Крещение Господне – важный православный праздник, который приходится на 19 января и окончательно завершает новогодние и рождественские торжества. В день накануне, в крещенский сочельник (Навечерие Богоявления) устанавливался однодневный пост, предполагающий строгое воздержание в еде, но не голодание. На ужин готовится только «пища с елеем», то есть с растительным маслом. Это может быть зерновая или рисовая каша на воде, отварные овощи, соленья, постные вареники или голубцы.
Как приготовить крещенскую кутью
Единственным обрядовым блюдом к трапезе является крещенское сочиво или «голодная кутья». Рецептом этого блюда с нами любезно поделился консультант кухни Данилова монастыря, шеф-повар Олег Ольхов.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте.
☝🏻Вам понадобится:
- Пшеница или полба цельная – 100 г
- Мед – 50 г
- Курага – 100 г
- Очищенный миндаль – 100 г
Зерно замачиваем в холодной воде на два часа. Промываем, а затем помещаем в кастрюлю, заливаем водой и варим зерна до раскрытия. Курагу ошпариваем кипятком, нарезаем кубиком. Орехи рубим ножом и обжариваем на сухой сковороде. Сливаем с зерен воду, добавляем мед, курагу, дробленые орехи и перемешиваем в глубокой посуде.
Как приготовить крещенский узвар
19 января пост заканчивается и, согласно народным традициям, утро начинается с праздничных печений, испеченных в форме крестов. В состав печений входят пшеничная мука, яйца, масло, ванилин, корица, сахар и соль. В течение дня ими можно угощать гостей и соседей.
На праздничный крещенский стол принято выставлять нечетное количество блюд. Наиболее подходящими угощениями будут наваристый борщ, пироги с различными начинками, рыбные и грибные закуски, а также блины и оладьи. Традиционным напитком крещенского застолья считается узвар — чуть более сложная версия привычного компота.
Для приготовления узвара вам понадобится:
- Вода – 1 л
- Мед – 3 ст. л.
- Изюм – 50 г
- Сухофрукты – 100 г
- Курага – 100 г
- Чернослив – 100 г.
Сухофрукты предварительно заливаем на несколько минут теплой водой и затем хорошо промываем. В отдельную кастрюлю наливаем воды и варим в ней курагу около 15 минут. Затем опускаем в емкость сухофрукты, чернослив и изюм. Провариваем все около десяти минут, затем добавляем мед и снимаем с огня. Процеживаем напиток и подаем к столу теплым.