Мы часто говорим про генетический код, про культурный, социальный код и реже поднимаем вопрос или не затрагиваем его вообще — про продуктовый код. Так или иначе, до конца 20 века можно было четко отследить принадлежность человека к тому или иному региону обитания, только посмотрев на его вкусовые предпочтения.
Мы практически никогда не задумываемся, насколько разным может быть этот код, несмотря на то что мы, находясь в одной стране, потребляем идентичные наборы продуктов.
Набор продуктов может быть одинаков, но вот то, что делает каждый код особенным, — это уже большой вопрос и пища для размышлений.
Набор специй, способы обработки, порядок закладки продукта в блюдо, температура приготовления, хранение — всё то, что может дать продукту особый вкус.
Изменение такого кода можно проследить по одному из самых простых и одновременно самых сложных блюд — борщу.
Этому супу поют отдельные песни, о нем можно написать книгу, оду, философскую притчу и кучу анекдотов или просто забавных историй, связанных с этим блюдом.
Так вот, мы можем говорить сколько угодно, но сойдемся, пожалуй, в одном: у всех вкус борща свой, сколько бы людей его ни готовило, в какой бы ты семье ни пробовал его, у него будет свой особенный вкус,
и практически все сойдутся во мнении, что ложка в борще должна стоять. Борщ должен быть насыщенным, плотным, не густым, а именно плотным, вкус должен быть ярким, самодостаточным, и вот как этого добиться — это всегда сакральная тайна, передающаяся из уст в уста от матери к дочери или от бабушки к внукам. А среди профессиональных поваров это вечный спор, иногда переходящий в настоящую битву, с выбитыми зубами и порванными кителями. И тут должна возникнуть история о том, как ребята поспорили над полтинником борща на квартиру, чей борщ вкуснее, но не смогли прийти к консенсусу, и в порыве спора один другому высадил глаз поварешкой, потому как других средств для убеждения уже не было. Но такой истории точно не будет.
Хотя, если кто хочет, может написать свою историю ниже в комментариях.
Так вот плотность борщу придают несколькими способами: на Украине в борщ часть картофеля добавляют целиком, потом, после того как он полностью готов, его достают, разминают и добавляют назад в суп, что придает супу плотность, иногда обжаривают или запекают свиную соленую грудинку с чесноком, болгарским перцем, а потом растирают это в однородную массу, добавляют размятый чеснок, свежую зелень и на последнем этапе вводят эту массу в борщ, что придает ему насыщенность и плотность.
Не знаю, как для вас, для меня такие блюда, как борщ, являются своего рода лакмусовой бумажкой, по которой можно определить вкус и профессионализм повара.
Своего рода такими маркерами наравне с, казалось бы, простыми блюдами, прокравшимися в наши кухни из разных национальных кухонь, могут быть плов, манты, оливье, штрудель, щи из кислой капусты, пельмени и для любителей жареного мяса — шашлык, вот это блюдо точно всегда вызывает самые ожесточенные споры, потому как рецептов шашлыка сумасшедшее количество.
И для того чтоб немного оживить наше общение, давайте поделимся мнениями про то, чей все-таки борщ вкуснее: мамы или жены?
А то на одном сейшене, где главным блюдом был борщ, а к нему в дополнение шли все сопутствующие ингредиенты, такие как домашнее сало, сметана, зеленый лук, чеснок, зелень, и, конечно же, деревенский самогон, была произнесена сакральная фраза, поставившая крест на дальнейшей семейной жизни одного знакомого, звучащая так: «Попробуй, жена, этот борщ, вот таким он должен быть», и после этого раздался свист от пролетевшей поварешки, над столом взлетело его буйное тело и тут же рухнуло под стол, потому как нет ничего страшнее и резче, чем женщина, задетая за живое :)
#чтиво #злойповар #работа #хасанстан #юмор #работа #общепит #еда #обед #любимаяработа
Подписывайтесь на канал, ставьте палец вверх и оставл
яйте комментарий)