Отыграли праздники, отсверкали огни и доелись салаты. Наступили суровые трудовые будни. И как нить, связующая между собой даты торжественные, сквозь наши рабочие дни проходит одно несложное блюдо — салат из кальмаров «в модификации с креветками».
Его сегодня мы и будем готовить, разбирая рецепт в двух вариантах — можно сказать эксклюзивном, для случаев особых, и в примитивном — для повседневного употребления.
В основе лежит классический рецепт всех времён и народов — салат из кальмаров. Яйца, кальмары и заправка — проще некуда, один из вкусных и лёгких вариантов белковой-жирового завтрака. Принципиальным дополнением к нему послужат дикие креветки. Ещё можно добавить оливки (это уже на любителя).
Ингредиенты для салата
- Главный компонент салата — кальмары — берём их приблизительно 200 гр в уже готовом виде.
- Второй салатообразующий ингредиент — креветки — приблизительно тоже 200 гр.
- Третий обязательный компонент салата — варёные яйца — 4-5 шт.
- Можно добавить ферментированные оливки (55 гр), по желанию.
- Заправка салата — домашний соус на сметане или просто сметана с горчицей (100 гр).
Вообще-то количество продуктов вы можете достаточно широко варьировать и подобрать полностью под свои предпочтения. Ни вкус, ни польза конечного блюда от этого не пострадают. В нём просто нет неполезных компонентов.
Кальмары — полезные «дикие» морепродукты
Искусственное разведение кальмаров считается трудной, до недавнего времени вообще невыполнимой, миссией. Они слишком капризны и чувствительны к переменам среды, таким как качество воды, например. И питаются они только живой добычей. Однако, пытливые умы исследователей Окинавского института науки и технологии добились успеха в части выращивания кальмаров на специальных фермах.
Радует, что успех пока не масштабировался, и мы можем получать пользу от потребления кальмаров настоящих, то есть вполне диких, выросших на свободе. А пользы в них предостаточно:
- Высокое содержание белка. Кальмары являются отличным источником белка, что делает их ценным продуктом для поддержания мышечной массы и общего здоровья.
- Омега-3 жирные кислоты. Кальмары содержат полезные омега-3 жирные кислоты, которые «гасят» воспаление и поддерживают здоровье сердца и сосудов.
- Витамины и минералы. Кальмары богаты витаминами группы B (особенно B12), а также минералами, такими как селен, медь и цинк, которые играют важную роль в метаболизме и иммуннитете.
Особенность — низкое содержание жира. Для сбалансированности блюда заправку для салата сделаем на основе жирной сметаны.
Креветки тоже полезные. Если они «дикие»
Промышленные креветки (преимущественно от китайского производителя) растут в устрашающих воображение условиях. А чем их кормят, вообще лучше не знать.
Лучше просто запомнить — в пищу годятся только креветки дикие. Берём натуральные дальневосточные в данном случае.
Как и кальмары, креветки имеют схожие достоинства по содержанию высокоэффективного белка. Всё же их состав немного различается.
Кальмары более богаты на витамины группы B и минералы, тогда как креветки выделяются высоким содержанием антиоксидантов, один которых — астаксантин — защищает клетки от повреждений и поддерживает здоровье кожи. Но и полезных микронутриентов в креветках хватает, таких как йод, жирорастворимые витамины (А, К, Е и D), микроэлементы (в частности калий, магний, цинк).
Что касается жира, то его в креветках так же немного, как и в кальмарах, так что сметанная заправка идеально подойдёт для обоих ингредиентов.
В креветках холестерина содержится больше, чем в сале. А пищевой холестерин, между прочим, снижает эндогенный (то есть тот, который в крови).
Приготовление собственно салата — кальмары, креветки и яйца
Кальмары у нас в уже очищенном готовом виде, только разморозить. Креветки тоже готовы, их надо разморозить и очистить. Яйца придётся сварить (вкрутую).
Если размораживать некогда — это не страшно, опускаем замороженную продукцию в кипящую подсолёную воду с несколькими горошинами перца и вновь доводим воду до кипения. Затем охлаждаем дары моря в холодной проточной воде — заготовки готовы.
Яйца
Начинаем с простого — чистим варёные яйца.
Вариант повседневный. Яйца почистили и порубили крупными кусками. Затем поместили в салатницу.
Вариант праздничный. Яйца почистили, также порубили крупными кусками, за исключением 1 яйца, которое пойдёт для изготовления заправки. У этого яйца мы рубим только белок, желток откладываем в отдельную мисочку.
На картинке отложено аж 3 желтка, так как заправка готовилась сразу на 2 разных салата.
Морепродукты
В плане кальмаров и креветок варианты повседневный и праздничный не отличаются. Кальмары режем кольцами и складываем в салатницу. Креветки чистим и тоже складываем туда же.
Ферментированные оливки
Это компонент варианта праздничного. Но ничего не мешает добавить их и в повседневный вариант, если вы их любите, конечно.
Сметанная заправка
Для приготовления заправки берём все ингредиенты комнатной температуры.
Самая идеальная пропорция на салаты для смешивания для сметанной заправок: на 100 гр салата — 15 гр соуса.
В повседневном варианте мы без затей смешиваем 100 гр жирной сметаны (оптимально 30% жирности) и 1 чайную ложку горчицы (без горочки), добавляем немного соли (1/6 ч.л.). Можно сразу всё это делать в салатнице. Просто тщательно перемешать
В праздничном варианте можно заморочиться и приготовить настоящий соус.
Сначала растереть вилкой желтки (обычно всё же не на 1 салат соус делают на торжество).
Потом добавить горчицу, всё тщательно перетереть.
А уже в конце смешать с солью и сметаной до однородной консистенции без комочков.
Листаем галерею.
Уникальные креветки и неповторимые кальмары. Интересные факты
Кроме безусловной пользы для организма, наши морские жители обладают своими интересными особенностями.
Кальмары могут менять цвет благодаря наличию специальных клеток — хроматофоров, что позволяет им маскироваться от хищников. А креветки обладают уникальной способностью к биолюминесценции (светиться в темноте благодаря специальным белкам).
Кроме того, креветки могут менять пол; некоторые виды начинают жизнь как самцы, а затем становятся самками.
- Так что наш салат в любой модификации не только вкусен и питателен, но и в полной мере оригинален.
- Салат — отличный источник белка, способствующей росту и восстановлению тканей. Также он по праву может быть назван витаминным и противовоспалительным.
- Он прост в изготовлении и самодостаточен, его ингредиенты гармонично дополняют друг друга во всех отношениях.
Прекрасный кандидат для включения в базовый рацион.