Режим хранения колбасных изделий создаётся на основе влияния трёх основных внешних факторов, а именно: влажность, температура, воздействие кислорода или их совокупность.
Влажность. Для роста и развития микроорганизмов очень важен уровень влажности. Во влажной среде бактерии хорошо и активно развиваются, выделяя продукты жизнедеятельности, тем самым вызывая порчу пищевых продуктов. Чем меньше воды содержится в продукте, тем хуже идет процесс размножения бактерий.
Температура. Для большинства микроорганизмов благоприятный, для роста и развития жизнедеятельности, температурный диапазон составляет от +10 до + 55°С. Есть бактерии, которые могут развиваться и при более низких, и при более высоких температурах. Например дрожжи рода Candida растут при + 5°С и ниже, именно эти микроорганизмы, чаще всего, вызывают порчу пищевых продуктов хранящиеся в холодильниках.
Кислород. Под воздействием кислорода в воздухе, в жирах и жиросодержащих продуктах идут процессы прогоркания и осаливания ненасыщенных жиров и приводит к размножению аэробных микроорганизмов и как правило приводит к гниению продуктов.
Исходя из этих факторов ( и других, такие как: наличие или отсутствие консервантов, способ изготовления, стерильность и т. д.) формируются оптимальные сроки хранения домашних колбас.
Срок хранения домашних колбас:
Варёные колбасы при температуре от 0 до +4°С хранят 3-7 суток, в вакуумной упаковке 6-14 дней,
Полукопчёные и варёно-копчёные хранятся как варёные колбасы,
Копчёные колбасы при температуре от 0 до +4°С до 3-х месяцев, в вскрытой упаковке 2-3 недели,
Сыровяленные колбасы при температуре от 0 до +10°С от 6 до 12 месяцев. В вакуумной упаковке от 8 месяцев до 1,5 года,
Сыровяленные колбасы в обсыпке при температуре от 0 до +10°С до 1 месяца (из-за желатина),
Солёное сало при температуре от 0 до +4 до 1-ого месяца. В морозильнике до года,
Свежее несолёное сало при температуре от 0 до +4 всего 3-4 дня. В морозильнике до 4-х месяцев.
Все виды колбас лучше хранить в пергаменте (бумаге). В полиэтиленовом пакете хранение нежелательно. Сыровяленные колбасы можно замораживать для длительного хранения. Варёные и варёно-копчёные колбасы можно хранить в морозильнике, но нежелательно, так как при разморозке теряется влага и колбаса становится более рыхлой.
Напоминаю, что у меня есть свой канал в телеграм, вот вам ссылка:
Добро пожаловать и если интересна вам тема- подписывайтесь🙂.
Спасибо, что читаете меня.