Сацумаймо, или японский батат, осенью можно найти повсюду: от грузовиков, предлагающих свежеиспечённый якиимо (запечённый батат), до закусок в магазинах шаговой доступности и в местных кондитерских. Но знаете ли вы, что разные сорта отличаются по вкусу и текстуре? Действительно, знакомство с их особенностями может улучшить ваши впечатления от осенних блюд и приёмов пищи в Японии!
В Японии батат часто делят на хоку-хоку-кэй (мягкий и рассыпчатый), неттори-кэй (липкий) и ситтори-кэй (нежный и мягкий). В то время как сладкий и липкий неттори-кэй стал популярен в начале 2000-х годов, более традиционным вкусом и текстурой батата, выращенного в Японии, был хоку-хоку-кэй, известный своей сытностью и сбалансированной сладостью. Ситтори-кей — это, как правило, недавние гибриды, которые пытаются занять промежуточное положение между рассыпчатыми и плотными хоку-хоку и сладкими и плотными неттори.
Четыре приведённых ниже сорта сацумаймо особенно любимы японцами. Узнайте больше о том, что делает их такими вкусными и как использовать их индивидуальность при приготовлении и заказе блюд для себя в этой статье.
Бенихарука
Впервые выращенный в городе Каноя в префектуре Кагосима в конце 2000-х годов, батат бенихарука выращивается в основном в префектурах Оита и Хоккайдо. Этот гибридный сорт сочетает в себе форму, размер и внешний вид популярного сорта Кюсю № 121 и сладкий вкус харукоганэ сацумаймо. Этот картофель, относящийся к типу неттори, известен своей сладостью, привлекательным цветом и округлой формой.
Красновато-фиолевая снаружи и мягкая, но хрустящая внутри, бенихарука просто тает во рту. Приготовьте жареную бени-харуку дома: вымойте картофель, заверните его в алюминиевую фольгу и готовьте в духовке при температуре 180 °C около часа.
Бениазума
Красновато-фиолетовый бени адзума, выведенный в 1980-х годах в префектуре Ибараки, является самым популярным сладким картофелем в этом списке, и именно его вы, скорее всего, найдёте в своём супермаркете. Его популярность обусловлена масштабами производства в Канто, а также консистенцией и вкусом, которые считаются ностальгическими — то есть вкусом сладкого картофеля до 2000-х годов.
Желтая мякоть бени-азумы, представителя сорта хоку-хоку, плотная и рассыпчатая, с землистыми нотками, что позволяет готовить из нее самые разные блюда. Конечно, чаще всего ее жарят, и это можно легко сделать дома или купить в магазине. Но если вы ищете вкусную альтернативу, попробуйте темпуру, которая хорошо сочетается с этим плотным картофелем!
Анобени
Хотя анну бени может показаться маленьким, он обладает насыщенным вкусом. Этот батат, ставший популярным после Второй мировой войны, выращивают исключительно на богатой минералами почве острова Танегасима в префектуре Кагосима. Если вы предпочитаете суперфуды, то этот батат богат бета-каротином. Этот антиоксидант помогает нашему организму бороться со свободными радикалами, защищая нас от некоторых видов рака и сердечно-сосудистых заболеваний.
Под оранжевой кожурой жёлтая мякоть анну бени сладкая, как мёд, и имеет липкую кремовую текстуру. Таким образом, анну бени — идеальный представитель картофеля сорта неттори, который сейчас очень популярен. Анну бени можно запекать или добавлять в десерты, чтобы воспользоваться их естественной сладостью, или тушить и добавлять в карри для пикантных блюд.
Сируку Суйито (Шелково-сладкий)
Как следует из названия, мякоть этого батата при приготовлении становится такой же нежной, как шёлк. Этот гибрид батата, появившийся на рынке в начале 2010-х годов, быстро завоевал популярность благодаря сочетанию сладости и нежной текстуры. Будучи популярной разновидностью батата типа шиттори, он одновременно сладкий и освежающий.
Выращиваемый в основном в префектуре Кумамото, шелковисто-сладкий батат появляется из-под земли в виде картофеля кремового цвета внутри, который при запекании становится ярко-жёлтым. Из-за относительно высокого содержания воды при выпекании его твёрдая текстура становится мягкой и пышной. Поскольку шиттори выращивают как универсальное сацумаймо, из него можно легко приготовить изысканные сладости и пикантные блюда.