Этот релиз будет сделан по мотивам очень удачной ржаной водки от Т&Б "Водка рекой течет". Здесь ржаной Теддивайн заменяется на виноградный и купаж будет производиться виноградным соком.
Итак:
Стандартная вкусовая часть Теддивайна делается на винограде белых сортов. Другая часть спиртовая, как обычно, на сахаре-песке. Далее варка отвара с диким лесным шишковым хмелем, фильтрация и добавление хмельного отвара в сусло. Вносится норма Se. Сбраживание сусла производится дрожжами "Хмельной эксперт" на крепость 18%об. Объем кастрюли - 15 л: 2,5 кг винограда, примерно 3,5 кг сахарного песку на плотность PS 1.140.
После выбраживания провести однократную сгонку без отбора голов: выполняется на мясном бульоне из грудок цыплят с виноградным полусахарным Теддивайном, с кусочком сливочного масла, ягодами можжевельника, на бытовом дистилляторе HISPIRIT Automat. Пропорция навалки на 4 л: Теддивайн - 3 л, бульон 1 л, можжевельник 25 г. Сгонку повторить на следующей порции навалки.
Разбавить погон виноградным соком из белого винограда в крепость полугара 38,5%об.
На настой на весь объем погона (2л) добавить 20г солода красного ржаного + 5г молотого Курского жженого + 2г ламинарии. Настоять 2-3 дня, профильтровать, разлить в бутылки.
20.01.2025 ГОТОВО!