Чем отличился пищевой сектор России и СНГ в ушедшем году.
Январь: долгосрочные фрукты
Одной из самых полезных разработок за последние годы стал безопасный и биоразлагаемый гель для фруктов, который может защищать их от быстрого высыхания, причём как при хранении, так и до сбора урожая. Этот биогель, созданный в Новосибирске, уже проверили на яблоках и мандаринах.
Февраль: мороженое со вкусом раков
Если говорить о мороженом с «нетрадиционной вкусовой ориентацией», то его главный производитель, судя по всему, Литва. В Ростове-на-Дону, однако, проявили не меньший креатив, сделав мороженое со вкусом донских раков. Автор идеи Владлена Бобровникова, однако, не уточнила, есть в нём настоящие раки или нет.
Март: чипсы из свиных шкурок
Чипсы с беконом известны давно. Чипсы из засушенной свинины – одна из новинок последних лет, отличающаяся высоким содержанием белка. Белорусские же учёные пошли ещё дальше и обжарили тонко нарезанную свиную кожу, которая является источником коллагена и часто входит в состав колбас и мясных рулетов. Несмотря на такое необычное сырьё, продукт получился низкокалорийным и дешёвым, а на вкус неотличим от картофельных чипсов.
Апрель: рыба без микропластика
Одна из главных экологических проблем, влияющих на пищевой сектор – это микропластик, попадающий при неправильном выбросе пластиковых упаковок в окружающую среду, а оттуда – в организмы растений, грибов и животных, в том числе рыб. Сейчас учёные всего мира разрабатывают способы извлечения микропластика как из воды, так и из живых организмов, и среди них – команда из Томского Государственного Университета, нашедшая способ «очищать» от него рыбу.
Май: вино от ИИ
Екатеринбургский ресторан Le Bourg стал первым в мире, где продавалось вино, полностью созданное искусственным интеллектом. Нейросеть не только придумала три рецепта (для красного вина и двух сортов белого), но и самостоятельно собрала виноград с помощью робота-сборщика, который мог определять степень зрелости. Вино было произведено ограниченным тиражом – всего 50 бутылок.
Июнь: мороженое со «вкусом Владивостока»
Фабрика мороженого «Урса» во Владивостоке явно решила пойти по стопам Coca-Cola, выпустив продукт с расплывчатым названием. Впрочем, «Урса» оказалась честнее, чем Coca-Cola: спикеры компании пояснили, что вкус мороженого «Вечерний Владивосток» является сочетанием вишни и шоколадного брауни.
Июль: клубничный кетчуп
Почему кетчуп красный? Ответ общеизвестен: потому что его делают из помидоров. Но не в этом случае. Ягодный соус тверской компании «Сладкая баночка» по факту является клубничным вареньем по авторскому рецепту, но по текстуре настолько напоминает кетчуп, что его так и назвали.
Август: морозоустойчивый виноград
Сорт винограда «маркетт», выдерживающий температуры до -38°С, был выведен и запатентован в США, но в 2022 году действие патента закончилось. Белгородский Государственный Университет планирует вырастить опытный урожай «маркетта», чтобы понять, какие у этого сорта перспективы на российском рынке. Глава проекта Михаил Покровский отметил, что виноград может получиться более полезным, чем обычно, и стать сырьём для функциональных продуктов (в том числе безалкогольных вин).
Сентябрь: дубайский шоколад
Одной из главных новинок этого года стали шоколадные плитки и конфеты с довольно непривычной начинкой: из фисташковой пасты, кунжутной пасты и теста для макарон «катаифи», при этом сам шоколад – бельгийский. Из-за такой нестандартной начинки дубайский шоколад стоит в 10 раз больше обычного, если он сделан в России, и в 20 раз – если завезён из Дубая. Тем не менее, в российских городах он продолжает набирать популярность.
Октябрь: хлеб из фиолетовой пшеницы
В октябре, накануне Хэллоуина, всегда хочется чего-нибудь жутковатого. Пока в Германии работал музей отвратительной еды, в магазинах Омской области появилось нечто гораздо более приятное и полезное: хлеб из фиолетовой пшеницы с повышенным содержанием антиоксидантов. Вопреки ожиданиям, он не имеет ярко-фиолетового цвета и по виду напоминает ржаной хлеб.
Ноябрь: «Пираты Карибского моря» наши!
Два с половиной года продолжалось судебное разбирательство между Walt Disney Pictures и российской алкогольной компанией «КЛВЗ Кристалл», которая хотела зарегистрировать товарный знак «Пираты Карибского моря». Наконец, Суд по интеллектуальным правам вынес решение в пользу «КЛВЗ Кристалл», сославшись на Гражданский кодекс РФ. Ром «Пираты Карибского моря» ещё не выпущен, но история этого товарного знака уже стала легендой.
Декабрь: колбаса из китов и моржей
Мясо китов, моржей и тюленей – традиционная пища на Чукотке, но, возможно, со временем оно станет доступно и в других российских регионах. Его обработкой занялись два мясокомбината в сёлах Лаврентия и Уэлен, которые планируют выпускать колбасу и копчёности.