний стал известен среди любителей кофе как более низкого качества, чем его молотый аналог, что, благодаря сублимационной сушке, как мы знаем, не обязательно соответствует действительности. Тот факт, что растворимый кофе плох тем, что он растворимый, является мифом, который нам давно следовало бы преодолеть.
Более того, сублимированный кофе не только обладает прекрасными характеристиками для органов чувств, но его потребление также приносит много пользы для здоровья, например, снижает уровень холестерина, продукта фитостеролов, которые предотвращают его всасывание в кишечнике; или физическую устойчивость, получаемую за счет производства белка, что является следствием его высокого содержания аминокислот. И все это без упоминания того, что он является метаболическим стимулятором, который помогает защищать такие системы, как пищеварительная и сердечно-сосудистая.
В Чинчине, муниципалитете в департаменте Кальдас, находится фабрика Buencafé, где в этот самый момент производится изысканный сублимированный кофе для вашего удовольствия, колумбийцев и любителей кофе со всего мира. Наш сублимированный кофе, выращенный и произведенный в самом сердце колумбийского кофейного региона, выделяется среди остальных благодаря совершенству процесса производства и качеству зерен арабики, характерному для высоты и характеристик почвы, благодаря чему он заслужил международное признание.