В этом выпуске познакомиться нам предстоит с отличниками поварского дела, а именно с «краснодипломщиками».
Забегая вперед, скажу, что красные дипломы у ребят не просто так. Несмотря на молодой возраст, они и правда молодцы. Выпуск мне понравился, сейчас и вам всё расскажу.
Первый конкурс
По традиции нужно было угадать блюдо. В этот раз просто маска и просто руки. Ну ещё и на вкус можно было попробовать.
Загаданы были популярные блюда.
Вот наши участники.
Ольга Омельянчик, 27 лет, Гродно
У неё было загадано блюдо – «Виттелло тоннато».
Блюдо из тонко нарезанных кусочков маринованной телятины, приправленных крем-соусом, одной из составляющих которого является тунец.
Блюдо Ольга не угадала, и поэтому принялась готовить свинину, но шеф подсказал.
В итоге она взяла говядину, а вот с соусом так и не справилась.
Алексей Соболев, 24 года, Москва
Ему были загаданы яйца бенедикт.
Бутерброд из двух половинок английского маффина с яйцами пашот, ветчиной или беконом и голландским соусом.
Алексей сразу угадал, что блюдо с соусом голландез, он же голландский соус.
Голла́ндский со́ус, голландез — горячий яично-масляный соус.
Можно засчитывать.
Кемал Лепшоков, 21 год, Краснодар
Кажется, ему досталось самое простое блюдо – тартар из лосося с авокадо и черной икрой.
Тартар — это холодная закуска французской кухни. Нарезанные кубиком сырое мясо или рыба, приправленные соусом.
Сначала, конечно, он подумал, что это оливье с лососем. Или тартар.
Нет, все-таки тартар.
Олег Степаненко, 24 года, Шахты
У него был десерт. Понимаете, да, что значит приготовить десерт?
Ну это просто путь в никуда.
Сицилийские палочки Конноли.
Хрустящие трубочки с начинкой из рикотты и цукатов — традиционный сицилийский десерт.
Название, конечно, участник не отгадал, а вот внешне и со вкусом очень даже попал.
Константин Ильин, 20 лет, Тамбов
У него было загадано блюдо – паста орзо с креветками с соусом биск.
Соус биск, приготовленный из панцирей креветок.
Что мне понравилось, Константин с ходу сказал, что соус биск.
Молодец.
Название пасты он не угадал, потому что не знал, но выбрал её правильно.
Маленький он ещё совсем.
Василий Раззорёнов, 27 лет, Москва
Ему предстояло угадать блюдо – гречотто с белыми грибами.
Я думала, что автор блюда наш Константин Ивлев, уж больно он любит это блюдо, а нет – его придумал шеф-повар Антонио Баратто из ресторана «Боргато».
Ещё в природе существует и кинотто.
Гречотто — блюдо, созданное по мотивам итальянского ризотто, но с гречкой. А кинотто из киноа.
Блюдо Василий не угадал и, соответственно, не понял всю его задумку.
Ну а теперь пойдёмте попробуем, что наготовили наши участники.
Дегустация первого конкурса
Ольга, блюдо не угадала и, соответственно, приготовить правильно его не смогла.
Тунец она так и не добавила.
Я, кстати, сама тоже такой соус готовила к ростбифу.
Делается просто и реально тунец дает весь вкус.
Рекомендую.
Кому интересно, пишите в комментариях, я поделюсь рецептом.
В целом Ивлев сказал, что неплохо, но не то.
Алексей не попал в подачу, да и яйцо пашот еле-еле ему далось.
Но вкусно, а когда вкусно, тогда вкусно!
Кемал тоже визуально сделал не совсем похожее блюдо.
Не положил чёрную икру.
Обломали Ивлева, а он же так ее любит.
Соли не хватило, а она как раз и была в икре.
Олег и его сицилийские трубочки, конечно, 5 баллов.
Мало бы кто справился.
На вид шикарно и на вкус тоже отлично.
Паста Орзо была хороша.
Ивлеву было вкусно..
А вот с гречотто вышла неувязочка, ведь оно делается из разваренной гречки.
Вот разваристости как раз и не хватило.
И хотя Ивлеву везде было вкусно, все равно кто-то должен уйти.
И первый — это Василий.
Вот так.
Ну и второй участник — это Ольга.
Второй конкурс
Чёрный ящик, и там у всех разные продукты.
У Кости была курица.
У Кемала – яйца.
Олегу досталась рыба дорада.
Алексей – савойская капуста.
Задание — приготовить за 1 час 3 блюда из доставшегося продукта.
