Во времена СССР для точек общественного питания была разработана специальная рецептура, получившая название «Борщ московский». От прочих борщей это блюдо отличалось тем, что отпускали его вместе с кусками варёной говядины, тамбовского (или воронежского) окорока и сосисками. Готовили «Московский» на бульоне с добавлением костей свинокопчёностей. Из овощей помимо свеклы в нём присутствовали: квашеная либо свежая капуста, морковь и лук. А вот картофеля в «Московском» борще не было.
В советских ресторанах к этому борщу было принято подавать горячую ватрушку. Впрочем и без ватрушек и пампушек московский борщ – очень запоминающееся и вкусное блюдо.
Московский борщ отличается добавлением сосисок и копчёностей. Также в московском борще по ГОСТу нет картофеля. Благодаря большому количеству свёклы и разным видам мяса первое блюдо получается ярким, красивым, сытным и очень вкусным.
Ингридиенты:
Грудинка говяжья - 300 г
Ребра свиные копченые - 100 г
Сосиски - 200 г
Свинина варено-копченая - 120 г
Свекла - 400 г (3 шт.)
Капуста белокочанная - 150 г
Морковь - 100 г (1 шт.)
Лук репчатый - 100 г (1 шт.)
Масло растительное - 3 ст. ложки
Масло сливочное - 30 г
Томатная паста - 1 ст. ложка
Уксус яблочный - 1 ст. ложка
Сахар - 1 ст. ложка
Лавровый лист - 2 шт.
Перец черный горошком - 5-6 шт.
*
Для подачи:
Петрушка свежая - по вкусу
Сметана - по вкусу
Пошаговый рецепт
- В кастрюлю поместите говядину и копчёные свиные ребра и залейте 2 литра воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1.5 часа до мягкости мяса.
2. Спустя время, сосиски нарежьте кружочками. Варено-копченую свинину нарежьте небольшими кусочками.
3. Отправьте нарезанные сосиски и мясо в кастрюлю с бульоном и варите 10 минут.
Затем достаньте шумовкой все мясные компоненты бульона и остудите их для нарезания.
4. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
Репчатый лук очистите и нарежьте кубиками
В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук с морковью до мягкости, 7-8 минут
5.Свеклу очистите и натрите на крупной терке.
В сковороде разогрейте растительное масло, переложите в сковороду свеклу и влейте яблочный уксус. Накройте крышкой и тушите 10 минут на небольшом огне, до мягкости.
6. Капусту мелко нашинкуйте ножом. Добавьте капусту в бульон, варите 5 минут.
Переложите обжаренные лук и морковь вместе с маслом в кастрюлю.
Затем добавьте свеклу, перемешайте.
Добавьте в кастрюлю черный перец горошком, томатную пасту и сахар. Доведите до кипения и варите 8-10 минут на среднем огне.
В конце варки всыпьте соль и добавьте лавровый лист. Выключите огонь и дайте борщу настояться 10-20 минут.
7. Снимите мясо с кости и ребрышек и разделите на волокна или произвольно нарежьте.
8. Измельчите зелень петрушки.
В порционную тарелку налейте 1-2 половника борща, добавьте мясные продукты, сметану и измельченную петрушку
Борщ московский готов.
Приятного аппетита!