«Каждый год 31 декабря мы с друзьями ходим в баню».
Каждый год 31 декабря моя мама готовила пирожное, которое любила вся детская половина нашей семьи. Взрослые тоже не прочь были полакомиться этим десертом. Мы называли такие пирожные эклерами.
Предшественниками эклеров считаются профитроли. Это такие круглые булочки, которые подавались к супу. Они могли быть с разными начинками. Основное отличие этих двух видов – форма и начинка. У профитролей – круглая форма и несладкая начинка, у эклеров – форма в виде трубочек, начинка сладкая.
Со временем всё перемешалось. Профитроли стали тоже готовится с кремовой сладкой начинкой.
Горячее тесто, мы его называем заварным, – основа этих двух видов выпечки. Оно готовится по особой технологии. В нём сочетаются вода, молоко и мука, которые с помощью нагрева превращаются в единую эластичную массу. Для получения полной структуры теста добавляются яйца. Но их количество регулируется в соответствии с реакцией самого текста – как только тесто начинает тянуться, яйца добавлять прекращают.
После этого из теста формируются пирожные, которые ставятся в духовку для выпечки. Во время выпечки булочки вытягиваются и расширяются, внутри образуется полое пространство, бока зарумяниваются.
После сушки и остывания заготовки из теста наполняются кремом.
Моя мама, видимо, готовила по рецепту из «Книги о вкусной и здоровой пищи». Там есть такой рецепт:
Я же всегда видела, что этот рецепт записан у мамы в её синенькую тетрадочку, которую мы называли «Вкусной тетрадкой».
Рецепт был адаптирован под реалии советской действительности. Масло могло заменяться маргарином. А крем был простой: банку сгущённого варёного молока смешивали с 1 пачкой размягчённого сливочного масла.
Я тоже иногда к новому году готовлю эти пирожные.
В этом году я решила приготовить тесто по другому рецепту. Он очень простой и не такой затратный. Только нужны силиконовые формочки для кексов.
Для теста.
Яйцо комнатной температуры – 2 шт.
Молоко комнатной температуры – 250 мл.
Соль – ½ ч. л.
Мука – 140 г.
Масло растительное – 2 ст. л.
Для крема.
Варёное сгущённое молоко – 1 банка.
Сливочное масло – 1 пачка (200 г.).
1. В миске размешиваем яйца с солью.
2. Добавляем масло и молоко. Всё перемешиваем.
3. Добавляем постепенно муку к массе. Тесто должно получиться чуть гуще, чем на блины.
4. В силиконовые формочки разливаем тесто, наполняя их не выше середины.
5. Разогреваем духовку до 200 – 230°C. И ставим выпекаться тесто в формочках на 15 минут. Потом снижаем температуру до 180°C и выпекаем ещё 15 минут.
6. Вынимаем заготовки из формочек и ставим остывать.
7. Пока тестовые заготовки остывают, делаем крем. Смешиваем сгущёнку со сливочным маслом.
8. Делаем надрезы на булочках с одного бока и наполняем кремом. Если есть кулинарный шприц, можете воспользоваться им. Я делаю по-простому.
9. Ставим пирожные в холодильник, чтобы крем застыл. Я делаю обычно утром, к вечеру пирожные можно подавать.
Из такого количества теста у меня получилось 16 пирожных.
В приготовлении я допустила две ошибки:
1) Не сразу вынула пирожные из формочек. Поэтому они стали опускаться в них и немного размякли. Это затруднило закладку крема.
2) Сделала слишком жидкий крем. Поэтому местами он вытек, не успев застыть в холодильнике.
Но булочные заготовки по этому рецепту мне очень понравились. Само тесто по вкусу очень нейтральное. Поэтому можно смело булочки наполнять любой начинкой или просто подавать их к борщу, например.
Рецепт теста точно останется в моей копилочке. Но пирожные в следующий раз я буду готовить по маминому рецепту!
А вот вам рецепт крема из «Поваренной книги» 1790 г.:
Приятного аппетита!