Вот это я понимаю конкурс.
Настоящий полет фантазии!
Алексей решил пожарить курицу, сварить суп и сделать рулетики.
Кемал решил готовить тост «а-ля кром-мадам», скрембл или омлет и фритату.
Олег решил готовить суп, тёплый салат и филе.
Костя решил готовить голубцы, салат в стиле коул слоу и щи.
Сейчас и посмотрим, что наши ребятки наготовили и как всё это оценил шеф.
Оценки ставились по следующим критериям.
Дегустация второго конкурса
Алексей приготовил вкусные блюда:
Бульон с галушками — идеально.
Ивлеву особенно понравились и галушки, и то, что он сделал не просто бульон.
Куриные рулетики со спаржей в томатном соусе все же не удались.
Кожа курицы получилась вареной, и даже горелка ситуацию не спасла.
Кордон блю, но в авторском исполнении.
Правда, он сначала не понял, а зачем там горошек, но шефу понравилось.
Скрембл Кемала с грибным соусом оказался неплохим.
Фритата, идеально – 5 баллов.
А вот крок мадам с икрой не совсем попало в сердечко шефа, ведь в этом блюде не яйцо основной продукт.
Да и крок-мадам это не назовешь.
Крок-мадам — это французский бутерброд с яйцом, ветчиной и сыром.
Но т.к. шефу нравится икра, блюдо засчитано и тех. задание выполнено.
Олег приготовил суп овощной с рыбой, при этом нарезка овощей отличная, а вот нарезка рыбы, ну такое. Не понравилось шефу, но вкус зачёт.
Салат с хрустящим баклажаном тоже не оправдал ожиданий – рыба нарублена, руккола утонула в масле, да и с чили переборщил.
А стейк из дорады, вообще кошмар.
Вот и первый кандидат на выгон.
Константин — самый молодой наш участник.
Салат а-ля коул слоу или салат витаминный.
Не-не-не, так не пойдёт, ведь у них есть различия.
Коул-слоу идет с майонезом.
А салат витаминный заправляется уксусом.
Правда, как салат ни назови, было невкусно и горчила капуста.
А секрет весь в том, что ее нужно было бланшировать, и горечь бы тогда ушла.
А вот щи оказались отличными, и капуста там не горчила.
Голубцы внешне очень красивые, а вот внутри – рис оказался на грани и суховато.
Ивлев рекомендовал натирать овощи на мелкую терку для большей сочности.
Вот, кажется, и второй кандидат.
Ну посмотрим.
Оценки Ивлев выставил так.
10 баллов принадлежат Олегу, он и покидает проект.
19 баллов принадлежат Алексею, поэтому он переходит в финал.
11 баллов – Константин, и, конечно, он покидает проект.
17 баллов у Кемаля, и он тоже проходит в финал.
Финал
Задание оказалось следующим.
Нужно было приготовить авторское блюдо – еда будущего.
Нужно удивить подачей или вкусом.
Алексей решил готовить бефстроганов из филе красной рыбы с муссом из пастернака. И что-то там из ревеня.
Кемал решил готовить русскую уху будущего.
Звёздным гостем у нас оказался Вячеслав Макаров.
Это тот самый, который вёл новогодний «Миллиард».
Первым блюдо представил Алексей.
Бефстроганов из лосося с копченой грушей.
Ой, зачем же он просто запенил блюдо сверху.
Просто никакого вида.
Каша какая-то.
Макаров сказал нежненько, но ничего не понятно.
Что это?
Странное блюдо и много сливочности.
Кемаль приготовил уху и подал красиво.
И с одной стороны полил, и зелёное масло с другой.
Тихо пробовали, и непонятно, вкусно или нет.
Это не уха.
Оба блюда одинаковые в исполнении.
Сложно выбрать победителя.
А вдруг вообще никого не выберут.
Когда-то было и такое.
А нет, победитель есть.
Барабанная дробь!!!
Победителем стал Кемал.
Блюдо у него всё же красивее!
Молодец!
А вот Алексей, видно, что расстроился.
Я, наверное, довольна.
Но мне в принципе финальное задание не понравилось.
А выпуск был интересный.
Интересные блюда, интересное исполнение, здорово!
Это был авторский обзор 10-й серии кулинарного шоу «Молодые ножи 4 сезон» от Сытой Стрекозы.
На этом я прощаюсь, но уже скоро вернусь с новым обзором.
Всем пока-пока!
Победители и финалисты Адского шефа и Адской кухни в шоу Молодые ножи.