- Когда впервые попробовали китайские пельмени в Китае, это было настоящее кулинарное открытие. Теперь готовим их дома, и хотим поделиться с вами своими любимыми рецептами.
- Это не просто пельмени, а настоящий кулинарный эксперимент, который объединяет вкусы Востока и привычные нам ингредиенты
История и разнообразие пельменей в мире
Это блюдо одно из самых 💞популярных во всем мире. Для нас это пельмени, для Китая – цзяоцзи, для Японии — гетзе, для США — дамплинг, а для Италии — равиоли. Всех их связывает то, что они состоят из теста и начинки внутри.
В каждом❗регионе есть свои особенности формы и начинки. Самым популярным вариантом приготовления в Китае считается вариация с пшеничной мукой и начинкой в виде свиного фарша и капустой. При этом может быть использованы другие виды мяса🥩 и овощей🥦, креветок🦐 и рыбы 🐟.
Готовят пельмени по-разному: можно варить, жарить, готовить на пару. К пельменям подается соус, он может быть разным, в основном, используют соевый и уксусный с добавлением натертого чеснока.
Пельмени по-китайски делаем двух видов: с начинками из мясного фарша (свинина, курица) и креветок. На стол к пельменям ставим соевый соус и острый соус. Если пельмень кушать одновременно с острым соусом и соевым, получается еще вкуснее👌.
Ингредиенты для теста и начинки.
🥟Тесто
мука, вода, соль;
🥟Начинка: два варианта на выбор.
Начинка из фарша и капусты: фарш куриный, капуста пекинская, имбирь, чеснок, лук зеленый, кинза, петрушка, соль, сахар, соевый соус, масло подсолнечное, сок лайма, перец душистый, уксус бальзамический;
Начинка из креветок: креветки королевские, имбирь, чеснок, лук зеленый, кинза, петрушка, соль, сахар, соевый соус, сок лайма, масло подсолнечное, перец черный, бальзамический уксус.
- Если у вас нет королевских креветок, можно использовать обычные, но ☝️ добавьте немного больше специй для насыщенного вкуса.
Ингредиенты (фото 1).
🥟Как приготовить тесто?
Тесто для китайских пельменей должно быть эластичным и мягким. Замешиваем так же как в пельменях с капустой: в чашку наливаем воду, добавляем щепотку соли, муку и замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Выкладываем на стол и долго и тщательно вымешиваем - тесто должно стать плотным и упругим, а затем оставляем отдохнуть.
- Чтобы тесто получилось идеально упругим, всегда ☝️даем ему отдохнуть 30 минут ⌛под влажным полотенцем.
Готовим начинки:
🥟 В одну чашку кладем фарш куриный, капусту шинкуем, добавляем к фаршу. Креветки чистим от кожуры и удаляем лишнее. Имбирь, чеснок чистим (фото 2);
🥟 Креветки мелко рубим ножом (фото 3, 4);
🥟 Выкладываем в другую чашку (фото 5);
🥟 Чеснок выдавливаем через чеснокодавку и добавляем к фаршу и креветкам (фото 6);
🥟 Трём имбирь на терке (фото 7);
🥟 Добавляем к фаршу и креветкам в обе чашки (фото 8);
🥟 Шинкуем лук зеленый и добавляем в обе чашки (фото 9);
🥟 Добавляем немного сахара (фото 10);
🥟 Соль (фото 11);
🥟 Перец (фото 12);
🥟 Соевый соус (фото 13);
🥟 Сок лайма (фото 14);
🥟 Бальзамический уксус (фото 15);
🥟 Масло подсолнечное (фото 16);
🥟 Все перемешиваем, начинки готовы (фото 17);
🥟 Подсыпаем на стол муку. От нашего теста, которое уже отдохнуло, отрезаем часть и раскатываем в колбаску (фото 18);
🥟 Отрезаем от колбаски кусочки, раскатываем в сочень, выкладываем начинку, сначала из куриного фарша с капустой. Если фарш загустел, добавляем немного воды (фото 19);
🥟 Края сочня соединяем посередине и защипываем, получается пельмень, похожий на маленький пирожок, выкладываем на досочку, посыпанную мукой, чтобы не прилипли (фото 20);
🥟 Затем лепим пельмени с начинкой из креветочного фарша (фото 21-23);
🥟 На досочке пельмени с куриным фаршем и капустой, на тарелке с фаршем из креветок (фото 24);
🥟 Готовим соус соевый: давим чеснок через чеснокодавку, имбирь трем на терке и выкладываем в чашку, добавляем соевый соус, сок лайма, солим и размешиваем (фото 25);
Затем готовим острый соус.
В блендер кладем чеснок, перец чили острый, помидоры, зелень, солим, немного уксуса и взбиваем (фото 26, 27);
🥟 Ставим кастрюлю с водой на плиту, включаем нагрев, солим, добавляем лавровый лист, приправы универсальные (фото 28);
🥟 Как закипит, кладем пельмени с куриным фаршем (фото 29);
🥟 Закипят, убавляем нагрев и варим, как всплывут, еще минут пять (фото 30);
🥟 Выкладываем на тарелку (фото 31);
🥟 Так же варим пельмени с креветками (фото 32);
🥟 Выкладываем на тарелку и ставим на стол к пельменям с куриным фаршем и соусам (фото 33).
Нам больше нравится, когда откусываешь пельмень, кладешь немного острого соуса, добавляешь чуток соевого соуса и кушаешь😋 Очень вкусно 🤩 (фото 34).
И пельмени с куриным фаршем с капустой, и пельмени с фаршем из креветок получаются очень вкусными и съедаются быстро👌 !
Готовьте с удовольствием, экспериментируйте с начинками и соусами, и пусть ваши пельмени станут хитом на любом столе!
Приятного аппетита!