Я много рассказываю в дневнике о маме, меньше - о папе и почти совсем ничего - о бабушках. О дедушках писать нечего, потому что у меня их не было. А бабушки были, две. Одна, мамина мама, жила в деревне в нашей области. Родители часто меня к ней отвозили и сами у неë гостили. Потом бабушка постарела и мама забрала еë навсегда к нам, в город.
Вторая бабушка, папина мама, жила в другом городе. Ехать туда долго, поэтому у неë мы бывали редко. Но в этом городе жили бабушкины дети, и они приезжали к нам в гости и привозили с собой бабушку.
На днях мне в соцсетях попался рассказ одной женщины о том, какая раньше, при бабушках, была простая, сытная еда. И это была не просто еда. Прошло много-много лет, а взрослые дети вспоминают бабушкины пирожки, каши, щи, толчëнку. Я прочитала пост женщины, и мне захотелось рассказать о своих бабушках с их пирожками и едой. Очень мне по душе эта тема - простота русской, деревенской кухни.
Итак, о бабушке. Бабушка жила в деревне. Когда дети выросли, они уехали из деревни, осели в разных городах и весях, обзавелись своими семьями. Много раз все договаривались встретиться у бабушки со всеми своими детьми и внуками, но никак не получалось.
Периодически дети и внуки наезжали к бабушке, но чтобы всем вместе собраться - такое случилось один раз, под Новый год. И не просто все дети собрались, а ещё все с супругами и с детьми-внуками. Нагрянули.
Приехали, конечно, не с пустыми руками. Подарки бабушке - это само собой разумеется. А ещё городские харчи на стол. Шпроты, сыр со слезой, сырокопченая колбаса, многослойные торты, апельсины-бананы, балык-форель, конфеты, напитки, шампанское... У бабушки ещё настругали оливье.
Бабушка обрадовалась, захлопотала, мы ей в помощь. К вечеру накрыли стол. На столе бабушкина стряпня, наши продукты. Сели, поели, душевно поговорили, вспомнили былое, посмеялись, попели, стали подниматься из-за стола и увидели, что...
Что наши шпроты-торты-балыки стоят или нетронутые, или чуть надкушенные, зато всë бабушкино сметено подчистую. Хотя бабушкино, оно простое было, самое простое, без изысков и многослойности.
Бабушка натушила картошки с курятиной и сливками, наварила пшенной каши с топленым молоком, напекла пирожков с грушами и подытожила узваром. Картошка круто румянилась под душистыми сливками и сытно шкворчала мясом.
К картошке бабушка наложила большую миску соленых огурцов, помидоров. Это были не те огурцы, умученные в городе в закупоренных банках.
Бабушкины огурцы были крутобоки, важны, они вольно отдыхали в бочке, переложенные ветками укропа, листьями хрена и густо пересыпанные душистой щедростью из смородиных, вишневых листьев, чеснока. В миске на столе они пахли духовито-пряно, на весь дом. Так и хотелось хрустнуть.
Пшенная каша вздыхала каждой своей разморенной крупинкой в кружевном узоре и благоухала сливочным ароматом топленого молока и его же аппетитными пенками с корочкой. Пирожки - простые, будничные - не сминались, а были упруги, насыщали одним своим видом. С начинкой из сочного яблочного повидла и молотых сухих груш.
А узвар к пирожкам - это... это... в зобу дыханье спëрло, нет слов... это песнь песней. О нём отдельно.
Наверно, в каждой местности узваром называют что-то своë. Везде - это напиток, но готовится в разных селениях он по-разному, и от этой разности отличается его вкус. В бабушкиной деревне узвар - это напиток, который делали из сушеных яблок и груш.
Фрукты заливали водой и ставили томиться в печь. Или не в печь, а на плиту с едва видным пламенем. Не кипеть, не вариться, а томиться. Яблоки брали любые, садовые и лесные, а вот груши в узвар шли особенные. Груши-дички.
И не всякие дички, а такие, которые формой не лампочка, а маленький шарик-кругляшок с длинной палочкой. Они обычно растут в лесу.
Собирать такие дички надо было с умом - глубокой осенью, дождавшись, когда они станут коричными, мягко-упругими, нальются броженым соком. Аромата они были необыкновенного, я помню его. Обычно такие груши не рвали, а собирали, именно собирали, с земли. Вот такие грушки, сладимые, пьяные, соковитые, шли в узвар.
Праздничный стол у бабушки по городским меркам был прост и неказист. Кто в городе на праздник делает будничную пюрешку с мясом, пшенку и пирожки с компотом? В городе на праздник готовят салаты разных мастей, жаркое со всякими черносливами, торт поинтересней, шпроты, сыры, нарезку, фрукты. А тут - кура с картошкой, каша и пирожки без затей.
Но к концу застолья оказалось, что всë бабушкино сметено подчистую, а шпроты, сыры, торты лежат едва надклюнутыми. А я еще в начале застолья заметила, что все наши городские изыски меркнут и теряются перед бабушкиной простотой.
Шпроты - и картошка с петухом, сыры - и каша с топленкой, торты узорчатые - и пирожки с грушами, напитки разных мастей - и бабушкин узвар. И я сейчас говорю не только о еде, и даже совсем не о еде... Но о "не только и совсем" - напишу в другой раз.