Почему десерт Павлова – это не просто сладость?

Десерт Павлова получил свое название в честь знаменитой российской балерины Анны Павловой, которая была одной из самых известных фигур своего времени.
Легкость и воздушность десерта: меренга, из которой состоит десерт, имеет легкую, хрупкую структуру, напоминающую грацию и изящество балерины на сцене.

Рецепт десерта Павлова с хрустящей меренгой, свежими ягодами и взбитыми сливками:

Ингредиенты:

Для меренги:

• Белки — 4 шт. (около 120 г)
• Сахар — 200 г.
• Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
• Ванильный сахар — 1 ч. л. (по желанию)
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Щепотка соли

Для крема:

• Сливки 33-35% — 250 мл (очень важно, чтобы сливки были холодными)
• Сахарная пудра — 1-2 ст. л.
• Ванильный сахар — 1 ч. л.

Для украшения:

• Свежие ягоды (клубника, малина, голубика, черника) — по вкусу
• Мята для украшения (по желанию)

1. Подготовка меренги

1. Разогрейте духовку до 120°C (верх/низ, без конвекции). На противень постелите пергаментную бумагу и нарисуйте круг диаметром 18 см (или два круга, если хотите сделать маленькие порции). Этот круг поможет вам сделать красивую форму для меренги.
2. Взбивание белков: В миске чистыми венчиками взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков. Это можно сделать вручную или с помощью миксера. Белки должны начать «стоять», но не быть слишком жесткими.
3. Добавление сахара: Постепенно добавляйте сахар, по одной ложке за раз, продолжая взбивать на средней скорости. После того как весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость и взбивайте еще 5-7 минут до жестких пиков. Меренга должна быть гладкой, глянцевой и плотной.
4. Добавление крахмала и лимонного сока: В конце добавьте ванильный сахар, кукурузный крахмал и лимонный сок. Аккуратно вмешайте их в меренгу с помощью ложки или лопатки, чтобы сохранить ее воздушность.
5. Формирование меренги: Выложите меренгу на пергамент, стараясь соблюдать форму круга. Сделайте небольшие бортики по краям, чтобы в дальнейшем положить в центр крем и ягоды. Если хотите, вы можете сделать маленькие порции, разложив меренгу по индивидуальным кругам.

2. Выпекание меренги

1. Выпекайте меренгу в разогретой духовке в течение 1,5-2 часов. Меренга должна быть хрустящей снаружи и мягкой внутри. Во время выпекания лучше не открывать дверцу духовки, чтобы она не потрескалась.
2. После того как меренга будет готова, выключите духовку и оставьте ее остывать в духовке с приоткрытой дверцей. Меренга должна полностью остыть, чтобы не потрескалась.

3. Подготовка крема

1. Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром до мягких пиков. Важно, чтобы сливки были холодными, иначе они могут не взбиться. Если хотите, можно добавить немного маскарпоне для более плотной текстуры крема.

4. Сборка десерта

1. Положите меренгу на подставку или тарелку. Аккуратно выложите сверху взбитые сливки.
2. Украсьте свежими ягодами. Лучше всего использовать сезонные ягоды — клубнику, малину, чернику или голубику. Вы можете также добавить немного мяты для контраста цвета и аромата.
3. Подача: Десерт лучше подавать сразу после того, как его собрали, так как меренга может немного размягчиться от крема. Однако если вы не съели его сразу, он останется вкусным на протяжении 1-2 часов.

Советы:

• Правильные белки: Белки должны быть без следов жира. Для этого используйте идеально чистую посуду и венчики.
• Температура ингредиентов: Белки должны быть комнатной температуры для лучшего взбивания.
• Не торопитесь с добавлением сахара: Важно добавлять сахар постепенно, иначе меренга может не получиться.
• Остывание в духовке: Меренга будет хрустящей, если вы дадите ей остыть в выключенной, но теплой духовке, что предотвратит трещины.
• Не перебивайте сливки: Важно, чтобы сливки взбились до мягких пиков, а не до жестких, иначе они могут превратиться в масло.

Этот десерт не только красив, но и невероятно вкусен, идеально сочетая текстуры: хрустящая меренга, легкий крем и свежие ягоды.

Приятного аппетита!