Соус велюте — один из классических соусов французской кухни, известный своей легкой текстурой и деликатным вкусом. Он является одним из основных соусов, на основе которых можно создать множество других соусов, и идеально подходит для мясных и рыбных блюд.
Приготовление соуса велюте требует немного терпения, но результат обязательно вас порадует. Давайте рассмотрим, как приготовить этот изысканный соус в домашних условиях.
Список ингредиентов:
- 50 г сливочного масла;
- 50 г муки;
- 500 мл куриного или овощного бульона;
- 1 маленькая луковица (мелко нарезанная);
- 1 веточка свежего тимьяна (или 1/2 чайной ложки сушеного);
- 1 лавровый лист;
- Соль и перец по вкусу;
- Щепотка мускатного ореха (по желанию).
Приготовление соуса велюте:
- Приготовление бульона: Если вы используете домашний бульон, начните с его приготовления. Обязательно процедите его через мелкое сито, чтобы избавиться от крупных частиц. Готовый бульон следует подогреть в кастрюле, чтобы он был теплым во время добавления в соус.
- Обжарка лука: В отдельной кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности, около 3-4 минут. Важно, чтобы лук не подгорел, поэтому следите за ним и помешивайте.
- Приготовление ру (основы соуса): Как только лук станет мягким, добавьте муку и хорошо перемешайте. Готовьте смесь в течение 2-3 минут, постоянно помешивая, чтобы мука слегка подрумянилась и не имела сырого вкуса. Это создаст «ру» — основу для соуса.
- Добавление бульона: Постепенно вливайте теплый бульон, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
- Приправы и варка: Добавьте в соус веточку тимьяна и лавровый лист. Приправьте солью и перцем по вкусу. Дайте соусу покипеть на слабом огне в течение 15-20 минут, часто помешивая. Это позволит ему загустеть и насытиться ароматами.
- Процеживание: Удалите лавровый лист и тимьян, затем процедите соус через мелкое сито в чистую посуду. Это придаст соусу гладкую текстуру.
- Финальные штрихи: Попробуйте соус и при необходимости добавьте немного мускатного ореха, соли или перца. Если соус получился слишком густым, вы можете разбавить его небольшим количеством бульона.
- Подача: Соус велюте отлично подходит для подачи к курице, рыбе, овощам или как основа для других соусов. Он придаст блюду изысканный вкус и аромат.
Секрет соуса велюте заключается в его простоте и универсальности. Он станет прекрасной основой для ваших кулинарных шедевров, добавляя глубину и сложность вкуса. Попробуйте этот классический соус, и он обязательно займет достойное место в вашей кулинарной книге! Приятного аппетита!
Более подробную статью с дополнительными материалами можно прочесть у нас на сайте Sousec.ru.
Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.