Во-первых, это вкусно.Во-вторых сочно. В-третьих не нужно кусать и одновременно ловить начинку.
Да, мои блинчики с мясом самые вкусные в нашей семье. Такое, на первый взгляд простое блюдо, стало моим коронным.
Скажу честно, я перепробовала много способов приготовления мясной начинки для блинов. Методом проб и ошибок пришла к этому. Нам очень нравится. Возможно и вам этот рецепт понравится.
У меня есть два варианта начинки. Первый - из свинины, второй- куриный. Сегодня я поделюсь первым.
Знаю многие предпочитают мясо отварить, а затем из вареного мяса готовят начинку. Вариант неплохой, но на любителя.
Не знаю как у вас, но у меня не всегда есть в холодильнике кусок мякоти, пригодный для этих дел. Обычно мы покупаем несколько кг мяса на рынке в мясном павильоне часть я сразу режу на небольшие кусочки для супа, замораживаю. Из большего количества мяса я делаю фарш.
Кстати! Удобно замораживать фарш пластами. Складываю в морозилку стопкой, красота! И размораживается быстро буквально за 30 минут. Если до сих пор не знали берите на заметку. И не обязательно иметь вакууматор, раньше я замораживала в обычных пакетах за 50 копеек (сейчас и цен таких нет, но мы до сих пор так их называем).
Так вот. Я раньше для начинки фарш просто обжаривала с луком и все. В итоге начинка высыпалась из блинчиков.
Сейчас готовлю иначе.
Первый нюанс. Беру глубокую сковороду с толстым дном и обжариваю на сливочном масле лук. Именно на сливочном масле получается особенно вкусно. В этот раз я обжарила лук вместе с фаршем, он не был таким золотистым и ароматным. Поэтому не ленитесь как я , а обжарьте лук в первую очередь.
Затем в сковороду к луку перекладываю фарш. Солю по вкусу, добавляю черный свежемолотый перец. На среднем огне, постоянно помешивая, готовлю 3-5 минут (время зависит от количества фарша и размера сковороды).
Убавляю огонь до минимума, накрываю крышкой и готовлю еще 10-15 минут. Важно чтобы весь сок в сковороде полностью не испарился. Это второй нюанс. Не зажаривайте фарш, он должен тушиться, а не жариться. Если вдруг у вас фарш дал мало сока, влейте бульон или воду и продолжайте готовить под крышкой.
Готовый фарш необходимо пропустить через мясорубку. Весь сок, что скопился, тоже туда. Не теряем ни грамма.
Получилась однородная масса. Немного напоминает паштет, только крупинками. Попробуйте еще раз на соль.
Рецепт блинчиков у меня такой:
• яйца - 2 шт.
• сахар - 1-2 ст.л.
• соль - щепотка
• молоко - 300 мл.
• растительное масло (в тесто) - 1 ст.л.
• мука - 250 г.
• кипяток - 250 мл.
Сначала соединить яйца с сахаром, солью. Влить молоко из холодильника, всыпать муку. Затем влить кипяток и быстро перемешать. В конце растительное масло.
Теперь можно фаршировать блины начинкой. Мы любим обжарить их на горячей сковороде с маслом до золотистой корочки примерно по 30 секунд с каждой стороны.
Приятного аппетита!