Готовим мексиканский стрит-фуд и делимся парой секретов.
Тако — легенда мексиканской кухни, известная по всему миру. Ещё в древности майя и ацтеки заворачивали начинку в кукурузные лепёшки — это был прообраз современных тако. Забавно, что название блюда переводится как «сверток» или даже «заряд», идеально описывая этот вкусный и сочный взрыв внутри тортильи. Ловите этого пикантого перекуса от шеф-повара бильярдной «Шар» Дениса Ледовского.
На одну порцию тако вам понадобится:
- тортилья - 2 штуки;
- томленые говяжьи щеки - 60 грамм;
- соус барбекю - 40 грамм;
- томат - 1 штука;
Для украшения:
- лук фри - 20 грамм;
- соус шрирача - несколько капель;
- лук зеленый - 1 ветка;
Начнем с тортильи — основы любого тако. Конечно, вы можете купить готовые тортильи в магазине, они часто лежат в отделе с лавашами. Это быстрый вариант, который сэкономит вам время. Но домашние тортильи — это совсем другая история. Смешайте муку, воду, соль и немного растительного масла, замесите эластичное тесто и дайте ему отдохнуть около часа. Затем раскатайте лепешки и обжарьте их на сухой сковороде всего по несколько секунд с каждой стороны. После этого выложите их лодочкой друг к другу, создавая классическую форму для тако. Домашние тортильи получаются невероятно ароматными, мягкими, с легким золотистым оттенком.
Главный секрет насыщенного вкуса — это томленые говяжьи щеки. Но готовить их достаточно долго. Завакуумируйте их в специальный пакет и оставьте томиться в воде на восемь часов. Можно также использовать обычную говядину — после такой термообработки она будет буквально таять во рту. Если у вас нет вакууматора, можно томить щёчки без пакета: просто положите их в кастрюлю, залейте водой и так же держите восемь часов на самом слабом огне. Но если у вас нет времени или желания готовить мясо столько часов, можно использовать качественную тушенку — это вполне допустимая альтернатива.
Когда мясо готово, нужно сделать его ещё более ароматным и сочным. Для этого разбираем охлажденную говядину на волокна, выкладываем её на пергамент, щедро поливаем соусом барбекю и закрываем сверху пергаментом. Разогреваем говядину на гриле при температуре 170 градусов. Несколько минут — и вы почувствуете, как воздух наполняется аппетитным дымным ароматом. Если гриля нет, используйте сковороду: просто добавьте немного соуса и прогрейте мясо на высоком огне.
Пока говядина разогревается, самое время подготовить овощи. Нарежьте крупными кубиками сочный спелый томат, чтобы он добавил свежести и яркости вкусу и мелко нашинкуйте зеленый лук. Не забудьте натереть сыр чеддер: он растает, как только попадет на горячую начинку, и создаст ту самую тягучую текстуру, которую так любят в тако.
Все компоненты готовы, начинается самое интересное — сборка. На тёплую тортилью выкладываем ароматную говядину. Сверху добавляем свежие томаты и хрустящий лук фри. Щедро посыпаем все тертым чеддером и прогреваем горелкой, чтобы сыр полностью расплавился. Этот шаг можно заменить коротким прогревом в духовке, но будьте осторожны, чтобы не пересушить тортилью. Украшаем блюдо щепоткой зеленого лука, который добавит свежести, и капелькой острого соуса шрирача для тех, кто любит по-настоящему пикантный вкус.
Ваш тако готов, приятного аппетита!
Автор материала: Ольга Некрасова