Как делают шоколад: путь от какао-боба до плитки
Шоколад — это не только любимое лакомство миллионов, но и результат сложного процесса производства. Вы когда-нибудь задумывались, как из горького какао-боба рождается нежная плитка шоколада? Рассказываем, как это происходит шаг за шагом!
1. Сбор какао-бобов
Процесс начинается на тропических плантациях. Какао-деревья выращивают в странах с теплым и влажным климатом, таких как Гана, Кот-д’Ивуар и Эквадор. Созревшие плоды какао аккуратно срезают вручную. Внутри плодов находятся какао-бобы, покрытые сладкой мякотью.
2. Ферментация и сушка
Собранные какао-бобы ферментируют, чтобы раскрыть их вкус. Для этого их укладывают в ящики или оставляют под банановыми листьями на несколько дней. Затем бобы сушат на солнце, что помогает им сохранить аромат и избежать плесени.
3. Обжарка и измельчение
Высушенные какао-бобы отправляют на фабрику, где их обжаривают при определённой температуре. Этот этап усиливает аромат и вкус. После обжарки бобы очищают от оболочек, оставляя только ядро, которое измельчают до состояния густой массы — это и есть какао-тертое.
4. Смешивание и конширование
На этом этапе в какао-массу добавляют сахар, молоко (для молочного шоколада) и какао-масло. Смесь перемешивают в специальных машинах, чтобы добиться однородной текстуры. Затем начинается конширование — длительное перемешивание массы, которое может занимать от нескольких часов до суток. Это делает шоколад гладким и насыщенным.
5. Темперирование
Чтобы шоколад получился блестящим и хорошо таял во рту, его темперируют. Это процесс нагревания, охлаждения и повторного нагревания до определённых температур. Темперирование помогает кристаллизовать какао-масло правильно, обеспечивая идеальную структуру.
6. Формование и охлаждение
Готовую шоколадную массу разливают в формы: плитки, фигурки или батончики. Формы отправляют в охлаждающие камеры, где шоколад застывает.
7. Упаковка
После затвердевания шоколад извлекают из форм, проверяют качество и упаковывают в красивые обертки. Теперь он готов к отправке на полки магазинов и к радости сладкоежек!
Интересный факт
Для изготовления одной плитки шоколада требуется около 40 какао-бобов!
Теперь, когда вы знаете, как делают шоколад, согласитесь, что это настоящее искусство! А какой ваш любимый шоколад — молочный, темный или белый?