Ум отъешь… Как еще оценить рыбный пирог, который в качестве деликатеса подавали царским вельможам во времена Петра Первого? Смело можете такой приготовить – рецепт проверен десятилетиями. Им поделился с тюменцами наш читатель, краевед Юрий Лысков.
Рецепт, в соответствии с условиями конкурса «Рецепт с историей», имеет интереснейшее происхождение, поэтому жюри признало его лучшим, а его автора – победителем.
В качестве приза агрофирма «КриММ» вручила Юрию Лыскову сертификат на пять тысяч рублей, а редакция преподнесла настенный календарь «Города-герои». Подарок особенно актуальный, ведь 2025-й – год 80-летия Великой Победы.
Юрий Михайлович рассказал, что когда-то конкурсный пирог готовила его жена.
– Вкуснятина. А иначе никак, в составе – чистая белорыбица, – уверяет автор рецепта.
Супруга Юрия Михайловича родилась и выросла в селе Усть-Качка, что в Пермском крае. Ее родословная по линиям отца и матери известна с 1835 года. В той местности, где жила семья, располагались усадьбы помещиков – графа Воронцова, барона Бутера, князя Голицына. Земля им была выделена Петром I. Когда вельможи приезжали в свои имения, повара готовили им еду из местной живности и рыбы.
С тех времен рецепт рыбного пирога в семье жены победителя конкурса хранился и передавался из поколения в поколение. В начинке – белая рыба, копченая рыба, лосось и креветки. Последние тогда не были привозными. Ведь помимо морских, существуют и речные, которых было в то время в реке множество. Но сегодня можно использовать магазинные.
– Мы с супругой часто приезжали в Усть-Качку. Места там красивые. Возле дома течет река Качка, которая через полкилометра сливается с Камой. Тесть, как водится, рыбак. Утром идет на реку. Мелочь – кошке , налимов – на обед, – вспоминает Юрий Михайлович.
После ухода из жизни жены такого пирога он больше не пробовал, но вспоминает его вкус с огромным наслаждением.
– Сам я не любитель готовить, и рецепт не повторял, хотя, конечно, умею. Первое мое блюдо – манная каша. Помню, мне лет девять было, когда родилась младшая сестренка. Отец уехал на заработки, мама часто болела. Я помогал ей, варил сестре кашу. Сначала манка получалась с комочками, но с каждым разом всё лучше. А вот жена готовила отменно. Ее рецепты сохранил, – поделился тюменец.
К слову, у него есть и воспоминания, связанные и с агрофирмой «КриММ».
– Как-то участвовал в викторине на лучший вопрос для «КРиММа», – рассказал он директору филиала «КРиММ-Тюмень» Денису Медведеву. – Тогда тоже победил, и мне подарили килограмм селекционной картошки – беленькая такая, круглая. Высадил ее на даче, размножил, до сих пор этот сорт в хозяйстве. Не берет его, в отличие от других сортов, ни одна червоточина. Да и вкусная она, иначе не сажал бы из года в год.
– Семенной материал нужно обновлять. Новые сорта наших селекционеров приспособлены к тюменскому климату. Приходите в любой магазин фирмы и выбирайте по сертификату то, что вам нужно, – поддержал разговор Денис Александрович.
Конкурс завершился, осталось и приятное послевкусие от роскошных читательских рецептов. Теперь этот поистине кулинарный шедевр стал достоянием не одной семьи, а всей области. Приготовьте – не пожалеете.
От редакции:
Уважаемые друзья-кулинары, в ближайшее время вас ждет продолжение конкурса. Будьте с нами. Следите за публикациями!
Рецепт от Юрия Лыскова
Ингредиенты: 400 г филе налима, 250 г копченого филе пикши (трески), 400 г лосося, 200 г креветок (очищенных), 6 средних картофелин, 90 г сливочного масла, ¼ стакана муки, около 750 мл молока, 1 небольшая луковица, 1 лимон, 1 куриное яйцо, перец черный горошком, лавровый лист, петрушка, соль.
Приготовление. Положите половину луковицы, нарезанной тонкими полукольцами, 4 горошины черного перца, лавровый лист, веточку петрушки в сковороду, еще столько же в кастрюлю.
Добавьте в сковороду филе налима или другой мясистой белой рыбы и филе пикши или трески, залейте 500 мл молока. Поместите лосося (хвостовую часть) в кастрюлю, налейте столько воды, чтобы она только немного покрыла рыбу. Сверху положите 2 ломтика лимона. Доведите содержимое сковороды и кастрюли до кипения, снимите с огня, закройте крышкой и дайте постоять 10 минут. Картофель очистите и разрежьте на четвертинки, варите в кипящей воде 20–25 минут. Нагрейте духовку до 190 оС. Процедите молоко, в котором варились налим и копченая рыба. Если получится меньше двух стаканов, долейте молока. Выньте лосося из кастрюли, слейте воду. Удалите кости, разделите мякоть на пластины и отложите. Растопите 30 г сливочного масла в сковороде, добавьте ¼ стакана муки и обжарьте на слабом огне минуту. Тонкой струйкой влейте процеженное молоко и доведите до кипения, постоянно помешивая. Убавьте огонь. Добавьте по вкусу черный перец, по 2 ст. л. нарезанной петрушки и лимонного сока. Аккуратно введите рыбу и креветки. Выложите всё в большое жаропрочное блюдо. Отварной картофель разомните, слив воду. Добавьте 60 г сливочного масла и столько молока, чтобы получилась кремообразная, но плотная масса. Приправьте по вкусу солью и перцем, выложите ровным слоем на рыбную смесь. Смажьте взбитым яйцом. Выпекайте пирог около 35 минут до золотисто-коричневой корочки.
Подавать лучше с отварными брокколи, цветной капустой или с зеленым салатом.
Татьяна Тихонова