В последние недели в новостях то и дело мелькают самые поздние виды грибов: дрожалки, зимний опёнок и вёшенка. Для многих они одновременно стали и самыми первыми грибами, собранными в 2025 году в средней полосе. Как же так получилось?
Все эти грибы имеют общую черту: они растут на деревьях, поэтому их легко найти. Плодовые тела дрожалок и фламмулины отлично переносят заморозки, чередующиеся с оттепелями, — они не теряют упругости и подрастают, как только температура поднимается выше нуля. Вёшенка хуже приспособлена к подобным условиям, но совсем списывать её со счетов тоже не стоит, ведь заморозки этой зимой кратковременные.
Но это не единственное сходство. Многие знакомы с грибом эноки, доступным во многих сетевых супермаркетах. Он подходит для супов, салатов, различных закусок, отлично сочетается с острыми соусами и соевым. Ещё недавно считалось, что фламмулина нитевидная и бархатистоножковая — один и тот же гриб, выращенный на разных субстратах, но теперь мы знаем, что их ДНК немного отличаются. Впрочем, это не мешает использовать зимний опёнок в пищу по тем же самым рецептам.
Многие также готовят корейские блюда с применением сушеной тремеллы, но ничто не мешает использовать с той же целью наши дикие тремеллы и эксидии: дрожалку оранжевую, эксидию сжатую и не только. Как правило, они не могут похвастать выраженным вкусом, но хорошо напитываются специями и соусами. Главное их достоинство — интересная и нежная консистенция. Я люблю собрать побольше разноцветных экземпляров и смешать, заправив соусом шрирача с капелькой соевого, тогда закуска выглядит ещё экзотичнее.
Вёшенка же — ещё более привычный нашему вкусу и глазу гриб. В маринованном и жареном виде она замечательно дружит с мясом, картофелем и луком. Также существует масса рецептов хе из вёшенки с сочными овощами и зеленью.
И ещё одна хорошая новость: в зимний период отмирают все ядовитые виды. У некоторых людей могут возникать специфические реакции на белки опят, поэтому есть фламмулину впервые следует с осторожностью.