Для приготовления плова можно использовать любое мясо, начиная от традиционного плова из баранины или говядины, так и альтернативными: плов из свинины или плов с курицей. Плов готовят в казане, в мультиварке, на плите, на костре, на сковороде и в кастрюле. Для Вас простой рецепт, в независимости где и как Вы будете готовить плов, у Вас все обязательно получится, даже если Вы готовите впервые.
Вариант 1
Когда я, жила в Узбекистане и плов готовили Так:
на 1 кг мяса
1кг,лука
1кг моркови
1кг риса
200 мл масла
1,5 литра воды
И ни в коем случае не мешать, а просто сделать углубления штук 7 до самого дна.
Вариант 2
Ингредиенты:
Ингредиенты:
Свинина 700 грамм
Рис 600 грамм
Морковь 500 грамм
Лук 2 шт.
Чеснок 2 головки
Масло 250 мл
Паприка, куркума для цвета плова, лавровый лист, соль и черный перец.
Нарезать морковь брусочками, ее лучше нарезать. Для плова я выбираю умеренно-сладкую морковь. На этот объем моркови возьму только две луковицы. Плов готовлю на плите в кастрюле. Кастрюлю лучше взять с толстым дном,добавляю растительное масло в кастрюлю, у меня 250 мл. И первый у меня идёт лук, обжариваю лук до красивого цвета. Когда лук подрумянился, я закладываю мясо ( мясо нарезаем примерно кусками по 100 грамм). Когда мясо красиво подрумянилось добавляю морковь. Перемешиваю, но морковь долго не обжариваю. Отправляю лавровый лист, крупную соль, душистую паприку, и черный перец. Пока специи с морковью обжариваются, на плиту я поставила небольшую кастрюлю объёмом в 2 литра. Мне нравится использовать горячую воду для приготовления плова, чтобы не останавливать процесс приготовления. Добавляю горячую воду к мясу и немного куркумы, чтобы плов получился красивого, золотистого цвета. Закладываю для аромата головку чеснока. На этом этапе проверяю на вкус, он должен быть немного пересоленным. Готовим мясо 45-60 минут. Через 45 минут, добавляю еще немного приправ и вторую головку чеснока. Промываю рис под проточной водой. Я, промываю рис раз 8 пока вода не станет прозрачной и закладываю рис в кастрюлю. Важный момент это пропорции воды к рису, рис должен быть немного накрыт водой. Готовлю рис на средней температуре и не накрываю крышкой. Периодически помешаю от краев к центру. Жду момента когда вода практически выпариться, у меня прошло 10 минут. Выключаю нагрев и накрываю крышкой и оставляю еще на 15 минут готовлю на электро. плите. Если у Вас газовая плита, то делаем все тоже самое только на минимальном нагреве.
Вариант 3 Совет
1. Мясо закладывается по частям ,
сначала кладем часть больших кусков, затем куски поменьше, по степени обжарки докладываем следующую порцию мяса, во первых мясо хорошо обжарится снаружи и будет как бы корочка под которой останется весь сок, а во вторых мясо будет именно прожариваться, а не варится в масле с соком который выделится практически моментально после того как вы все заготовленное мясо положите в казан.
2. Я, уже убедилась что для зирвака нужно больше воды, он потушится на варится как следует час или полтора кто как готовит, и прям перед закладкой риса убираете всю жидкость которая по вашему мнению будет лишняя, по мере приготовления риса вы сможете если нужно долить именно зирвак, который посолен, поперчен и наваренный . а не пресную воду, и поверьте рис приготовится равномерно по вкусу + лично от меня можно оставшийся зирвак использовать в роли закуски окуная в него лепешку.
3. Зирвак должен не булькать, а прям томится, тогда и мясо покрытое корочкой при правильной обжарке в самом начале держит форму, но разваливается на губах, я в зирвак и лаврушку добавляю, но это уже на любителя.