Почему мини? Потому что сложно планировать большую заготовку полуфабрикатов, когда рядом трехмесячный младенец. Что успела, то и сделала.
Итак, имелось у меня 1200 гр свинины и 800 гр куриной грудки. Фарш я делаю сама, используя измельчитель.
В готовом фарше:
Свинина - 1200 гр;
Куриное филе 800 гр;
Лук - 4 шт. Средние;
Соль, перец чёрный молотый и сушеная зелень - по вкусу.
Основная заготовка из-за которой и начался процесс - пельмени. Муж и старшая дочь съедают за раз 30 и 25 шт соответственно. Поэтому почти каждая заготовка с фаршем начинается с пельменей. Объем пельменей зависит от времени сна младшей дочки. Сегодня это 4 круга.
Для теста:
Мука пшеничная – 400 г;
Вода (холодная) – 240 мл;
Яйцо – 1 шт.;
Соль – 1 ч.л.;
Масло растительное – 2 ст.л.;
Таких замесов я делала 2 с помощью хлебопечки.
Раскатываю тесто на слегка припыленной мукой поверхности в тонкий пласт (толщина примерно 2-3 мм). Использую пельменницу, обильно посыпанную мукой.
Обычно вместе с пельменями я готовлю чебуреки. Мы любим их горячими и хрустящими, поэтому готовлю их попутно, на 1 раз. Тесто использую то же, что и на пельмени. Это не совсем то тесто, но нам нравится.
Тесто раскатываю гораздо тоньше, чем на пельмени. Вырезаю круг блюдцем.
Обжариваю на среднем огне до золотистой корочки.
6 чебуреков ушли сразу под чашку чая. А я продолжила добивать фарш.
Из части фарша сформировала фрикадельки на пару небольших кастрюль супа.
Ещё часть ушла на 6 котлет для бургеров
И ещё 400 гр фарша убрала в морозилку, чтобы позже приготовить макароны по-флотски.
Подведём итог. Из двух кг фарша у меня сегодня вышло:
1. Пельмени - 4 партии пельменницы;
2. Чебуреки - 6 шт;
3. Котлеты для бургеров - 6 штук;
4. Фрикадельки - на 2 кастрюльки супа
5. Порция фарша, которая будет использована на макароны по-флотски.