Часть 1. Стили рома
Ром — одна из наименее регулируемых и наиболее быстрорастущих категорий алкоголя. География его производства обширна: там, где растет сахарный тростник и нет строгих религиозных запретов на алкоголь, производство рома является традицией. Сахарный тростник растет в теплых и влажных регионах с плодородной почвой, таких как Австралия, Юго-Восточная Азия, Индия, Пиренейский полуостров, Южная и Центральная Америка, которые производят собственные виды рома. Из-за множества стран-производителей, число которых превышает 100, сложно представить, что они когда-либо согласятся на единое законодательство, регулирующее ромовую индустрию, как это сделали французы с коньяком или шотландцы с виски.
Любой напиток, содержащий исключительно ромовый дистиллят, может называться ромом. Однако стили могут варьироваться. Всего выделяют четыре основных стиля:
1. Английский стиль: отличается плотным телом, тёмным или золотым цветом, богатыми эфирными нотами, старыми кожаными акцентами, жжёной карамелью и перезрелыми тропическими фруктами. Классические представители — ямайские, гайанские и барбадосские ромы.
2. Испанский стиль: отличается сухостью и легкостью, с деликатным букетом и вкусом. Такие ромы производятся на Кубе, в Доминиканской Республике, Пуэрто-Рико, Венесуэле и на Филиппинах.
3. Французский стиль: фактически адаптация технологии производства коньяка с использованием сока сахарного тростника вместо виноградного. Такие ромы называют «сельскохозяйственными». Процесс включает средне-длительную ферментацию с дикими дрожжами и двойную дистилляцию с помощью шарантского аламбика или гибридного куба. Пример — ромы Мартиники и Гваделупы. Также сюда относится бразильская «кашаса де аламбик», премиальная категория кашасы.
4. Пряный ром: включает специи (ваниль, корица, мускатный орех) и фрукты (ананас, кокос, маракуйя). В качестве сладкого компонента могут использоваться мед, кленовый сироп или патока. Комбинации с вышеописанными стилями рома предоставляют широкие возможности для экспериментов.
Совет от «ромового профессора» Дениса Тёмного:
- Для освежающих коктейлей идеально подходят лёгкие ромы испанского стиля.
- Пряный ром прекрасно сочетается с колой.
- Ароматизированные фруктовые ромы подходят для миксов с тоником или спрайтом.
- Для употребления в чистом виде выбирайте выдержанные ромы в любом стиле.
Часть 2. Какой ром разливают в России сегодня
Вот и российские производители, получили широкое поле для экспериментов в категории ром. В России собственного производства рома нет. Были эксперименты с дистилляцией патоки сахарного тростника, но в производство не пошло. Так что весь ром разлитый в России на импортном сырье. Часть напитков указывает происхождение дистиллятов, но обычно просто пишут - ром. В лучшем случае указан общий регион - например карибский бассейн, так что Кубинский ром от Абрау стоит здесь особняком.
Основные объемы рома для розлива в России приходят к нам из соседних стран, как например Армения. Где они выращивают сахарный тростник доподлинно неизвестно, но рядом с ними есть производство рома в Иране.
По итогам продаж в России лидируют пряные, ароматизированные напитки, но для нашей дегустации мы выбрали только те напитки где в составе указано - ромовый дистиллят и исправленная вода. Нам стало интересно протестировать белый ром от ведущих российских производителей в ценовом диапазоне от 700 до 2200 рублей по ценам Winestyle.
"Danza del Fuego" Blanco 40% abv, выпустила компания Абрау-Дюрсо. Это белый ром из Кубы, который выдерживался в бочках не менее года.
Первый нос удивил водочным ароматом, за которым уже раскрывались ваниль, фрукты и кремовость. Вся эта тема продолжалась во вкусе и послевкусии. При этом, само тело было самым маслянистым и полнотелым, по сравнению с другими образцами. Это было неожиданно, так как это самая дорогая позиция и у неё множество положительных отзывов. Если подойти с коктейльной точки зрения, то это хорошая нейтральная основа, на базе которой можно делать классические ромовые коктейли.
"Castro" White 37,5% abv от компании ССБ.
Яркий, сладкий, с классическими ромовыми нотками, но всё же в нём были какие-то искусственные, немного неприятные ноты, которые портили общее впечатление. Из плюсов – спиртуозность проявилась лишь в послевкусие, в остальном с учётом его цены было сложно к чему-то придраться. Хороший коктейльный вариант, но не для употребления в чистом виде.
Cubana Cutura 40% abv новинка от компании Татспиртпром.
Ром получился ровным, нейтральным, с лёгкими ромовыми оттенками и отсутствием спиртуозности. В целом хорошо, но это тоже чисто коктейльный вариант, от которого сложно получить удовольствие в чистом виде.
"Black Pearl" White 37,5% abv от компании Алвиса.
Это карибский ром, который выдерживался в дубовой таре не менее 6 месяцев.
И снова были удивлены. Это достаточно нейтральный напиток с лёгкой спиртуозностью и лёгкими ромовыми нотами, заметна также и ваниль в небольших количествах. Но, как и в случае с кубинским ромом, это больше водки особые, чем ром, как мы привыкли его понимать. Естественно в коктейлях он будет отличной основой, благодаря своей нейтральности.
"Cool Skeleton" 40% abv от Ладога с самым ярким оформлением и предупреждением, что «очень вкусно».
Это самый яркий ром в сете, в аромате которого чувствуются характерные ноты ямайского стиля. Вот здесь сразу было понятно, что перед нами ром. Но в аромате также проскакивали нотки таблеточной минеральности, которые проявились и во вкусе и послевкусии, затеняя собой ромовую основу, что была в аромате. Тем не менее в коктейлях он проявит себя хорошо.
Вместо итогов.
Ром в испанском стиле от Абрау и Алвисы в нашем сете хотя и разный, но это напитки одного типа, а вот у Скелетона есть свой профиль. Как мы и написали ранее, что какого-то стандарта на ром нет. Например с виски нашим производителям можно ориентироваться на Шотландию. А в роме кто будет примером? Конечно же в итоге «невидимая рука рынка» выберет напитки, которые и будут востребованы в рознице.
Но мы в этот раз так и не смогли выбрать тот ром, который в этом сете понравился больше остальных. Одни слишком нейтральные, другие яркие, но со своими нюансами.
Так что выбор напитков безусловно остается за вами.