И снова волею судеб и вдохновения мы окажемся сегодня на Кавказе и погрузимся в мир чарующей кухни этого региона. Сациви - это настоящее кулинарное достояние Грузии и один из тех рецептов, которые, попробовав раз, сложно забыть. Будучи символом гостеприимства и мастерства грузинских кулинаров, сациви станет достойным дополнением любого стола. Как же это великолепное блюдо (хотя некоторые относят его к соусам) стало такой важной частью кулинарной культуры?
История появления
Корни сациви уходят в древние времена, когда Грузия была торговым перекрёстком на Великом Шёлковом пути. Народы обменивались не только товарами, но и культурными традициями, к которым относилась и кулинария. Сациви, как блюдо, наиболее близкое к тому, что мы знаем сегодня, появилось на столах грузинской знати ещё в средние века. Это блюдо служило показателем достатка и умения хозяйки управлять кухней.
Название «сациви» происходит от грузинского слова, обозначающего холодный соус. Традиционно это блюдо готовят из птицы, чаще всего индейки или курицы, подавая с густым соусом из орехов. Однако секрет успеха сациви не только в ингредиентах, но и в процессе их тщательной подготовки и следовании наследию, передаваемому из поколения в поколение.
Классический рецепт сациви из курицы
Для тех, кто впервые пробует свои силы в создании грузинских блюд, начнём с классического варианта.
Ингредиенты:
- 1 курица (около 1,5 кг)
- 200 г грецких орехов
- 4 зубчика чеснока
- 1 лук
- 1 ч. л. хмели-сунели
- Шафран
- 3 ст. л. винного уксуса
- Соль и кайенский перец по вкусу
Приготовление:
1. Отварите курицу до готовности, извлеките и дайте остыть. Оставьте бульон - он пригодится.
2. Измельчите грецкие орехи с чесноком и хмели-сунели в пасту. Для получения максимально нежной текстуры рекомендую протереть через сито. Это не просто, но оно того стоит.
3. Обжарьте лук до золотистого цвета, смешайте с ореховой пастой.
4. Добавьте небольшой объём куриного бульона, шафран, уксус и приправы. Тушите на медленном огне около 10 минут.
5. Нарежьте курицу и смешайте с соусом. Охладите, подавайте холодным.
Современный вариант сациви с индейкой
Тем, кто ищет новизны, можно попробовать сациви с индейкой.
Ингредиенты:
- 1,5 кг филе индейки
- 200 г грецких орехов
- 5 зубчиков чеснока
- 1 лук
- 1 ч. л. сунели
- 2 ст. л. гранатового соуса
- Шафран, соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Потушите индейку до готовности на медленном огне и дайте остыть. Оставьте немного бульона.
2. Орехи, чеснок и сунели измельчите в пасту с помощью блендера.
3. Лук мелко нарежьте, добавьте к орехам вместе с небольшим количеством бульона и шафраном.
4. Влейте гранатовый соус, немного потомите на огне и соедините с кусочками индейки.
5. Подавайте, охладив, посыпав зернами граната для праздничного вида.
Сациви - это не только погружение в богатство вкусов, но и прикосновение к грузинской традиции. Независимо от выбранного варианта, это блюдо наполнит ваш дом ароматом Востока и станет изюминкой любого застолья. Приятного аппетита и творческих успехов на кулинарной ниве!