Сегодня в Екатеринбурге (а также Челябинске, Перми и других городах региона) стартовал проект АУК, уже ставший традиционным. Фестиваль Аутентичной Уральской Кухни имеет свою миссию – рассказать жителям и гостям края о локальной культуре и местных особенностях «через призму гастрономии». А поскольку проходит он не в первый раз, то стоит ждать еще больше интересных задумок от шефов.
Презентация АУК-2025 прошла накануне в гастромолле «Главный» (ее можно было посмотреть в прямом эфире).
«Проект объединил шеф-поваров из разных городов Урала, чтобы совершить революцию в восприятии региональной кухни. Готовят блюда из натуральных фермерских продуктов, знакомых и привычных нам, но в необычной и интересной интерпретации в формате сет-меню», – делится подробностями инфлюенсер Анна Лозовская, побывавшая не мероприятии.
Среди участников фестиваля АУК в этом году – 55 заведений из восьми городов. Для того, чтобы рассказать о каждом сете, организаторы собрали подробный гайд. Каждый шеф представил свои блюда. Вот некоторые из них: одни вдохновлены традиционными рецептами, природой, другие – воспоминаниями из детства, а некоторые – искусством.
Например, в ресторане «Барборис» можно попробовать утиную грудку с жареной капустой и соусом Жу с жимолостью, картофельную пышку и пирожное из белых грибов с пихтой и черным чесноком.
«Первым курсом сета я решил приготовить “свердловскую пышку”: жареную, хрустящую, которая связана с воспоминаниями из моего детства, но немного поэкспериментировав с текстурой, вкусом, сочетанием. Я добавил в нее один из основных любимых уральских продуктов – картофель. Подаем мы ее с кетчупом из красного лука, домашним фермерским салом, стеблями пряной маринованной черемши и деревенской сметаной», – рассказывает шеф Евгений Шипунов.
В бистро «Неизвестный» можно найти фотогеничный десерт «Пчелы не пережили Уральскую зиму». Также в сете – пирог с форелью, икрой и сыром из сметаны и каша из копченой спельты с котлетами из утки с моченой брусникой.
В «Стейк-Хаусе» приготовили «традиционный свадебный курник», о котором рассказали жители сел и деревень Слободо-Туринского района Свердловской области. Еще один сет с рецептами из уральских деревень есть в Norra Rok.
«Каждый год наши шефы путешествуют на снегоходах, бороздя леса и поля, периодически останавливаются в разных деревнях Урала. Местные егеря знакомят путешественников с разными блюдами Уральской кухни и, впечатлившись их вкусами, подачей, да и простотой бытия в целом, наш шеф воссоздал и интерпретировал простые блюда в ресторанную подачу, сохранив их истинный вкус», – рассказывает команда.
Среди фестивальных сетов можно найти отсылки не только к народным традициям, но и к искусству.
«Мы вдохновились знаменитой Златоустовской гравюрой “Утро Урала”, где изображена удивительная природа нашего региона. Гастрономический сет отсылает в то самое уральское утро, где хвойный лес и щедрые дары природы собраны на домашнем столе, который мы представляем вам», – рассказывают в баре «Огонек».
В ресторане Le Bourg сет называется «Мольберт на кухне», в него входят утиная грудка, паштет из куриных сердечек и десерт в стиле современного искусства.
Помимо мяса косули и утки, на фестивале можно попробовать рыбу, которую многие отметили как важную часть уральской гастрокультуры. Это щука в сете ресторана «Медвежья падь», муксун из сета The Dom, посикунчики с судаком из Custo или пирожок с рыбным бульоном из ресторана «Зверобой».
В Yolo и Custo к фестивальному меню добавили спешл-коктейли, в основе которых – уральские ягоды и полынь.
Изучить гайд можно на сайте проекта. Фестиваль продлится до 31 января.
Фото: Анна Лозовская, auc.rest