Поскольку мясо является важнейшим продуктом питания для человека, я решил поделиться с вами простыми рекомендациями, которые помогут вам определить его качество и понять, как оно отличается.
Для начала про энергетическую ценность.
Энергетическая ценность 100 грамм свинины — 259 ккал.
В 100 г свинины содержится следующее количество белков, жиров и углеводов:
- Белки: 17,77 г
- Жиры: 24,53 г
- Углеводы: 1,37 г
В постной свинине:
белки 19,4 г
жиров 7,1 г
углеводов 0 г.
Подписывайтесь на канал, мы отправимся в увлекательное гастрономическое путешествие с Gastronomic Tour
Хорошая свинина имеет розовато-красный цвет, поэтому старайтесь избегать слишком бледного мяса. Если свинина упакована, убедитесь, что внутри не содержится жидкость.
Ищите куски с так называемой «мраморностью» — небольшими вкраплениями жира, которые придают мясу дополнительный вкус. Однако избегайте свинины с темными костями, а жир на кусках должен быть светлым и без пятен.
Лопатка это часть туши, которую лучше выбирать на кости, чтобы получить насыщенный мясной вкус готового блюда. Нежное филе идеально подходит для гриля, а нарезанная кубиками мякоть станет основой для гуляша или жаркого со шкварками. Лопатку также используют для приготовления вареной ветчины, колбасы и холодца. Нижняя часть лопатки, та самая рулька, — это тоже отруб, который заслуживает внимания.
Шейка славится своими многочисленными «дорожками» жира, которые делают мякоть сочной как в горячем, так и в холодном виде. Этот отруб можно запекать одним большим куском, натерев специями и нашпиговав чесноком, имбирем или морковью для красивого разреза. Шейку можно нарезать кусками толщиной 2 см и обжарить на сковороде, щедро натерев специями и пряностями. Из неё также получается нежный шашлык.
Корейка на кости это самый вкусный и быстрый в приготовлении отруб свинины по сравнению с говядиной и бараниной. Благодаря слою жира, который не следует срезать перед готовкой, блюда получаются сочными и ароматными. Ребрышки можно зажаривать на гриле или запекать в духовке. А если отделить темное и довольно упругое мясо от ребер, из него получатся отличные отбивные. Нарезав плоскими кусками, это мясо можно использовать для так называемых котлет на кости.
Поясничная часть, она же свиная спинка, толстое место или задняя часть корейки — это нежное мясо, которое запекают целым куском. Из него получаются отличные стейки, а при более мелкой нарезке — свинина для гуляша.
Грудинка, или подчеревок невероятно нежный, очень жирный и вкусный отруб свинины. Он используется для приготовления бекона, где чередуются слои мяса и жира. Большие куски можно варить или коптить, а также использовать для колбасок, которые затем готовят на гриле.
Вырезка не отвечает за движение, поддерживая позвоночник, поэтому этот отруб — нежнейшая и постная часть туши. Она менее всего похожа на свинину и её легко спутать с телятиной. Вырезку можно зажаривать целиком или нарезать на эскалопы толщиной 4 см для жарки.
Шпик разрезают на части, сохраняя кожу, и коптят, варят, запекают. А ещё из него делают любимое славянами сало.
Окорок на кости с кожей всегда сочнее и вкуснее филе. Его можно засаливать, вялить или запекать. Нарезанное мясо вместе со шпиком подойдет для жаркого в духовке или печи, а в виде тонких больших кусков — для свиного рулета. Из нарезанного небольшими кусочками окорока получается отличный стир-фрай с овощами, имбирем, чесноком и лапшой.
Свиная голяшка, она же верхняя часть задней ноги — классический кусок для приготовления немецкой рульки.
Нижнюю часть свиных ножек вываривают или отправляют на гриль. Они незаменимы для холодца и хаша. В Италии кожу свиных ножек набивают фаршем и отваривают в бульоне — получается дзампоне, классическое рождественское блюдо.
Свиная голова мякоть идёт на холодец. Если найдёте в продаже свиные щечки, томите их в бульоне. Отваривайте свиной язык, а пятачок и уши запекайте или тоже варите.
Свинину часто засаливают присыпают кристаллами соли при сухой засолке или при массовом производстве вводят рассол в тушу свиньи. После этого мясо часто коптят. В старые времена мясо подвешивали подальше от источника огня и давали ему коптиться от нескольких часов до нескольких дней, используя дым от горящих веток можжевельника, лавра, шалфея и других душистых растений.
Если вам понравилась эта статья, не забудьте подписаться на Gastronomic Tour. Впереди вас ждёт ещё много увлекательных и аппетитных материалов!