Думаю, не раскрою какую-то чудовищную тайну, сказав, что раньше красное вино без тонов дубовой бочки, ощущаемых в его вкусе и аромате, вообще не воспринималось как качественное. В представлении большинства потребителей прошлых лет красное вино просто обязано было быть выдержанным в бочке. Хотя бы небольшое время, которое не успело сильно повлиять на его «задубленность». Побывавшее «в гостях» у бочки вино считалось правильным и достойным внимания.
Времена поменялись. Сегодня все больше становятся популярными вина без влияния древесины бочки. И не только белые, но и красные. Люди, к сожалению, часто стали искать быстрых и, соответственно, более дешевых удовольствий. Винный гедонизм, увы, остался в прошлом. А на сцену вышли фаст-вина глу-глу. Дешевые, безликие, клубные…
Однако не все оказалось потеряно. Часть потребителей осталась верной принципам прошлого. Некоторые продолжают отдавать предпочтение винной классике. А она утверждает, что дубовая бочка в определенных пределах исключительно позитивно влияет на вино. Добавляет массу нюансов аромата и вкуса, которых без ее участия вино бы не приобрело. Кроме того бочка, воспитывает, как говорят французы, вино, делает его более приятным, снижая жгучую кислотность и сглаживая жесткие танины, свойственные молодому вину.
Но вот как быть новичку, которому по вкусу винный традиционализм, связанный в том числе с бочковой тематикой? Как в наше непростое время разобраться и понять, какое, к примеру, красное сухое вино изготовлено с использованием бочки, и как это определить?
Проводить эксперименты с собственным бумажником с большим шансом разочарования винным неофитам – не советую. Метод «тыка» в данном случае абсолютно бесполезен, а результат, чаще всего, печален. Лучше обратить свое пристальное внимание на ту информацию, которая может помочь решить задачу выбора и приобретения желаемого вина с влиянием дубовой бочки. А найти ее можно на этикетках, продаваемого в алкогольных отделах магазинов вина, лучше всего - в специализированных. Надо только знать, что искать на винных этикетках, какие обозначения, термины. О них и поговорим.
Во-первых, это апелласьонные вина, в регламенте которых прописана обязательная выдержка в бочке определенное время, меньше которого производителю вино выдерживать в дубе просто нельзя по существующему законодательству. Найти такие вина довольно легко. На этикетках европейских вин можно увидеть, например, следующие указания.
В французском вине – это апелласьоны: наименования, контролируемые по происхождению, высшая категория винной классификации страны. Такие как Бордо (Bordeaux AOC), Бургундия (Bourgogne AOC), Долина Роны (Côtes du Rhône AOC). Также на этикетке может быть надпись Eleve en futs – (фр. - выдержано в деревянных бочках) или же среди прочей информации встречается слово «futs» (фр. - «бочка»).
В Испании к подобным винам относятся, чаще всего встречающиеся на полках магазинов, Риоха (Rioja DOC) и Рибера Дель Дуэро (Ribera Del Duero DOC). Кроме того, такие термины как Крианца (Crianza), Ресерва (Reserva), Гран Ресерва (Gran Reserva), точно свидетельствуют о выдержке вина в дубовых бочках, определенное для каждой категории. Можно встретить надпись Pasado por barrica – она сообщает о том, что это вино прошло старение в новых дубовых бочках небольшое время, обычно от 4 до 6 месяцев. Согласно законам, это уже не молодое вино (Joven), а вино, получившее в бочке достаточное количество танинов и ароматов, присущих хорошему вину. Кроме того, выдержанное некоторое время вино может обозначаться как «Roble» (исп. – «Дуб»).
Среди множества вин Италии, ищите, конечно же, - Кьянти (Chianti DOCG), Брунелло ди Монтальчино (Brunello di Montalcino DOCG), Нобиле ди Монтепульчано (Vino Nobile di Montepulciano DOCG), Бароло (Barolo DOCG), Барбареско (Barbaresco DOCG). Список, естественно, можно продолжать. Основным принципом выбора является то, что все, вышеуказанные термины – официальные. Другими словами, их использование производителями на этикетках вина документально оформлено в винодельческих законодательствах их стран.
В Новом Свете, где в виноделии таких стран как Чили, Аргентина, Австралия, Новая Зеландия, Южная Африка общепринятым считается использование английского языка в винной терминологии, часто можно встретить слово «Oaked» (англ. – «дубовый, дубовое»), указывающее на применение выдержки в дубовой бочке. Слово же «Резерв» («Reserve»), часто встречающееся на этикетках вин этих стран-производителей, может говорить, а может и не говорить о выдержке вина в дубе. А все потому, что законы о вине новосветских стран в интересующем нас вопросе это абсолютно никак не регламентируют.
Таким образом, искать красные сухие вина, воспитанные бочкой аккуратно и без излишней задубованности, необходимо на полках магазинов, где продаются вина из классических винодельческих стран «старушки» Европы. Они принесут в букете ароматов и вкусов эти, столь полюбившиеся вам, древесные нотки, изменяющие в лучшую сторону профиль вина. По крайней мере, такие вина вас не обманут, а выдержка в бочке будет гарантирована. Получается, классика всегда возвращается.
Спасибо, что дочитали до конца, так как это очень важно для раскрутки продвижения канала! Если статья вам понравилась, поддержите, пожалуйста, мое стремление винного просветительства в наслаждении умеренным потреблением качественного вина, ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал. Буду очень благодарен!
Нас с вами ждет впереди еще много интересного, познавательного и полезного о секретах производства вин, тайнах его истории, людях, повлиявших на винный мир, нюансах винной терминологии и еще много-много другой информации. В том числе, и в плане простых, буквально прикладных советов и рекомендаций для начинающих любителей и поклонников этого великолепного напитка, ставшего одним из символов возникновения и становления человеческой цивилизации.
Мой канал в Телеграм – t.me/arhiv_dnia